Введение

Кухня Ипоха, Перак, Малайзия

Ипох славится разнообразием блюд, представленных во множестве фуд-кортов и ресторанов. В его кухне сочетаются элементы малайской, китайской и индийской кулинарных традиций. В последние годы в Ипохе появилось больше международных ресторанов, баров и гастропабов, которые стали популярны как среди местных жителей, так и среди туристов. Основой кулинарной культуры Ипоха является многочисленное китайское население, преимущественно кантонского и хакка происхождения. В Ипохе также можно найти малайские и индийские блюда; знаменитый наси кандар, который подают в известном местном заведении Mamak, работающем непрерывно с 1950-х годов, прозвали наси ганджа из-за его якобы вызывающих привыкание свойств. В Ипохе также доступны фирменные блюда из соседних городов. Белый кофе Ипох, приготовленный из кофейных зерен, обжаренных особым образом с добавлением маргарина из пальмового масла, по праву считается самым известным продуктом Ипоха и является неотъемлемой частью Старого города Ипох.

Десерты и выпечка

Кармельный крем – классический десерт и популярное лакомство, которое подают в некоторых из самых известных заведений Ипоха. Куриный бисквит или кай зхай пэн (китайский: 雞仔餅) – популярный сувенир для туристов в Ипохе. Несмотря на название, оригинальная версия этого легендарного печенья не содержит курицы. Оно изготавливается из пшеничной муки, засахаренной зимней дыни, курдючного жира, красного бобового пюре, кунжутных семян, мелассы и яичной глазури. Яичный тарт (китайский: 蛋挞) – несколько пекарен в Ипохе специализируются на этих кантонских пирожных с заварным кремом. Хён пэн (китайский: 香餅) – слоёные печенья со сладкой начинкой, которые туристы часто покупают в Ипохе в качестве сувениров. Среди местных жителей хён пэн особенно известен в пригороде Гунунг Рапат, который считается пионером его производства. Ипохский белый кофе (китайский: 怡保白咖啡) – популярный кофейный напиток, родом из Ипоха. В отличие от крепкой тёмной обжарки, используемой для типичного малайзийского чёрного кофе ("Kopi O"), "белый" кофе производится только с использованием пальмового маргарина, без добавления сахара и пшеницы, что обеспечивает значительно более светлую обжарку. Обычно его обогащают сгущённым молоком перед подачей. Этот напиток вдохновил ресторанную сеть OldTown White Coffee, а его растворимые версии широко доступны по всей Малайзии и даже на международных рынках. Качанг путих или качанг путе – изначально из Бунтонга, качанг путих относится к категории индийских закусок, приготовленных из бобовых, орехов или муки и различных видов специй, обжаренных или поджаренных до золотистого цвета. Пай с кая (kaya puff) – выпечка, состоящая из слоёного теста (похожего на карри-пафф) с начинкой из кокосового джема (кая). Куи лимас или куи тепунг пелита – десерт, приготовленный на пару и завёрнутый в банановые листья, состоящий из двух слоёв: верхний слой делается из густого кокосового молока, муки и щепотки соли; нижний слой состоит из жидкого кокосового молока с пастой пандан, муки и сахара. Лемпенг писанг – малайский блинчик, состоящий из пюре из бананов и тёртого кокоса, завёрнутых в банановые листья и приготовленных на углях. Помело – Ипох славится своими фруктами, такими как безсеменная гуава, чемпедак, дуриан и особенно помело. Тау фу фа (китайский: 豆腐花 или 豆花) – нежный пудинг из очень мягкого шелкового тофу, традиционно подаваемый с сиропом из коричневого сахара. Тонг суй (китайский: 糖水) – сладкие бульоны, приготовленные из различных комбинаций ингредиентов, таких как чёрная фасоль, кокосовый орех, ямс, сладкий картофель, лонган и другие. В Ипохе есть целая улица с лотками, полностью посвящёнными тон суй, называемая 糖水街 или Dessert Street (Улица десертов).