Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тұздалған, консервіленген балық уылдыры қапшығы
Salted, cured fish roe pouch
Боттарга – әдетте сұр мулет немесе көк тунецтен (bottarga di tonno) жасалған, тұздалған, консервіленген балық уылдыры қапшығы. Ең танымал түрі Жерорта теңізі аймағында өндіріледі; жапондық карасуми және тайваньдық карасуми (жұмсақ) және мулет немесе тұщы су барабанынан жасалған корейлік эоран сияқты тағамдар бар. Оның көптеген атаулары бар және оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.
Bottarga is a delicacy of salted, cured fish roe pouch, typically of the grey mullet or the bluefin tuna (bottarga di tonno). The best known version is produced around the Mediterranean; similar foods are the Japanese karasumi and Taiwanese [[karasumi, which is softer, and Korean eoran, from mullet or freshwater drum. It has many names and is prepared in various ways.
Дайындық
Боттарга негізінен сұр шошқаның уылдыры қабынан жасалады. Кейде ол Атлантика көкжазықты туннан (bottarga di tonno rosso) немесе сарыжазықты туннан дайындалады. Ауа қуыстарын жою үшін қолмен массаж жасалып, содан кейін бірнеше апта бойы теңіз тұзында кептіріледі және тұздалады. Нәтижесінде қатты, құрғақ тікбұрыш пайда болады. Бұрын оны көбінесе бал арасы майымен қаптаған, және Греция мен Египетте осылай жасау әлі де қолданылады. Тұздау уақыты өндірушіге, қажетті текстураға, сондай-ақ тұтынушылардың әр елдегі әртүрлі талғамына байланысты өзгеруі мүмкін. Боттарга әдетте жұқалап кесіледі немесе дастарханға бергенде үгітіліп қосылады.
Bottarga is made chiefly from the roe pouch of grey mullet. Sometimes it is prepared from Atlantic bluefin tuna (bottarga di tonno rosso) or yellowfin tuna. It is massaged by hand to eliminate air pockets, then dried and cured in sea salt for a few weeks. The result is a hard, dry slab. Formerly, it was generally coated in beeswax to preserve it, as it still is in Greece and Egypt. The curing time may vary depending on the producer and the desired texture as well as the preference of the consumers, which varies by country. Bottarga usually is sliced thinly or grated when it is served.
Қазақстан
Хорватияда бұл деликатес бутарга немесе бутарда деп аталады. Ол әдетте дастарханға бермес бұрын қуырылады.
In Croatia, the delicacy is known as butarga or butarda. It is usually fried before serving.
Тунисі
Қызғылт сары түсті және майға қалыпталып немесе вакуумде жабылып сақталатын тунис боттаргасы, шабақ балығының жұмыртқасынан жасалады және ізделіс өнім ретінде белгілі. Бастапқыда тунис яһудилерінің асханасының бір бөлігі болған, ол 16 ғасырда Осман империясы тұсында Константинопольден келген яһудилердің арқасында Туниске енгізілді.
Orange and molded in wax or vacuum sealed, Tunisian bottarga is made from mullet eggs and is known as a sought after product. Initially a feature of the Judeo Tunisian cuisine, it was introduced in Tunisia by Jews from Constantinople during Ottoman rule, as early as the 16th century.
Мысыр
Боттарга Порт-Саид аймағында өндіріледі. Мессолонги-Этолико лагуналарында ұсталған балықтан жасалған, Еуропалық және грек қорғалған атау тегінің өнімі, сапа белгісімен (PDO) таңбаланған аз ғана теңіз өнімдерінің бірі.
Bottarga is produced in the Port Said area. made from fish caught in the Messolonghi Etoliko Lagoons, is a European and Greek protected designation of origin, one of the few seafood products with a PDO.
Италия
Италияда Сицилияда көк тунадан, ал Сардинияда жалпақ басты шабақтан жасалады, онда оны Сардиния бутаригасы дейді. Оның тағамдық қасиеттерін құрғақ анчоустермен салыстыруға болады, бірақ ол әлдеқайда қымбат. Көбінесе, оны зәйтүн майымен немесе лимон шырынымен, нан немесе кростинимен бірге аперитив ретінде ұсынады. Сонымен қатар, оны макарон тағамдарында да қолданады. Сенегалда да қолданылады.
In Italy, it is made from bluefin tuna in Sicily, and from flathead mullet in Sardinia, where it is called Sardinian butàriga. Its culinary properties may be compared to those of dry anchovies, although it is much more expensive. Often, it is served with olive oil or lemon juice as an appetizer accompanied by bread or crostini. It is also used in pasta dishes. and Senegal.
Түркия
Түркияда боттарга сұр шошқа балықтың уылдырығынан жасалады. Ол "Дәм сандығы" тізіміне енген. Ол Түркияның оңтүстік-батыс жағалауындағы Далян қаласында Көйжизе көлінен миграциялайтын ересек балықтардан өндіріледі.
In Turkey, bottarga is made from grey mullet roe. It is listed in the Ark of Taste. It is produced in Dalyan, on the southwestern coast of Turkey, from the mature fish migrating from Lake Köyceğiz.
Испания
Испанияда боттарга негізінен елдің оңтүстік-шығыс аймағында, Мурсия автономды облысы мен Аликанте провинциясында өндіріліп, тұтынылады. Ол әдетте әртүрлі уылдырықтан жасалады, оның ішінде сұр шұбар, тунец, бонито, тіпті қара барабан немесе жалпы линг (соңғы екеуі төмен бағалы және арзан). Оның көп бөлігі Мар-Менор жағалауындағы Сан-Педро-дель-Пинатар қаласының айналасында, тұзды көлдерде шоғырланған.
Bottarga in Spain is produced and consumed mainly in the country's southeastern region, in the Autonomous Community of Murcia and the province of Alicante. It is usually made from a variety of roes including, among others, grey mullet, tuna, bonito, or even black drum or common ling (the latter two somewhat cheaper and less valued). Much of its production is centered around the town of San Pedro del Pinatar, to the shores of the Mar Menor, where there are also salt ponds.
Америка Құрама Штаттары
Флоридада бірнеше өндіруші бар. Манати округінің туристік бюросы боттарга жасау процесі ежелгі египеттік суреттерде бейнеленгенін, ал 1500 жылдардағы деректер Флориданың батыс жағалауындағы жергілікті халық еуропалық саяхатшылармен кездескен кезде құрғатылған мулет уылдырысын жегенін көрсетеді.
There are several producers in Florida. The Manatee County tourist bureau states that the process of making bottarga was depicted in Ancient Egyptian murals and that documentation from the 1500s exists that the Native Americans along the western coast of Florida were consuming dried mullet roe when encountered by European explorers.