Греческий психитер: сосуд для охлаждения вина в симпосии.

Введение

Психтер (от греческого ψυκτήρ, "охладитель") – это тип греческой вазы, характеризующийся округлым корпусом, установленным на высокой, узкой ножке. Он использовался для охлаждения вина и, в частности, являлся частью элитного симпосийного набора на древнегреческом симпозиуме. В отличие от других сосудов для охлаждения, психтер представляет собой вазу с корпусом в форме гриба, которая производилась в течение короткого периода времени – с конца VI по середину V века до нашей эры. Почти все известные экземпляры датируются 520–480 годами до нашей эры. Кратковременность его существования, в сочетании с наличием более простых способов охлаждения вина, позволяет предположить, что эта форма была лишь мимолетной модой. Возможно, она появилась как реакция на стремление избежать смешивания загрязненного снегового льда непосредственно с вином, поскольку было известно, что это может вызвать заболевание, однако это маловероятно, учитывая стерилизующие свойства алкоголя в вине. Даже по сравнению с другими винными сосудами того времени психтер встречается сравнительно редко, и найдено немного его экземпляров. Хотя психтер и выполнял свою специфическую функцию, он, вероятно, был скорее причудливым предметом, "objet du jour", который доставлял эстетическое удовольствие гостям симпозиума и подчеркивал хороший вкус хозяина. Поскольку вино можно было охладить и другими способами, не требующими использования психтера, его избыточность быстро привела к его устареванию. Обычно вино охлаждали, добавляя в кратер охлажденную воду или снеговой лёд, и этот метод был распространен как до, так и после появления психтера. Не совсем ясно, как именно его использовали. Предполагается, что он предназначался для плавания в кратере, либо для хранения вина, которое охлаждалось, находясь в контакте с охлажденной водой, либо для наполнения льдом, который, в свою очередь, охлаждал вино, в котором он плавал. Что касается влияния каждого из этих вариантов на температуру вина, можно сделать следующие выводы. Если вино охлаждали до температуры, привычной сегодня – около 12 °C, то в кратере должно было находиться вино, а в психтере – охлаждающая жидкость. Это объясняется тем, что вино соприкасалось бы со льдом с одной стороны (внутри) и с воздухом комнатной температуры – с другой (снаружи кратера). Это позволило бы поддерживать температуру вина между комнатной температурой и 0 °C, хотя она была бы ближе к комнатной температуре, чем к 0 °C, поскольку внешняя площадь поверхности вина больше внутренней. Однако, если вино охлаждали почти до 0 °C, то единственным возможным вариантом было бы поместить лёд в кратер, а вино – в психтер, так как в этом случае вино было бы почти полностью окружено льдом. Хотя ни один из этих вариантов не является окончательным, первый представляется более привлекательным, поскольку он не нарушает древнегреческую традицию смешивания вина в кратере. Древние источники упоминают о том, что люди пили вино непосредственно из психтера, но неясно, имеют ли они в виду психтер в форме гриба. Кроме того, наполнить психтер льдом было бы значительно дешевле, чем кратер. Если в качестве охлаждающей жидкости использовалась бы охлажденная вода, то любой из этих способов был бы экономичным, хотя охлаждающий эффект охлажденной воды, в отличие от льда, в психтере был бы незначительным.

A psykter (in Greek ψυκτήρ, "cooler") is a type of Greek vase that is characterized by a bulbous body set on a high, narrow foot. It was used as a wine cooler, and specifically as part of the elite sympotic set in the ancient Greek symposium. The psykter, as distinct from other coolers, is a vase which has a mushroom shaped body, and was produced for only a short period of time during the late sixth to mid fifth centuries, with almost all of this type dating to between 520 and 480 BCE. The fact of its brevity combined with there being a number of simpler methods of cooling wine suggests that this shape was merely a fad. It is possible that it came about as a response to avoiding mixing contaminated snow ice directly in wine, as it was known that this could cause illness, but this is unlikely as the alcohol in wine has useful sterilizing properties. Even proportionately to other wine utensils of its time it is comparatively rare, with few examples being found. Although the psykter did have its specific function, nevertheless, it was almost certainly something of a whimsical device, an objet du jour, which will have given the symposion's guests some aesthetic titillation and the host kudos for good taste. Because the process of cooling wine could be achieved in a number of other ways, none of which required the psykter, its redundancy appears to have quickly made it obsolete. Typically, wine was cooled by the addition of chilled water or snow ice to wine in a krater, and that method pre dated and outlasted the psykter. Less certain is precisely how it was used. It appears that it was designed to float in the krater, and to either contain wine which became chilled as it floated in the ice cooled water, or instead the psykter was filled with ice which chilled the wine in which it floated. With regards to what effect each of these options would have on the wine's temperature it is possible to arrive at the following conclusions. If the wine was to be chilled as is common today, to about 12 °C, then we would expect to see the wine in the krater and the coolant in the psykter. This is because the wine would have ice on one side (the inside) and room temperature on the other side (the outside of the krater). This would maintain the temperature of the wine part way between room temperature and 0 °C, though, it would be closer to room temperature than to 0 °C because the outer surface area of the wine is greater than the inner surface area. However, if the wine was to be cooled to near 0 °C, then the only possible option is to put the ice in the krater and the wine in the psykter, as in this case the wine is almost fully enclosed by ice. Whilst neither one is conclusive, the first option is appealing because it does not alter the ancient Greek tradition of wine being mixed in the krater. Whilst the ancient sources do write of people drinking wine directly from a psykter, it is not clear whether they refer to the mushroom shaped psykter specifically. Additionally, it would be considerably less costly to fill the psykter with ice rather than the krater. If the coolant were to be pre chilled water then either way would be economical, although the cooling effect of chilled water, as opposed to ice, in the psykter would be minimal.