Введение
Американский кулинарный журнал Cook's Illustrated — американский кулинарный журнал, издаваемый раз в два месяца компанией America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) в Бруклине, штат Массачусетс. 2 февраля 2023 года Cook's Illustrated вошел в число брендов ATK, проданных вместе с контрольным пакетом акций компании Marquee Brands. Журнал не размещает рекламу и отличается тщательным тестированием рецептов и подробными инструкциями. В 2009 году тираж журнала Cook's Illustrated составлял 1,2 миллиона экземпляров, что на 11% больше, чем в среднем за предыдущие девять лет. Сотрудники журнала также производят кулинарные телешоу America's Test Kitchen и Cook's Country, которые транслируются на PBS, а также издают кулинарные книги, в том числе серии The Best Recipe и America's Test Kitchen. В октябре 2004 года был запущен журнал Cook's Country, который специализируется на домашней кухне и материалах, присланных читателями. Оба журнала выходят поочередно. Хотя компания официально по-прежнему называется Boston Common Press, основная издательская деятельность ведется под брендом America's Test Kitchen. 16 ноября 2015 года Boston Common Press опубликовала пресс-релиз об уходе Кимболла из-за разногласий по контракту. Телепрограммы 2016 года уже были сняты с его участием в качестве ведущего, однако его непосредственное участие в деятельности компании было прекращено немедленно. Он остается миноритарным акционером в закрытой компании. Признаки разногласий между руководством компании и Кимболлом появились еще в сентябре 2015 года, когда Дэвид Нассбаум был назначен генеральным директором извне компании, заняв должность выше Кимболла. 2 февраля 2023 года Marquee Brands стала мажоритарным владельцем America's Test Kitchen Limited Partnership и связанных с ней брендов, включая Cook's Illustrated и Cook's Country. Также Дэвид Нассбаум был заменен Дэном Сюратом на посту генерального директора ATK.
Cook's Illustrated is an American cooking magazine published every two months by America's Test Kitchen Limited Partnership (ATK) in Brookline, Massachusetts. On February 2, 2023, Cook's Illustrated was one of ATK's brands included in the sale of its controlling interest to Marquee Brands. It accepts no advertising and is characterized by extensive recipe testing and detailed instructions. In 2009, Cook's Illustrated magazine had 1.2 million subscribers, a figure that grew by 11% on average over the previous nine years. The magazine's staff also produces the PBS cooking shows America's Test Kitchen and Cook's Country, and publishes cookbooks including The Best Recipe and America's Test Kitchen series. A sister magazine, Cook's Country, which emphasizes home style cooking and reader submissions, launched in October 2004; the two magazines come out in alternate months. Though the company is still officially known as Boston Common Press, most of its publishing activity is done under the America's Test Kitchen brand. On November 16, 2015, a news release from Boston Commons Press announced the departure of Kimball over a contract dispute. The 2016 TV programs had already been filmed and Kimball appeared as host, but his direct participation in the company was ended immediately. He remains a minority stockholder in the closely held company. There had been signs of a dispute between the corporate leadership and Kimball ever since September 2015 when David Nussbaum was appointed from outside the company as CEO, above Kimball. On February 2, 2023, Marquee Brands became a majority owner of America's Test Kitchen Limited Partnership and its associated brands, including Cook's Illustrated and Cook's Country. Also David Nussbaum was replaced by Dan Suratt as CEO of ATK.
Формат
Каждый выпуск Cook's Illustrated насчитывает 32 страницы. Ранее журнал печатался преимущественно в черно-белых тонах, но в 2018 году, к 25-летию издания, в нем появились полноцветные фотографии и иллюстрации. На передней и задней обложках размещены цветные иллюстрации различных продуктов и ингредиентов, а на внутренней стороне задней обложки – цветные фотографии рецептов, представленных в выпуске. Философия основателя Кимбалла, отраженная в журнале, заключается в том, что существует "единственно верный способ приготовления блюда", который гарантирует "почти безошибочные" результаты. Около 10 000 "друзей Cook's Illustrated" предоставляют отзывы, помогающие журналу в выборе рецептов. В каждом номере представлено примерно десять рецептов, изложенных в форме повествования, в котором автор рассказывает об эволюции рецепта. Автор каждой статьи обычно начинает с объяснения причины, побудившей его создать этот рецепт. Например, он мог наслаждаться этим блюдом с детства, стремиться упростить сложный и трудоемкий рецепт или захотеть воссоздать блюдо, попробованное в ресторане. Далее в статье описывается процесс разработки рецепта, который неизменно начинается с многочисленных проблем в его первоначальном варианте. Затем автор описывает последовательные изменения ингредиентов и метода приготовления, каждый раз представляя рецепт группе дегустаторов для получения обратной связи. В конце статьи автор представляет окончательный рецепт, перечисляя ингредиенты и инструкции по приготовлению, часто с незначительными вариациями. Рецепты обычно сопровождаются схематичными иллюстрациями сложных нарезков или других нестандартных приемов приготовления. В рецептах часто используются необычные, но простые, недорогие и доступные ингредиенты и инструкции. Каждый выпуск содержит подробный тест оборудования, в ходе которого группа пользователей испытывает различные предметы, такие как ножи, разделочные доски или противни. В случае более дорогостоящего оборудования выбирается победитель и продукт с лучшим соотношением цены и качества. Оба типа тестов классифицируют результаты в четыре категории: "Настоятельно рекомендуется", "Рекомендуется", "Рекомендуется с оговорками" и "Не рекомендуется". Как и в случае с рецептами, значительное место уделяется объяснению процесса отбора и тестирования, а также любым исключениям из общих выводов. Помимо основного теста, большинство выпусков тестируют несколько других продуктов с меньшей детализацией, представляя лучшие и худшие бренды в каждой категории с кратким описанием их преимуществ и недостатков. В журнале также есть раздел "Кухонные заметки", содержащий советы по выполнению распространенных кулинарных задач, часто связанные с рецептами в выпуске; раздел "Обновление рецептов", в котором журнал предлагает вариации рецептов из предыдущих выпусков; "Быстрые советы" от читателей; и "От редакции", в котором редакторы журнала отвечают на вопросы читателей. Многие выпуски также включают двухстраничную статью, подробно иллюстрирующую общий метод или задачу, например, "Секреты тушения" или "Запасы для выпечки".