Кентукки дербисінің құпия тортасы

Кіріспе

Американдық пирог

Дерби пирогы – шоколадты және жаңғақты, беті ашық, құйма пісірілген пирог, (алдын ала пісірілген) пирог қабығында бапталған. Бұл пирог Кентукки штатындағы Prospect қаласындағы Melrose Inn мейрамханасында Джордж Керн және оның ата-анасы Уолтер мен Леаудраның көмегімен жасалған. Ол көбінесе Кентукки Дербиімен байланыстырылады.

Тарих

Дерби пирогы 1954 жылы Кентукки штатының Проспект қаласындағы «Мелроуз» мейрамханасында арнайы тәтті бұйым ретінде жасалды. Ресторанның иелері және дерби пирогын ойлап тапқандар – Уолтер мен Леадра Керн, олар өз туындыларының ең жақсы рецептін табу үшін үздіксіз ізденіс жасады. Оларға ұлы Джордж Керн көмектесті. «Дерби пирогы» деген ат таңдалған себебі, отбасының әр мүшесі туындыға әртүрлі ат қойғысы келді, сондықтан атау туралы дауды шешу үшін олар барлық атауларды шапкаға салып, «дерби пирогы» деп жазылған қағазды тартты. «Дерби пирогы» атауы 1968 жылы тіркелген Kern’s Kitchen компаниясының тіркелген тауар белгісі болып табылады. Компания атауды ресми құжаттар мен жарнамаларда «DERBY PIE» түрінде пайдаланады. Рецепт құпия сақталады, ол туралы Керн отбасының кішкентай тобы мен Kern’s Kitchen қызметкерінің біреуі (қазір рецептті дайындаушы) ғана біледі. Kern’s Kitchen тауар белгісін мұқият сақтайды және оны қорғау үшін 25-тен астам сотқа жүгінген. Осыған ұқсас пирогтарды жасаушылар Кентукки Дерби фестиваліндегі Пегас шеруіне сілтеме жасайтын «Пегас пирогы» және Кентукки Дербиінің күні, мамыр айының бірінші сенбісіне сілтеме жасайтын «Май күні пирогы» сияқты басқа атауларды қолдануға мәжбүр болды. 1960 жылы «Мелроуз» мейрамханасынан кеткеннен кейін Керн отбасы таңдалған клиенттер үшін дерби пирогын жасауды жалғастырды. 1969 жылы олар «дерби пирогы» атауын Кентукки штатының үкіметі мен АҚШ-тың патент және тауар белгілері кеңсесінде тауар белгісі ретінде тіркеді. Содан бері тауар белгісі федералды тіркелген тауар белгісі ретінде үнемі жаңарып келеді. Аллан Рупп, Уолтер мен Леадра Керннің немересі, 1973 жылы дерби пирогы бизнесін басқаруды өз міндетіне алды және тауар белгісін қатаң қорғады. Бұл қорғауға ұқсас пирогқа дерби пирогы деген ат қойған түрлі аспаздық кітаптарға қарсы сот процесін қозғау да кіреді. 1982 жылдың сәуір айында федералды судья жергілікті аспаздық кітапқа қарсы шешім шығарды және дерби пирогының рецептісі бар бетін алып тастау үшін кітапты қайтарып беруді талап етті. 1987 жылдың мамыр айында «Bon Appetit» журналы уақытша жеңіске жетті, судья «дерби пирогы» атауын жалпыға бірдей деп таныды, бірақ АҚШ-тың алтыншы апелляциялық соты шешімді өзгертіп, «Bon Appetit» журналы «қоғамның «дерби пирогын» жалпыға бірдей деп санайтынын растайтын ғылыми зерттеулерді ұсынбады» деді. Федералды округтік соттар бұл мәселеде Kern’s Kitchen-тің жағын ұстап келеді. Керннің адвокаты Дон Кокс 2008 жылы компания тауар белгісін қорғау үшін 25 рет сотқа жүгінгенін мәлімдеді. 2013 жылдың мамыр айында Electronic Frontier Foundation Kern’s Kitchen компаниясын «Тейкдаунның арсыздығының залына» енгізді, «Американың ең даулы тәтті тағамын жасаған компания дерби пирогының жаңа рецептерін жариялайтын жеке сайттарға шабуыл жасап жатыр» деп мәлімдеді.

Derby Pie was created in 1954 by the Melrose Inn in Prospect, Kentucky as a specialty pastry. The restaurant's owners and derby pie creators were Walter and Leaudra Kern, who constantly researched the optimal recipe for their creation. They were assisted by their son George Kern. The name "derby pie" was chosen because the various family members each had a different name for the creation, so to resolve the naming quandary they put the various names in a hat, and pulled out the paper which said "derby pie". The name "derby pie" is a registered trademark of Kern's Kitchen, which registered the name in 1968. The company uses the name in the form "DERBY PIE" in official literature and advertisements. The recipe is kept secret, known only to a small group of Kern family members and a single Kern's Kitchen employee (who actually mixes the recipe today). Kern's Kitchen diligently guards the trademark and has filed more than 25 lawsuits to protect it over the years. The makers of similar pies have had to use a different name such as "Pegasus pie", a reference to the Pegasus Parade at the Kentucky Derby Festival, and May Day pie, in reference to the First Saturday in May, the day of the Kentucky Derby. After leaving the Melrose Inn in 1960, the Kern family continued to make derby pie for select customers. In 1969 they trademarked the name "derby pie" to both the state government of Kentucky and the United States Patent and Trademark Office. Since then, the trademark has constantly been renewed as a federally registered trademark. Alan Rupp, a grandson to Walter and Leaudra Kern, took over the derby pie business in 1973, he religiously defended the trademark. Part of this defense includes pursuing litigation against various cookbooks that named a similar pie derby pie. A federal judge in April 1982 ruled against a local cookbook, and demanded that the cookbook be recalled so the page with the derby pie recipe could be removed. The cooking magazine Bon Appetit won a temporary victory in May 1987 when a judge ruled the name "derby pie" generic, but the Sixth Circuit United States Court of Appeals reversed the decision, saying the Bon Appetit magazine "failed to introduce scientific survey evidence to support their assertion that the public views 'derby pie' as generic". Federal district courts have continued to side with Kern's Kitchen in this regard. Kern's attorney, Don Cox, estimated in 2008 that the company had sued to protect its trademark 25 times. In May 2013, the Electronic Frontier Foundation inducted Kern's Kitchen into its "Takedown Hall of Shame," claiming that "the company behind the most litigious confection in America is going after individual websites that post new recipes for derby pies."

Луисвиллге қарсы сот ісi, Кентукки, газет

DERBY PIE иесі Алан Рупп 2017 жылы жарық көрген мақала, "Дерби пирогы" рецептісін қамтыған, "оның тауар таңбасына қасақана қол сұғу жасады" деп Louisville Courier Journal газетіне хат жіберді. Бірнеше аптадан кейін газет "Дерби пирогы" дәмімен макарон жасайтын жергілікті нан пісіруші туралы мақала жариялады, соның салдарынан Рупп мырза Кентуккидегі федералды сотқа шағымдануға мәжбүр болды. Төменгі сатыдағы сот барлық талаптарды қабылдамады, оның ішінде Рупп мырза "тауар таңбасымен тіркелген DERBY PIE мен үй дайындалған пирог арасында тұтынушылардың шатасу қаупі бар екенін сенімді түрде дәлелдей алмады" деп шешім шығарды. 2021 жылдың 11 қаңтарында федералды апелляциялық сот бұл шешіммен келісіп, "Courier Journal газеті 'Дерби пирогы' деген сөзді 'толық сипаттамалық мағынада' қолданды" және "Courier Journal газеті 'Дерби пирогы' сөзін тауар таңбасы ретінде қолданбағанын сенімді түрде айтуға болады" деп мәлімдеді.

Рұпп мырзаның сотқа берген арызында маңызды бір компонент жетіспеді: ұқсастық, деп жазды сот, және бұл "оның өзі берген дәлелдері" арқылы анықталды, яғни "ешбір оқырман бурбон және ванильсіз 'Дерби пирогы' деп аталатын пирогты DERBY PIE компаниясынан немесе оған байланысты компаниялардан шыққан деп ойлай алмайды".