Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Ипохтың тағамы, Перак, Малайзия
Food of Ipoh, Perak, Malaysia
Ипохта көптеген көшпелі сауда орындары мен мейрамханалары бар маңызды тағам өрісі қалыптасқан. Онда малай, қытай және үнді тағамдарының ықпалынан туған тағамдар бар. Соңғы жылдары Ипохта халықаралық мейрамханалар, барлар мен гастропабтар көбейді, олар жергілікті тұрғындар мен туристер арасында танымал болды. Оның тағам мәдениетін негізінен кантондық және хакка текті қытай халқының көптігі анықтайды. Ипохта малай және үнді тағамдары да кездеседі; әйгілі жергілікті Мамак дүкенінде (1950 жылдан бері үздіксіз жұмыс істеп келеді) берілетін наси кандар, көбінесе тәуелділік тудыратын қасиеттері үшін "наси ганджа" деп аталады. Сонымен қатар, Ипохта көршілес қалалардан әкелінген арнайы тағамдар да қолжетімді. Палма майы маргаринімен ерекше күйдірілген кофе дәндерінен жасалған Ипохтың ақ кофесі – Ипохтың ең танымал өнімі саналады және бұл сусын Ипохтың ескі қаласында кең таралған.
Ipoh has a significant food scene with many hawker centres and restaurants. It has dishes derived from Malay, Chinese and Indian cuisine. In recent years, Ipoh has seen an increase in international restaurants, bars and gastropubs which have become popular with locals and tourists. Its food culture is driven by its plurality Chinese population who are largely of Cantonese and Hakka descent. There is also Malay and Indian food in Ipoh; the nasi kandar served by a prominent local Mamak stall (in continuous operation since the 1950s) is nicknamed nasi ganja due to its supposed addictive properties. Specialty foods from neighbouring towns are also available in Ipoh. Made from coffee beans specially roasted with palm oil margarine, Ipoh white coffee is arguably Ipoh's most famous export, and the drink is endemic to the Old Town of Ipoh.
Десерт және тоқаш өнімдері
Кармельді кстерд – классикалық десерт және Ипохтың ең танымал тамақ орындарында ұсынылатын танымал тағам. Тоқты бисквиті немесе kai zhai peng (қытайша: 雞仔餅) – Ипохқа келген туристер үшін танымал естелік. Атауына қарамастан, бұл аңызға айналған бисквиттің бастапқы нұсқасында тауық еті жоқ. Ол бидай ұнынан, кондицияланған қышқы қарбыздан, майдан, қызыл бұршақ құрмасынан, кунжут тұқымынан, мелассадан және жұмыртқа жуудан жасалады. Жұмыртқа пісіру (қытайша: 蛋挞) – Ипохтың бірнеше нан пісіру орындары бұл кантондық стильдегі кондитерлік пісірілген нанға маманданған. Heong Peng (қытайша: 香餅) – тәтті толытылған, қабықшалы бисквиттер. Ипохқа келген туристер оларды сувенир ретінде сатып алады. Жергілікті тұрғындар арасында "хёнпэн" Гунгун Рапат маңындағы қалада танымал, ол оның өндірісінің ізашары болып саналады. Ипох ақ кофе (қытайша: 怡保白咖啡) – Ипохтан шыққан танымал кофе ішуі. Малайзия стиліне тән қара кофе ("Kopi O") үшін қолданылатын қара қуырудан айырмашылығы, "ақ" кофе тек пальма майы маргаринімен және қант пен бидайсыз жасалады, нәтижесінде қуыру айтарлықтай жеңіл болады. Ол қызмет ету алдында әдетте конденсацияланған сүтпен байытылады. Бұл сусын OldTown White Coffee мейрамханалар тізбегін құруға ықпал етті, ал тез арада ішуге арналған нұсқалары бүкіл Малайзияда, тіпті халықаралық нарықтарда кеңінен қол жетімді. Kacang putih немесе kacang puteh – бастапқыда Бунтонгтан шыққан, kacang putih - бұршақ, жаңғақ немесе ұннан және көптеген дәмдеуіштерден жасалған үнділік шамадан тыс тағамдарының санаты, қызғылт сары түске дейін қуырылған немесе қуырылған. Kaya puff – қабықшалы қамырдан (кари пуфтарға ұқсас) кокос джемінен (kaya) толтырылған пісірілген нан. Kuih limas немесе kuih tepung pelita – банан жапырағына оралған бумен пісірілген тәтті, екі қабаттан тұрады: жоғарғы қабаты қалың кокос сүтінен, ұнынан және тұздан жасалған; төменгі қабаты жұқа кокос сүтінен, пандан пастасынан, ұнынан және қанттан тұрады. Lempeng pisang – Малай стиліндегі бананнан жасалған, жармаланған кокос қосылған, банан жапырағына оралған және отта пісірілген кеспе. Помело – Ипох жемістерімен, атап айтқанда, тұқымсыз гуава, кэмпедак, дуриан және әсіресе помеломен танымал. Tau foo fah (қытайша: 豆腐花 немесе 豆花) – өте жұмсақ жібек тофудан жасалған, дәстүрлі түрде қоңыр қант сиропымен дәмделген, қаймақ тәрізді пудинг. Tong Sui (қытайша: 糖水) – қара бұршақ, теңіз кокосы, ям, тәтті картоп, лонган және басқалар сияқты әртүрлі ингредиенттердің қоспасынан жасалған тәтті сусын. Ипох қаласында бір көшеде тонг суиге арналған, 糖水街 немесе Десерт көшесі деп аталатын, бүтін қатарлы көше саудагерлері бар.
Caramel custard – a classic dessert and a popular speciality served at some of Ipoh's most well regarded food establishments. Chicken Biscuit or kai zhai peng (Chinese : 雞仔餅) – a popular souvenir for tourists to Ipoh. Despite its namesake, the original version of this legendary biscuit contains no chicken. It is made from wheat flour, candied winter melon, lard, red bean curd, sesame seeds, molasses and egg wash. Egg tart (Chinese : 蛋挞) – several bakeries in Ipoh specialise in these Cantonese style custard tart pastries. Heong Peng (Chinese : 香餅) – flaky biscuits with a sweet filling, and are often bought as souvenirs by tourists to Ipoh. Among locals, 'heong peng' is famous in the suburb of Gunung Rapat, which is purportedly the pioneer in their production. Ipoh white coffee (Chinese: 怡保白咖啡). A popular coffee drink which originated in Ipoh. Unlike the robust dark roast used for typical Malaysian style black coffee ("Kopi O"), "white" coffee is produced with only palm oil margarine and without any sugar and wheat, resulting in a significantly lighter roast. It is typically enriched with condensed milk prior to serving. This drink inspired the OldTown White Coffee restaurant chain, and instant beverage versions are widely available throughout Malaysia and even in international markets. Kacang putih or kacang puteh – originally from Buntong, kacang putih refer to a category of Indian snacks made of legumes, nuts or flour and many types of spices, roasted or fried to golden yellow. Kaya puff – pastries consisting of flaky pastry (akin to curry puffs) with coconut jam (kaya) filling. Kuih limas or kuih tepung pelita – a steamed confection wrapped in banana leaves which consists of two layers: the top layer is made with thick coconut milk, flour and a pinch of salt; the bottom layer consists of thin coconut milk with pandan paste, flour and sugar. Lempeng pisang – Malay style pancake which consists of mashed bananas and grated coconut wrapped in banana leaves and char grilled. Pomelo – Ipoh is famous for its fruits, such as seedless guava, cempedak, durians, and especially pomelos. Tau foo fah (Chinese : 豆腐花 or 豆花) – a velvety pudding of very soft silken tofu, traditionally flavoured with brown sugar syrup. Tong Sui (Chinese : 糖水) – sweet broths made with various permutations and combinations of ingredients, such as black beans, sea coconut, yam, sweet potato, longan and others. In Ipoh there is a whole row of hawker steels on one particular street dedicated to tong sui, called 糖水街 or Dessert Street.