Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қаз еті
Meat from duck
Тамақ пісіру және гастрономияда қаз немесе жас қаз – анатидтер тұқымдасына жататын, тұщы және тұзды суларда кездесетін бірнеше түрдің еті. Қаз әлемнің көптеген асханаларында желінеді. Бұл жоғары майлы, жоғары белокты, темірге бай ет. Жас қаз, әдетте, жас жануардан алынады, бірақ бұл жай ғана мәзірдегі атау болуы мүмкін. Тұщы судың бір түрі – жабайы қаз үйретілген; үйретілген қаз – көптеген мәдениеттердегі кең таралған мал. Пекин қазы да маңызды мал тұқымы, әсіресе Солтүстік Америкада. Магрет – бұл foie gras өндіру үшін күштеп тамақтандырылған мулард немесе москва (немесе барбарий) қазының кеудесі.
In cooking and gastronomy, duck or duckling is the meat of several species of bird in the family Anatidae, found in both fresh and salt water. Duck is eaten in many cuisines around the world. It is a high fat, high protein meat rich in iron. Duckling nominally comes from a juvenile animal, but may be simply a menu name. One species of freshwater duck, the mallard, has been domesticated; the domesticated duck is a common livestock bird in a variety cultures. The Pekin duck is another livestock breed of importance, particularly in North America. Magret refers specifically to the breast of a mulard or Muscovy (or Barbary) duck that has been force fed to produce foie gras.
Қанат еті
Қытай асханасында қаз әсіресе кең таралған – ең танымал тағамның бірі Пекин қазы. Қаз еті көбінесе ұн мен судан жасалған немесе гуа бао деп аталатын жұмсақ, көтерілген қымызбен оралған жаңғақ, қияр және хойсин соусымен беріледі. Кантон асханасында пісірілген қаз немесе сиу ап (燒鴨) Siu mei BBQ дүкендерінде дайындалады; сиу апп толығымен немесе жартылай етімен ұсынылады, көбінесе буда пісірілген ақ күріш және көкөністермен бірге беріледі. Сиу апп сондай-ақ барбекю табасының алғашқысы ретінде (он тағамдық қытай банкетінің біріншісі) чар сиу (жаңғақталған шошқа еті), соя соусымен пісірілген тауық, ю чу (жаңа туған шошқа еті) немесе сиу юк (жаңғақталған шошқа құрсағы) және медузамен бірге ұсынылуы мүмкін. Қаз еті сонымен қатар Үндістан асханасының да бір бөлігі болып табылады, әсіресе Солтүстік-Шығыс Үндістанда, мысалы, Ассам асханасында маңызды. Көне Ассам мәтіні, Камарупа Ятра, қаз еті, көгершін және тасбақа еті туралы айтады. Танымал тағамдарға ақ қабақпен қаз, лайшакпен қаз және бамбук сабағымен қаз жатады. Қаз еті мен көгершін де банан гүлдерімен пісіріледі. Бұл тайпалық және тайпалық емес халық арасында кең таралған. Пекин қазы АҚШ-та ең көп тұтынылатын қаз еті болып табылады, ал USDA мәліметтері бойынша 2004 жылы АҚШ-та 26 миллионға жуық қаз желінген. Көбінесе коммерциялық мақсатта өсірілген Пекин қаздары Лонг-Айлендтен (Нью-Йорк) келеді, сондықтан Пекин қаздары кейде "Лонг-Айленд" қаздары деп аталады, олардың қытайлық тегі болғанына қарамастан. Кейбір арнайы тұқымдар соңғы жылдары танымал болды, атап айтқанда, Моско қазы және мулард қазы (Пекин мен Моско қаздарының сүйексіз буданы). Басқа үйретілген қаздардан айырмашылығы, Моско қаздары маллардтан шыққан жоқ.
Duck is particularly predominant in the Chinese cuisine—a popular dish is Peking duck. Duck meat is commonly eaten with scallions, cucumbers and hoisin sauce wrapped in a small spring pancake made of flour and water or a soft, risen bun known as gua bao. In Cantonese cuisine, the roasted duck or siu aap (燒鴨) is produced by Siu mei BBQ shops; siu app is offered whole or in halves, and commonly as part of take out with steamed white rice and vegetables. Siu app can also be served as part of the barbecue platter appetizer (the first of a ten course Chinese banquet meal) in combination with char siu (roasted pork), soy sauce chicken, yu chu (roasted suckling pig) or siu yuk (roasted pig belly), and jellyfish. Duck meat is also a part of Indian cuisine, especially important in Northeast India, such as in the Assamese cuisine. The old Assamese text, Kamarupa Yatra discusses duck meat, squab and tortoise meat. Popular dishes include duck with white gourd, duck with laixak and duck with bamboo shoot. Duck meat and squab are also cooked with banana blossom. It is popular among both the tribal and non tribal populations. The Pekin duck is also the most common duck meat consumed in the United States, and according to the USDA, nearly 26 million ducks were eaten in the U. S. in 2004. Because most commercially raised Pekins come from Long Island, New York, Pekins are also sometimes called "Long Island" ducks, despite being of Chinese origin. Some specialty breeds have become more popular in recent years, notably the Muscovy duck, and the mulard duck (a sterile hybrid of Pekins and Muscovies). Unlike most other domesticated ducks, Muscovy ducks are not descended from mallards.
Тамақ
Қарсының еті холестерин мен майға, әсіресе қаныққан майға өте бай. Сонымен қатар, оның құрамында белок пен темір де көп.
Duck meat is very high in cholesterol and fat, particularly saturated fat. It is also very high in protein and iron.
Жабайы қаздың ластануы
1981 жылы «The New York Times» газетінде жарияланған мақалада, жабайыда ауланған қаздар өзендер мен басқа да су қоймаларының ластануы салдарынан зиянды заттармен ластануы мүмкін екені хабарланды, себебі олар балықтар мен басқа да су өмірімен қоректенеді. Атап айтқанда, полихлорирленген дифенилдер (ПХД) жиі жабайы қаз жейтін адамдардың денсаулығы үшін қауіп тудыруы мүмкін.
An article in The New York Times in 1981 reported that ducks caught in the wild may be contaminated from pollution of rivers and other bodies of water, because they eat fish and other aquatic life. In particular, PCBs may pose a health risk for those who eat wild duck frequently.