Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бананнан жасалған чип. Банан чиптері (кейде банан қабыршақтары деп те аталады) – бананның терең майда қуырылған немесе кептірілген, әдетте, қырқырап кесілген бөліктері. Олар көбінесе қатты, крахмалға толы банан сорттарынан ("қайнатылатын банан" немесе платандар) – Саба және Нендран сияқты сорттардан жасалады. Олар тәтті немесе тұзды болуы мүмкін, сонымен қатар қант, бал, тұз немесе әртүрлі дәмдеуіштермен жабылуы мүмкін.
Chip made of banana
Banana chips (sometimes called banana crisps) are deep fried or dried, generally crispy slices of bananas. They are usually made from firmer, starchier banana varieties ("cooking bananas" or plantains) like the Saba and Nendran cultivars. They can be sweet or savory and can be covered with sugar, honey, salt, or various spices.
Піскен
Қуырылған банан чиптері әдетте толық піспеген банан тілімдерін күнбағыс майына немесе кокос майына терең қуыру арқылы жасалады. Бұл чипстер құрғақ (картоп чиптері сияқты), құрамында шамамен 4% су бар (кестеде көрсетілгендей) және тұздалған, дәмдеуіштермен, қантпен немесе пата (жаггер) жабынымен болуы мүмкін. Кейде банан хош иісі қосылады. Егер піскен, десерттік банан қолданылса, чипстер жұмсақ болып шығады. Олар құрғақ чиптерге емес, десерттерге қолданылады.
Fried banana chips are usually produced from under ripe banana slices deep fried in sunflower oil or coconut oil. These chips are dry (like potato chips), contain about 4% water (table), and can be salted, spiced, sugar coated, or jaggery coated. Sometimes banana flavoring is added. If ripe dessert bananas are used, they come out soggy. They are used for desserts, not for dry chips.
Құрғатылған
Бананның кейбір түрлерін тек тамақты кептіру арқылы жасауға болады. Тек кептірілген банан тілімдері қара сары түсті де, хрустящий емес, қоныр, былғары тәрізді және шайнағыш болады. Олар өте тәтті және бананның айқын дәміне ие. Мұндай банан чиптерін толық піскен банандардан жасаған абзал. Тағы бір түрі пеште пісіру арқылы жасалады, бірақ бұл әдіс бананның сол айқын дәмін бермеуі мүмкін.
Some varieties of banana chips can be produced using only food dehydration. Banana slices that are only dehydrated are not dark yellow and crunchy but rather are brown, leathery, and chewy. They are very sweet and have an intense banana flavor. These are ideally made from fully ripe bananas. Another kind is made by baking in an oven, although this process may not result in the same intense banana flavor.
Тамақ
Кептірілген банан чиптері 4% су, 58% көмірсулар, 34% май және 2% белоктан тұрады. 100 граммдық порцияда кептірілген банан чиптері 520 калория береді және магнийдің (күнделікті қажеттіліктің 21%) және В6 витаминінің (күнделікті қажеттіліктің 20%) бай көзі болып табылады, сондай-ақ темір, мыс және калийдің орташа мөлшерін қамтиды (күнделікті қажеттіліктің 10-11%) (кесте). Басқа микроэлементтердің мөлшері күнделікті қажеттіліктің аз бөлігін құрайды (қоректік құндылық кестесіне қараңыз).
Dried banana chips are 4% water, 58% carbohydrates, 34% fat, and 2% protein. In a 100 gram reference amount, dried banana chips supply 520 calories and are a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of magnesium (21% DV) and vitamin B6 (20% DV), with moderate amounts of iron, copper, and potassium (10% to 11% DV) (table). Other micronutrients are in negligible amounts of the Daily Value (see nutrition table).
Филиппин
Филиппин – әлемде банан чиптерін экспорттаудағы ең ірі ел. Ол 30-дан астам елге, соның ішінде АҚШ, Канада, Еуропалық Одақ, Жапония, Австралия, Оңтүстік Корея, Қытай және Ресейге көп мөлшерде экспорттайды. 2009 жылы Филиппиннен банан чиптерін экспорттан түскен жылдық кіріс шамамен 35 миллион долларды құрады. Филиппинде банан чиптерінің көптеген түрлері бар, мысалы, дәстүрлі пинасугбо тағамынан бастап, ірімшік ұнтағымен жабылған заманауи нұсқаларына дейін. Филиппиндегі банан чиптері көбінесе саба немесе кардава банандарынан жасалады, соңғысы үлкен өлшемді болғандықтан коммерциялық өндіріс үшін артықшылыққа ие. Жеке тұтыну үшін және үй жағдайында дайындау үшін, жаңадан кесілген бананды терең майда қуыру арқылы дайындалады. Ал экспорттық нарыққа арналған коммерциялық банан чиптерін өндірудің негізгі әдісі – осмостық дегидратация, одан кейін кокос майында 1 минут бойы терең қуыру. Соның нәтижесінде ашық түсті чиптер шығады.
The Philippines is, by far, the main exporter of banana chips worldwide. It exports large quantities to more than 30 countries, including the United States, Canada, the European Union, Japan, Australia, South Korea, China, and Russia. The annual revenue for banana chip exports in the Philippines was approximately $35 million in 2009. There are many variants of banana chips in the Philippines, from traditional dishes like pinasugbo to modern versions coated in cheese powder. Banana chips in the Philippines are made predominantly from saba or cardava bananas, with the latter preferred for commercial banana chips due to their larger sizes. For domestic production and home cooking, they are made directly by deep frying fresh sliced bananas. For commercial banana chips for the export market, the main method of production is through osmotic dehydration followed by deep frying at in coconut oil for 1 minute. The resulting chips are distinctively light colored.
Үндістан
Кералада нетра кая ооппери немесе важайкка аппери немесе аппери деп аталатын қуырылған банан чипстері кокос майында қуырылады. Бұл чипстерді дайындау үшін піскен және піспеген бананның екеуі де қолданылады. Дәмді және тәтті нұсқаларын жасау үшін чипстер масала немесе жағармен қапталуы мүмкін. Қарапайым банан чипстері пачкая варутату, ал банан чипстері кая уперри деп аталады; тәтті жағармен жасалған банан чипстері шаркара уперри немесе шаркара варатти деп аталады. Шарқара варатти, аппериден қымбат. Ол үйлену тойлары мен Онам сияқты мерекелерде берілетін дәстүрлі Керала тағамы – садияның ажырамас бөлігі болып табылады.
Fried plantain chips, known as nenthra kaaya oopperi or vazhaykka upperi or upperi in Kerala, are fried in coconut oil. Both ripe and unripe plantains are used for this type of chip preparation. The chips may be coated with masala or jaggery to form spicy and sweet variations. Plain banana and plantain chips are called pachkkaya varuthathu and kaya upperi, respectively; sweet jaggery banana chips are called sharkara upperi or sharkkara varatty. Sharkara varatty is more expensive than upperi. It is an integral part of the traditional Kerala meal called sadya served during weddings and festivals, such as Onam.
Индонезия
Банан – Теңіз Оңтүстік-Шығыс Азияның туған өсімдігі. Архипелаг халқы оны ғасырлар бойы көптеген мақсаттарда пайдаланған, соның ішінде шағын тағам ретінде де қолданған. Индонезияда банан чипсін "крипик писанг" деп атайды, ол дәстүрлі чип немесе қыртыстың (крипик) бір түрі саналады. Крипик писанг – танымал қыртысты шағын тағам және оны Индонезияда жиі кездестіруге болады, бірақ Жава мен Суматрада оның таралғаны көбірек сезіледі. Солтүстік Малукуда "писанг мулу бебек" – үйрек мүңкісі пішіндес банан чипсі танымал. Оны самбал, қуырылған жержаңғақ және қуырылған анчоустармен бірге береді. Лампунгта банан чипсін шоколад ұнтағымен араластырып, "крипик писанг чоколат" деп атайды. Әдетте, піспеген жасыл банандарды жұқалап кесіп, әк пен тұзды суға малып, майда қуырып чипс жасайды. Піспеген бананның құрамында су мен қант азырақ, ал крахмал көп болғандықтан, оны майда қуыруға өте қолайлы. "Писанг горенг" – тағы бір қуырылған бананнан жасалған шағын тағам, бірақ ол жұқа кесілмейді және ыстық, тәтті тағам ретінде беріледі.
Banana is a native plant of Maritime Southeast Asia and the people of the archipelago have developed many uses of it for ages, including as a snack. In Indonesia, banana chip is called kripik pisang, and is considered a variant of crispy kripik (traditional chip or crisp). Kripik pisang is a popular crispy snack and can be commonly found in Indonesia, although it seems to be more prevalent in Java and Sumatra. In North Maluku, popular with pisang mulu bebek is a duck mouth shaped banana chip. It is served with sambal, fried peanut, and fried anchovy. In Lampung, banana chips is combined with chocolate powder called kripik pisang coklat. Usually unripe green bananas are thinly sliced, soaked in lime and salt water solution, and deep fried as chips. Unripe banana is well suited for deep frying due to its low content of water and sugar while having high starch content. Pisang goreng is another fried banana snack, although it is not thinly sliced and serves as a sweet hot snack.
Америка
Чипстер көбінесе мюсли мен жаңғақ қоспаларының құрамына кіреді. Басқа чипстер, мысалы, патаконе, тұзды болады. Бананның түріне жататын банандардан жасалған, chifle деп аталатын ұқсас чипстер де бар. Тропикалық Америка мәдениеттерінде барлық банандарды плантайн деп санайды, бірақ барлық плантайн банандар емес. Бұл қуырылған плантайн чипстері Мексиканың оңтүстік-шығыс бөлігінде, әсіресе Табаско штатында кең таралған.
The chips are often part of muesli and nut mixes. Other chips, such as patacones, are salty. Similar chips called chifle are made from plantains, the family of fruit that bananas come from. In tropical American cultures, all bananas are considered plantains, but not all plantains are bananas. These deep fried plantain chips are also quite popular in the southeastern part of Mexico, especially in the state of Tabasco.