Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Мясо утки
Meat from duck
В кулинарии и гастрономии утка или утёнок – это мясо нескольких видов птиц из семейства утиных (Anatidae), обитающих как в пресной, так и в соленой воде. Утку употребляют в пищу во многих кухнях мира. Это мясо с высоким содержанием жира и белка, богатое железом. Утёнок обозначает мясо молодого животного, но также может использоваться как название блюда в меню. Один из видов пресноводных уток, кряква, был одомашнен; одомашненная утка – распространенная сельскохозяйственная птица во многих культурах. Пекинская утка – еще одна важная порода, особенно в Северной Америке. Магре – это грудка муларда или индоутки (или варварской утки), которую откармливают насильственным кормлением для получения фуа-гра.
In cooking and gastronomy, duck or duckling is the meat of several species of bird in the family Anatidae, found in both fresh and salt water. Duck is eaten in many cuisines around the world. It is a high fat, high protein meat rich in iron. Duckling nominally comes from a juvenile animal, but may be simply a menu name. One species of freshwater duck, the mallard, has been domesticated; the domesticated duck is a common livestock bird in a variety cultures. The Pekin duck is another livestock breed of importance, particularly in North America. Magret refers specifically to the breast of a mulard or Muscovy (or Barbary) duck that has been force fed to produce foie gras.
Утка
Утка особенно распространена в китайской кухне, популярным блюдом является пекинская утка. Мясо утки обычно едят с зеленым луком, огурцами и соусом хойсин, завернутыми в небольшой блинчик из муки и воды или мягкую, пышную булочку, известную как гуа бао. В кантонской кухне жареная утка или сиу-аап (燒鴨) готовится в магазинах сиу-мей BBQ; сиу-аап предлагается целиком или пополам и часто подается на вынос с отварным белым рисом и овощами. Сиу-аап также может быть частью закуски-ассорти из блюд на гриле (первое из десяти блюд китайского банкета) в сочетании с чар-сиу (жареной свининой), курицей в соевом соусе, ю-чу (жареным сосавым поросенком) или сиу-юком (жареным свиным брюшком) и медузами. Мясо утки также является частью индийской кухни, особенно важной на северо-востоке Индии, например, в ассамской кухне. В древнем ассамском тексте «Камарупа-Ятра» упоминается мясо утки, перепела и черепахи. Популярные блюда включают утку с белой тыквой, утку с лайсаком и утку с бамбуковыми побегами. Утку и перепела также готовят с цветками банана. Она популярна как среди племенного, так и среди неплеменного населения. Утка пекин также является самым распространенным видом мяса утки, потребляемым в Соединенных Штатах, и, по данным Министерства сельского хозяйства США, в 2004 году в США было съедено почти 26 миллионов уток. Поскольку большинство коммерчески выращиваемых пекинов родом с Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, пекинов иногда называют «лонгилендскими» утками, несмотря на их китайское происхождение. В последние годы стали более популярными некоторые специальные породы, в частности мускусная утка и мулард (стерильный гибрид пекинов и мускусных уток). В отличие от большинства других домашних уток, мускусные утки не происходят от крякв.
Duck is particularly predominant in the Chinese cuisine—a popular dish is Peking duck. Duck meat is commonly eaten with scallions, cucumbers and hoisin sauce wrapped in a small spring pancake made of flour and water or a soft, risen bun known as gua bao. In Cantonese cuisine, the roasted duck or siu aap (燒鴨) is produced by Siu mei BBQ shops; siu app is offered whole or in halves, and commonly as part of take out with steamed white rice and vegetables. Siu app can also be served as part of the barbecue platter appetizer (the first of a ten course Chinese banquet meal) in combination with char siu (roasted pork), soy sauce chicken, yu chu (roasted suckling pig) or siu yuk (roasted pig belly), and jellyfish. Duck meat is also a part of Indian cuisine, especially important in Northeast India, such as in the Assamese cuisine. The old Assamese text, Kamarupa Yatra discusses duck meat, squab and tortoise meat. Popular dishes include duck with white gourd, duck with laixak and duck with bamboo shoot. Duck meat and squab are also cooked with banana blossom. It is popular among both the tribal and non tribal populations. The Pekin duck is also the most common duck meat consumed in the United States, and according to the USDA, nearly 26 million ducks were eaten in the U. S. in 2004. Because most commercially raised Pekins come from Long Island, New York, Pekins are also sometimes called "Long Island" ducks, despite being of Chinese origin. Some specialty breeds have become more popular in recent years, notably the Muscovy duck, and the mulard duck (a sterile hybrid of Pekins and Muscovies). Unlike most other domesticated ducks, Muscovy ducks are not descended from mallards.
Питание
Мясо утки содержит очень много холестерина и жира, особенно насыщенных жиров. Оно также является отличным источником белка и железа.
Duck meat is very high in cholesterol and fat, particularly saturated fat. It is also very high in protein and iron.
Возможность загрязнения дикой утки
В 1981 году в газете "Нью-Йорк таймс" появилась статья, в которой сообщалось, что дикие утки могут быть загрязнены из-за загрязнения рек и других водоемов, поскольку они питаются рыбой и другими водными организмами. Особенно опасными могут быть полихлорированные бифенилы (ПХБ) для здоровья людей, регулярно употребляющих в пищу дикую утку.
An article in The New York Times in 1981 reported that ducks caught in the wild may be contaminated from pollution of rivers and other bodies of water, because they eat fish and other aquatic life. In particular, PCBs may pose a health risk for those who eat wild duck frequently.