Кіріспе
Cook's Illustrated – Американың тамақ дайындау журналы, America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) компаниясы Бруклин, Массачусетс штатында екі айда бір рет шығарады. 2023 жылдың 2 ақпанында Cook's Illustrated, Marquee Brands компаниясына бақылау үлесін сату кезінде ATK брендтерінің бірі ретінде танылды. Жарнамасыз шығады және кең ауқымды рецепттерді сынаумен және егжей-тегжейлі нұсқаулармен ерекшеленеді. 2009 жылы Cook's Illustrated журналына 1,2 миллион адам жазылған, бұл көрсеткіш соңғы тоғыз жылда орташа есеппен 11%-ға өсті. Журнал қызметкерлері сонымен қатар PBS телеарнасының America's Test Kitchen және Cook's Country аспаздық шоуларын жасайды, сондай-ақ The Best Recipe және America's Test Kitchen сериясын қоса алғанда, аспаздық кітаптар шығарады. 2004 жылдың қазан айында Cook's Country деген әпке-бауыр журнал жарық көрді, ол үй тағамын және оқырмандардың ұсыныстарын баса назарға алады. Компания ресми түрде Boston Common Press деп атала берсе де, оның басылым қызметінің көп бөлігі America's Test Kitchen брендімен жүзеге асырылады. 2015 жылдың 16 қарашасында Boston Common Press компаниясы келісімшарт дауынан кейін Кимболдың кеткенін хабарлады. 2016 жылғы телебағдарламалар бұрыннан түсірілген еді және Кимбол жүргізуші ретінде қатысты, бірақ оның компаниядағы тікелей қатысуы дереу тоқтатылды. Ол жабық компанияның кіші акционері болып қала береді. 2015 жылдың қыркүйегінен бастап компания басшылығы мен Кимбол арасындағы даудың белгілері көрінді, ол кезде Дэвид Нуссбаум компаниядан тыс жерден бас директор болып тағайындалды, ол Кимболдан жоғары тұрды. 2023 жылдың 2 ақпанында Marquee Brands America's Test Kitchen Limited Partnership және оның серіктес брендтерінің, соның ішінде Cook's Illustrated және Cook's Country көпшілік үлесіне ие болды. Сондай-ақ Дэвид Нуссбаум ATK бас директоры лауазымынан Дэн Сюратқа ауыстырылды.
Cook's Illustrated is an American cooking magazine published every two months by America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) in Brookline, Massachusetts. On February 2, 2023, Cook's Illustrated was one of ATK's brands included in the sale of its controlling interest to Marquee Brands. It accepts no advertising and is characterized by extensive recipe testing and detailed instructions. In 2009, Cook's Illustrated magazine had 1.2 million subscribers, a figure that grew by 11% on average over the previous nine years. The magazine's staff also produces the PBS cooking shows America's Test Kitchen and Cook's Country, and publishes cookbooks including The Best Recipe and America's Test Kitchen series. A sister magazine, Cook's Country, which emphasizes home style cooking and reader submissions, launched in October 2004; the two magazines come out in alternate months. Though the company is still officially known as Boston Common Press, most of its publishing activity is done under the America's Test Kitchen brand. On November 16, 2015, a news release from Boston Commons Press announced the departure of Kimball over a contract dispute. The 2016 TV programs had already been filmed and Kimball appeared as host, but his direct participation in the company was ended immediately. He remains a minority stockholder in the closely held company. There had been signs of a dispute between the corporate leadership and Kimball ever since September 2015 when David Nussbaum was appointed from outside the company as CEO, above Kimball. On February 2, 2023, Marquee Brands became a majority owner of America's Test Kitchen Limited Partnership and its associated brands, including Cook's Illustrated and Cook's Country. Also David Nussbaum was replaced by Dan Suratt as CEO of ATK.
Формат
"Cook's Illustrated" журналының әр саны 32 беттен тұрады. Бұрын журнал көбінесе қара-ақ түспен басылса, 2018 жылы журналдың 25 жылдығына орай толық түсті фотосуреттер мен иллюстрациялар қолданыла бастады. Журналдың алдыңғы және артқы мұқабаларында әртүрлі тағамдар мен ингредиенттердің түрлі-түсті суреттері бейнеленген. Артқы мұқабаның ішкі жағында ағымдағы санда ұсынылған рецепттердің түсті фотосуреттері орналасқан. Журнал негізін қалаушы Кимболдың философиясы, журналда көрсетілгендей, кез келген тағамды дайындаудың бірден-бір ең жақсы жолы бар, ол дерлік қатесіз нәтижелерге жеткізеді. "Cook's Illustrated" журналының шамамен 10 000 "жанкүйері" рецепттерді іріктеуге көмектесетін пікірлерін ұсынады. Әр санда онға жуық рецепт ұсынылады, олар автордың рецепттің қалыптасуын баяндайтын түрінде жазылған. Әдетте, әр мақала авторы рецепт жасауды шешу себебін айтудан бастайды. Мысалы, ол бала кезінен осы тағамды ұнатқан, уақытты көп алатын рецептті жеңілдеткісі келген, немесе мейрамханада татып, қайта жасағысы келген тағам болған. Содан кейін мақалада рецепттің даму жолы сипатталады, ол әдетте бастапқы нұсқасындағы көптеген кемшіліктермен басталады. Автор рецепттің ингредиенттерін және пісіру әдісін қайта-қайта өзгертеді, әр жолы пікір білдіру үшін рецептті татымалдаушылар тобына ұсынады. Мақала соңында автор соңғы рецептке жетеді және ингредиенттер мен дайындау нұсқауларын тізімдейді, көбінесе шағын өзгертулермен. Рецепттерде қиын кесулердің немесе басқа да сирек кездесетін дайындамалардың қолмен салынған суреттері болуы мүмкін. Журналдағы рецепттерде әдетте дәстүрден өзгеше, бірақ қарапайым, арзан және қолжетімді ингредиенттер мен нұсқаулар қолданылады. Әр санда жабдықтарды егжей-тегжейлі сынау жүргізіледі, онда пайдаланушылар тобы пышақтар, кесу тақталары немесе пісіру табақтары сияқты әртүрлі заттарды сынап көреді. Қымбат жабдықтар үшін жалпы жеңімпаз және "ең тиімді сатып алу" таңдалады. Екі типтегі сынақтардың нәтижелері төрт санатқа бөлінеді: "Қатысты ұсынылады", "Ұсынылады", "Ескертулермен ұсынылады" және "Ұсынылмайды". Рецепттердегідей, іріктеу және сынау процесі, сондай-ақ жалпы қорытындыларға қатысты ерекшеліктер кеңінен түсіндіріледі. Бұл сынақтан басқа, көптеген сандар басқа да өнімдерді аз егжей-тегжейлі сынап көреді, онда әр санаттағы ең жақсы және ең нашар брендтер өнімдердің ерекшеліктері мен кемшіліктерінің қысқаша сипаттамасымен ұсынылады. Сондай-ақ, журналда "Аспаздық кеңестер" бөлімі бар, онда әдеттегі тамақ дайындау жұмыстарын қалай орындауға болатындығы туралы кеңестер беріледі, бұл көбінесе журналдағы рецепттерге сәйкес келеді; "Рецепттерді жаңарту", онда журнал алдыңғы сандардағы рецепттердің өзгертілген нұсқаларын ұсынады; оқырмандар ұсынған "Шағын кеңестер"; және "Оқырмандардан жазбалар", онда журнал редакторлары оқырмандардың сұрақтарына жауап береді. Көптеген сандарда жалпы әдіс немесе тапсырма туралы егжей-тегжейлі ақпаратты көрсететін екі беттік таралымдар бар, мысалы, "Қайнату өнерін меңгеру" немесе "Нан пісіруге арналған қойманы толтыру".