Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Психтер (грекше ψυκτήρ, "салқындатқыш") – грек вазасының бір түрі. Ол шарапты салқындату үшін, әсіресе ежелгі грек симпозиумындағы симпосиялық жиынның элиталық бөлігі ретінде қолданылды. Психтер, басқа салқындатқыштардан өзгеше, саңырауқұлақ пішіндес денесі бар ваза болып табылады және ол тек қысқа ғана кезеңде, б.з.д. VI ғасырдың соңынан V ғасырдың ортасына дейін жасалған. Осы типтің барлық мысалдары шамамен б.з.д. 520-480 жылдар аралығына жатады. Оның аз ғана жасалуы және шарапты салқындатудың көптеген қарапайым тәсілдерінің болуы осы пішіннің тек сәндік мода екенін көрсетеді. Бұл пішін ластанған қар мұзын тікелей шарапқа қоспау қажеттілігінен туындаған болуы мүмкін, себебі мұндай әрекет ауруға әкелуі мүмкін еді, бірақ бұл күмәнді, өйткені шараптағы спирт пайдалы стерильдеу қасиеттеріне ие. Ол тіпті сол кездегі басқа шарап ыдыстарымен салыстырғанда да сирек кездеседі. Психтердің нақты мақсаты болғанымен, ол, әрине, бір жақты құрылғы, симпозиумға келгендерге эстетикалық ләззат сыйлап, үй иесіне жақсы талғамдылығы үшін мақтау әкелетін нәрсе болды. Шарапты салқындату процесін басқа да көптеген тәсілдермен жүзеге асыруға болатындықтан, олардың ешқайсысы психтерді қажет етпегендіктен, оның пайдасыздығы тез арада байқалды. Әдетте шарапты кратерде суытылған су немесе қар мұзын қосу арқылы салқындататын, ал бұл әдіс психтерден бұрын да, кейін де қолданылды. Оның қалай қолданылғаны туралы нақты мәлімет жоқ. Ол кратерде суда жүзіп, мұзбен салқындатылған суда жүзгенде шарапты салқындатуға немесе психтер мұзбен толтырылып, оның ішінде жүзген шарапты салқындатуға арналған болуы мүмкін. Осы екі нұсқаның шарап температурасына қандай әсер ететінін қарастыратын болсақ, мынадай қорытындыларға келуге болады. Егер шарап бүгінгідей 12 °C-қа дейін салқындатылса, онда шарап кратерде, ал салқындатқыш психтерде болуын күтуге болады. Себебі шараптың бір жағы мұзбен (ішкі жағы), екінші жағы бөлме температурасымен (кратердің сыртқы жағы) жанасады. Бұл шарап температурасын бөлме температурасы мен 0 °C аралығында ұстап тұрады, бірақ ол 0 °C-қа қарағанда бөлме температурасына жақын болады, өйткені шараптың сыртқы бетінің ауданы ішкі бетінен үлкен. Алайда, егер шарап 0 °C-қа жуық салқындатылатын болса, онда жалғыз мүмкін нұсқа – мұзды кратерге, ал шарапты психтерге салу, себебі бұл жағдайда шарап толығымен мұзбен қоршалған болады. Екеуі де нақты болмаса да, бірінші нұсқа көбірек қызығушылық тудырады, өйткені ол ежелгі гректердің шарапты кратерде араластыру дәстүрін өзгертпейді. Ежелгі дереккөздерде адамдардың шарапты тікелей психтерден ішкені туралы айтылған, бірақ олар саңырауқұлақ пішіндес психтерді меңзейтіні нақты емес. Сонымен қатар, кратерді мұзбен толтыруға қарағанда психтерді мұзбен толтыру әлдеқайда арзан болар еді. Егер салқындатқыш алдын ала салқындатылған су болса, екі тәсіл де экономикалық болар еді, бірақ мұздан айырмашылығы, психтердегі салқындатылған судың салқындату әсері минималды болар еді.
A psykter (in Greek ψυκτήρ, "cooler") is a type of Greek vase that is characterized by a bulbous body set on a high, narrow foot. It was used as a wine cooler, and specifically as part of the elite sympotic set in the ancient Greek symposium. The psykter, as distinct from other coolers, is a vase which has a mushroom shaped body, and was produced for only a short period of time during the late sixth to mid fifth centuries, with almost all of this type dating to between 520 and 480 BCE. The fact of its brevity combined with there being a number of simpler methods of cooling wine suggests that this shape was merely a fad. It is possible that it came about as a response to avoiding mixing contaminated snow ice directly in wine, as it was known that this could cause illness, but this is unlikely as the alcohol in wine has useful sterilizing properties. Even proportionately to other wine utensils of its time it is comparatively rare, with few examples being found. Although the psykter did have its specific function, nevertheless, it was almost certainly something of a whimsical device, an objet du jour, which will have given the symposion's guests some aesthetic titillation and the host kudos for good taste. Because the process of cooling wine could be achieved in a number of other ways, none of which required the psykter, its redundancy appears to have quickly made it obsolete. Typically, wine was cooled by the addition of chilled water or snow ice to wine in a krater, and that method pre dated and outlasted the psykter. Less certain is precisely how it was used. It appears that it was designed to float in the krater, and to either contain wine which became chilled as it floated in the ice cooled water, or instead the psykter was filled with ice which chilled the wine in which it floated. With regards to what effect each of these options would have on the wine's temperature it is possible to arrive at the following conclusions. If the wine was to be chilled as is common today, to about 12 °C, then we would expect to see the wine in the krater and the coolant in the psykter. This is because the wine would have ice on one side (the inside) and room temperature on the other side (the outside of the krater). This would maintain the temperature of the wine part way between room temperature and 0 °C, though, it would be closer to room temperature than to 0 °C because the outer surface area of the wine is greater than the inner surface area. However, if the wine was to be cooled to near 0 °C, then the only possible option is to put the ice in the krater and the wine in the psykter, as in this case the wine is almost fully enclosed by ice. Whilst neither one is conclusive, the first option is appealing because it does not alter the ancient Greek tradition of wine being mixed in the krater. Whilst the ancient sources do write of people drinking wine directly from a psykter, it is not clear whether they refer to the mushroom shaped psykter specifically. Additionally, it would be considerably less costly to fill the psykter with ice rather than the krater. If the coolant were to be pre chilled water then either way would be economical, although the cooling effect of chilled water, as opposed to ice, in the psykter would be minimal.