Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Итальяндық ірімшік
Italian cheese
Фонтина (французша: фонтин) – ең алғаш Италияда өндірілген сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Уақыт өте келе Фонтинаның өндірісі бүкіл әлемге тарады, оның ішінде АҚШ, Дания, Швеция, Канада, Франция және Аргентина да бар.
Fontina (French: fontine) is a cow's milk cheese, first produced in Italy. Over time, production of Fontina has spread worldwide, including to the United States, Denmark, Sweden, Canada, France and Argentina.
Сипаттама
Фонтина – құрылымы жартылай жұмсақтан қаттыға дейін, ал дәмі жеңілден орташа өткірге дейін болатын ірімшік. Оның майлылығы шамамен 45% құрайды. Фонтинаның ерекше дәмі – қаймақты, жұмсақ, бірақ айқын дәмді және жаңғақты, жаңғақтың дәмі уақыт өте келе арта түседі. Швеция, Дания және АҚШ-тағы фонтиналардың дәмі, құрылымы және тесіктері Италиядағыдан гөрі жұмсақ. Фонтина ірімшігі Альп тауларындағы Аоста аңғарында 12 ғасырдан бері жасалып келеді. Еуроодақта (ЕО) өндірілген фонтина Matterhorn консорциумының (Консорциум) мөртаңбасымен, үстінде "FONTINA" деген жазуымен анықталады. Көптеген басқа сорттар сияқты, "фонтина" атауынан "фонтинелла", "фонтал" және "фонтелла" сияқты туынды атаулар пайда болған. Аоста аңғарындағы нұсқасы – түпнұсқа және ең танымал болғанымен, Италияның басқа аймақтарында, сондай-ақ Данияда, Швецияда, Квебекте, Францияда, Аргентинада және АҚШ-та да одан туынды өндіріс жүргізіледі. Швеция және Даниядағы нұсқалары көбінесе АҚШ-тың азық-түлік дүкендерінде кездеседі, оларды қызыл балауыз қабығы (аргентиналық фонтинада да жиі кездеседі) арқылы Аоста фонтинасынан ажыратуға болады. Аоста аңғарында өндірілетін фонтина бір сүттен алынған, пастеризацияланбаған сүттен жасалуы керек, күніне екі партия өндіріледі. Аоста аңғарындағы түпнұсқа фонтина ірімшігі өте күшті дәмімен ерекшеленеді, бірақ басқа елдерде өндірілетін, осы атаумен сатылатын ірімшіктер одан әлдеқайда жеңіл болуы мүмкін. Аоста фонтинасы пісу кезінде табиғи қабыққа ие болады, ол әдетте қызғылт сарыдан қоңырға дейін болады. Ішкі бөлігі аққремі түсті, "көздер" деп аталатын тесіктермен толы. Оның топырақты, саңырауқұлақты және ағаш сияқты дәмімен ерекшеленеді, жақсы қуырылған ет және трюфельмен өте үйлесімді. Піскен фонтина – қатты ірімшік, жақсы еруге келеді.
Fontina is a cheese that is semisoft to hard in texture and mild to medium sharp in flavor. It has a milk fat content around 45%. The characteristic flavor of Fontina is creamy and mild but distinctively savoury and nutty, the nuttiness increasing with aging. Fontinas from Sweden, Denmark, and the United States have milder flavour, softer texture, and more holes than those of Italy. Fontina cheese has been made in the Aosta Valley, in the Alps, since the 12th century. Fontina produced in the EU can be identified by a Consorzio (Consortium) stamp of the Matterhorn including the script "FONTINA". As with many other varieties, the name "fontina" has derivatives such as "fontinella", "fontal", and "fontella". Although the version from the Aosta Valley is the original and the most famous, a derivative production occurs in other parts of Italy, as well as in Denmark, Sweden, Quebec, France, Argentina, and the United States. The Swedish and Danish versions are often found in US grocery stores, and can be distinguished from Aostan fontina by their red wax rind (also prevalent in Argentine fontina). Fontina produced in the Aosta Valley must be made from unpasteurized milk from a single milking, with two batches being made per day. The original fontina cheese from the Aosta Valley is fairly pungent and has quite an intense flavor, although fontina like labeled cheeses that are produced in other countries can be much milder. Aostan fontina has a natural rind due to aging, which is usually tan to orange brown. The interior of the cheese is pale cream in color and riddled with holes known as "eyes". It is noted for its earthy, mushroomy, and woody taste, and pairs exceptionally well with roast meats and truffles. Mature fontina is a hard cheese, and melts well.
Қорғалған шығу тегі атауы
ЕО-да сатылатын Фонтина ірімшігін "FONTINA" деген жазуы бар Matterhorn тауының Consorzio ("Консорциум") мөрімен тануға болады. Аоста алқабында өндірілген ірімшік қорғалған атау тегіне (ҚАТ) ие, оның ережелеріне сәйкес ірімшік бір рет сауылған, пастеризацияланбаған сүттен, Валдостана тұқымындағы сиырдан жасалуы керек және күніне екі партиядан шығарылады.
Fontina cheese sold in the EU can be identified by a Consorzio ("Consortium") stamp of the Matterhorn including the script "FONTINA". Cheese produced in the Aosta Valley has a protected designation of origin (DOP) with regulations that the cheese must be made from unpasteurized milk from a single milking, of a Valdostana breed of cow, with two batches being made per day.
Рецепттер
Жас фонтинаның құрылымы жұмсақ болады және оны фондюға қолдануға болады. Fonduta alla valdostana (итальян тілінде) немесе Fondue à la valdôtaine (француз тілінде) – сүт, жұмыртқа және трюфельдер қосылған, араластырылған фонтинадан жасалған дәстүрлі тағам. Оған Nebbiolo шарабы жақсы үйлеседі, ол жабайы шие және трюфельдің дәмімен ерекшеленеді.
Young fontina has a softer texture and can be suitable for fondue. Fonduta alla valdostana (in Italian) or Fondue à la valdôtaine (in French) is a traditional dish of fontina whipped with milk, eggs, and truffles. A good pairing is Nebbiolo, a red wine with flavors of wild cherry and truffles.