Австралиялық шеф-аспаз Нил Перридің өмір жолы мен мансабы
Neil Perry
Нил Перри – австралиялық шеф-аспаз, ресторан иесі, автор және тележүргізуші. Qantas Flight Catering-тің координаторы, Rockpool Consulting негізін қалады. Биографиясы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Австралиялық аспаз (1957 жылы туған)
Australian chef (born 1957)
Нил Артур Перри AM – австралиялық аспаз, ресторан иесі, автор және тележүргізуші. Ол сонымен қатар Rockpool Consulting компаниясы арқылы Qantas Flight Catering авиатамақ қызметін үйлестіреді.
Neil Arthur Perry AM is an Australian chef, restaurateur, author and television presenter. He also is the co ordinator for Qantas Flight Catering under his company Rockpool Consulting.
Ерте өмір және білім
Перри Сиднейде дүниеге келді және Ньюингтон колледжінде және Драммойн ұлдар орта мектебінде оқыды. Ньюингтон, қатаң киім талаптары бар GPS мектебі болғандықтан, оған ұзын шаш өсіруге рұқсат етілмеді. Ол мерекелерде шашын өсіріп, мектепке қайтқанда оны тарақпен орап жасыратын. Бірақ мектеп сержанты оның амалын біліп, шашын қырқып жіберді. 10-сыныпта Перри анасына қоңырау шалып: "Мен мектептен кетемін" деді. Содан кейін ол мемлекеттік Драммойн орта мектебіне ауысып, екі жыл бойы шашын кеспеді, нәтижесінде ол әйгілі ат құйрығымен жүре бастады. 2015 жылдың ақпан айында Перри Ньюингтон колледжіндегі Founders Hospitality Centre-нің салтанатты ашылуында арнайы қонақ ретінде болды.
Perry was born in Sydney and attended Newington College and Drummoyne Boys High School. At Newington, a GPS school which stipulates a strict dress code, he wasn't allowed to have long hair. He used to grow his hair in the holidays and roll it up in combs when he went back to school. The school sergeant recognised what he was doing and sent him to the barber to have it cut off. In Year 10, Perry called his mother and said; "I'm leaving school." Following this, he began attending Drummoyne High, a public school, and did not cut his hair for two years, leading to his signature look of a ponytail. In February 2015 Perry was the guest of honour at the official opening of the Founders Hospitality Centre at Newington.
Мансап
Қонақжайлылық саласына кірмес бұрын Перри шаштараздыққа шәкірт түсіп, кейін жұмыстан шығып, официант болып жұмыс істеді. Осы кезде ол аспазшы болуға шақырылғанын сезді. Перридің қонақжайлылық саласындағы мансабы Мишас Балморал Бичте жұмыс істеуден басталды, онда ол екінші курс шәкірті ретінде жұмыс істеп, кейін Сиднейдің МакМахонс Пойнт ауданындағы Sails мейрамханаларын басқарды, содан кейін Роуз-Бейде жұмыс істеді. Осы оқиғалар Перридің еденді басқару дағдыларын қалыптастырды. 24 жасқа келгенде ол асүйге бейімділігін сезіп, Дэмьен Пигноле, Гей Билсон, Стефани Александр, Стив Манфреди және Дэвид Томпсон сияқты аспазшылармен жұмыс істеу және олардан үйрену арқылы тамаққа деген құштарлығын анықтады. Аспаздық мамандығы бойынша шәкірттік білімін толықтырмағанымен, ол бұл атауды пайдалана береді. Перри Палм-Бичтегі Barrenjoey мейрамханасының бас аспазы болды және Пэддингтондағы Perry мейрамханасына шығармашылық еркіндік берілді. 1986 жылдың қазан айында Перри Бонди Бичте Blue Water Grill ашып, бірден сәттілікке жетті. 1989 жылдың ақпанында ол өзінің серігі және туысы Триш Ричардспен бірге Rockpool мейрамханасын ашты. 2007 жылы Перри Мельбурнда Rockpool Bar & Grill ашты. Rockpool-ға қарағанда азырақ ресми, бұл мейрамхана Crown Casino-да орналасқан жоғары деңгейдегі стейк-хаус. Ағаштан пісірілген жоғары сапалы сиыр еті, қазіргі заманғы және халықаралық à la carte мәзірі тағамның негізін құрайды. Crown Casino сияқты жоғары беделді және табысты орында үлкен мейрамхана ашудың тәуекеліне қарамастан (күнде 200 адамға дейін қызмет көрсету), мейрамхана үлкен жетістікке жетті. Rockpool Bar & Grill Melbourne ашылғаннан бері сыншылардың оң пікірлерін алды, соның ішінде Мельбурнның жақсы тағамдар нұсқаулығында екі "шефтің шапағына" ие болды. Осы жылы, Rockpool мейрамханасын екі онжылдыққа жуық уақыт бойы Сиднейдегі жақсы тамақтану орны ретінде сақтап тұрған Перри, оны жауып, оны "көктемгі теңіз өнімдері орны" ретінде қайта ашуды шешті. Перри Rockpool-ды талапты және өте бәсекеге қабілетті деңгейде басқаруды жалғастыруға деген ниетінің болмауының себебін өзгерістің басты себебі ретінде атады. Rockpool-дың бұл жаңа нұсқасы қысқа ғана уақытқа ашылғаннан кейін, 2008 жылдың ортасында Перри ойын өзгертіп, Rockpool мейрамханасының бастапқы жақсы тамақтану орны ретіндегі түріне қайта оралатынын күрт жариялады. Перридің айтуынша: "Rockpool классикасы". Мейрамхана қайта ашылды, оның этикасы мен мәзірі бұрынғы түріне ұқсас. 2009 жылы Сиднейде тағы екі мейрамхана ашылды, екеуі де Сиднейдің CBD-дегі Блай көшесіндегі бір арт-деко ғимаратында орналасқан. Біріншісі - жертөледегі Spice Temple мейрамханасы. Кейбір жылдар бұрын Сурри-Хиллсте ашылған, қазір жоқ болған XO Perry мейрамханасы сияқты, Spice Temple Перридің дәстүрлі Азия асханасына жасаған тағы бір қадамын көрсетеді - бұл жолы ерекше аймақтық қытай тағамдары, күрделі өңдеумен. Spice Temple-ді Мельбурнның табысты Rockpool Bar & Grill-інің бауырлас бөлімін ашумен жалғастырды. 2010 жылдан бері Rockpool Bar & Grill Sydney Wine Spectator Grand Award сыйлығын иеленді. 2013 жылдың қараша айынан бері Rockpool Сиднейдің Бридж-стрит қаласындағы бұрынғы Бернс Филп ғимаратында орналасқан. Тарихи ғимарат 1901 жылы А. Л. & Г. МакКреди & Андерсонның Артур Андерсон жобасымен аяқталды. Перри 1997 жылы Австралияның флагмандық авиакомпаниясы Qantas компаниясының тамақ, сусын және қызмет көрсету бөлімінің директоры болды және 25 жылдан астам уақыт бойы ұшу және жердегі аспаздық ұсыныстар үшін жауапты болды. Халықаралық бірінші және бизнес-класстағы жолаушылар үшін мәзірлер тоқсан сайын әзірленеді, Rockpool тобы негізгі порттардағы тамақтандыру орталықтарына енгізуді және қадағалауды жүзеге асырады. 2015 жылы оның рөлі шараптар мен сусындарды қамтуға кеңейтілді. 2022 жылы Перримен 25 жылдық ынтымақтастықты атап өту үшін Qantas оның ең танымал ұшақ және салон тағамдарының таңдауын қайта ұсынды. 2021 жылы Перри австралиялық өнеркәсіптік дизайнер Дэвид Каон мен Acme & Co жобалаған Маргарет деп аталатын тағы бір Сидней мейрамханасын ашты, содан кейін 2022 жылы қасындағы "Next Door" деп аталатын бауырлас мейрамхана ашылды. Перри негізгі қызметкерлерге айтарлықтай аз жалақы төлегені үшін айыпталды, өйткені олар аптасына 70 сағатқа дейін қатал жағдайда жұмыс істейді. Rockpool Dining Group жеке меншік компаниясы осы жылы 40 миллион доллар пайда табады деп күтеді, ол да әлсіз мигранттарға үлкен қысым жасайды, деп анықтады The Age және The Sydney Morning Herald газеттерінің зерттеулері. Перри - Австралия үкіметі үшін Австралияның шәкірттік...
Prior to joining the hospitality industry Perry started an apprenticeship as a hairdresser before dropping out and working as a waiter. This is where he found his calling as a chef. Perry's career in the hospitality industry began with working at Mishas Balmoral Beach where he left as a second year apprentice then managing Sails restaurants at the Sydney suburb of McMahons Point, and then at Rose Bay. This was where most of Perry's floor management skills were learnt. By the time he was 24 he found himself gravitating towards the kitchen, and realised his passion for cooking by working with, and learning from over the ensuing years, chefs such as Damien Pignolet, Gay Bilson, Stephanie Alexander, Steve Manfredi and David Thompson. Although he uses the title, Perry never actually completed a chef apprenticeship. Perry became head chef at Barrenjoey Restaurant, Palm Beach and was given creative control over Perry's in Paddington. In October 1986, Perry opened the Blue Water Grill at Bondi Beach which became an overnight success. He then opened Rockpool in February 1989 with his business partner and cousin Trish Richards. In 2007, Perry opened Rockpool Bar & Grill in Melbourne. Less formal than Rockpool, the restaurant is an upmarket steakhouse, located in Crown Casino. High quality beef cooked over wood fire grill, supported by a modern and international à la carte menu form the backbone of the food served. In spite of the riskiness of opening a large restaurant (serving up to 200 people a day) in a venue as high profile and lucrative as Crown Casino, the restaurant has proved a major success. Rockpool Bar & Grill Melbourne has also received positive reviews from critics since opening, including being awarded two coveted "chefs hats" in the Melbourne Good Food Guide. Meanwhile, this same year, having maintained Rockpool for almost two decades as a Sydney fine dining restaurant, Perry finally decided to close the restaurant and reopen with a change of direction as a "casual seafood venue" instead. Perry cited a lack of will to continue operating Rockpool at the demanding and highly competitive level he had been as the main reason for the change. Though this new incarnation of Rockpool had only been open for a brief time, in mid 2008 Perry had a change of heart and suddenly announced that Rockpool would be returning to its original form as a fine diner. As Perry put it: "Rockpool classic". The restaurant has since reopened, with an ethos and menu akin to its old form. 2009 saw the opening of two more restaurants in Sydney, both located in the same art deco building on Bligh Street in Sydney's CBD. First to open was Spice Temple in the basement level. Like the now defunct XO Perry opened in Surry Hills some years ago, Spice Temple represents another foray by Perry into more traditional Asian cuisine—specifically regional Chinese food this time—given a sophisticated polish. Spice Temple was soon followed by the opening in the above level of a sibling instalment of Melbourne's successful Rockpool Bar & Grill. Since 2010, Rockpool Bar & Grill Sydney has been the recipient of the Wine Spectator Grand Award. Since November 2013 Rockpool has been in the former Burns Philp Building in Bridge Street, Sydney. The historic building was completed in 1901 to the design of Arthur Anderson of A. L. & G. McCredie & Anderson. Perry became director of food, beverage, and service for the Australian flagship airline Qantas in 1997 and has been responsible for the in flight and ground based culinary offerings for over 25 years. Menus are developed quarterly for International First and Business Class travellers, with the Rockpool team overseeing the implementation and introduction to catering centres at key ports. In 2015 his role was expanded to include of wines and beverages. In 2022, to celebrate the 25 year collaboration with Perry, Qantas reintroduced a selection of his most popular inflight and lounge dishes. In 2021 Perry opened another Sydney restaurant called Margaret, designed by Australian industrial designer David Caon and Acme & Co, followed in 2022 by a sister restaurant next door—aptly named Next Door. Perry was accused of significantly underpaying key staff as they work up to 70 hours a week in harsh conditions. The private equity owned Rockpool Dining Group, which expects to make $40 million in profits this year, has also put significant pressure on vulnerable migrant workers, an investigation by The Age and The Sydney Morning Herald has found. Perry is an Australian Apprenticeships Ambassador for the Australian Government.
Қайырымдылық жұмыс
Нил Перри – «Бестест» балалар қоры басқармасының мүшесі. «Бестест» ірі, белгілі қайырымдылық ұйымдарының стандартты шеңберінен тыс қалған балаларға қаржы жинап, оларға аурумен күресуге, мүмкіндігі шектеулі балаларға қажетті құралдар алуға, білім беруге қол жеткізуге немесе қиын жағдайдағы балаларға шұғыл көмек көрсетуге көмектеседі. Жиналған қаржының 100% мұқтаж балаларға жұмсалады. Перри «Бестест» гала-кешінің белсенді демеушісі болып табылады және әлемнің түкпір-түкпірінен келген аспазшылардың осы қайырымдылық кеш үшін уақыттары мен ресурстарын жұмсауына қол жеткізді. 2008 жылы Австралияның ең үздік мейрамханаларынан 50-ден астам аспазшы Матт Моран («Ария»), Гийом Брахими («Гийом Беннелонгте»), Филип Джонсон («E’cco»), Шаннон Беннетт («Vue de Monde») және Скотт Холлсворт («Nobu») командаларымен бірге қатысты.
Neil Perry is a board member of the Bestest Foundation for Kids. Bestest raises funds for children who fall outside the standard boundaries of the larger established charities and helps get these children support to battle an illness, obtain equipment for disabilities, gain access to education or provide urgent assistance to children at risk. 100% of all funds raised goes directly to children in need. Perry is a principal supporter of the Bestest Gala Dinner and has managed to secure the support of chefs from around the world to donate time and resources for this charity dinner. In 2008 over 50 chefs from Australia's best restaurants participated with teams from Matt Moran (Aria), Guillaume Brahimi (Guillaume at Bennelong), Philip Johnson (E'cco), Shannon Bennett (Vue de Monde) and Scott Hallsworth (Nobu).
Құрметтер
2013 жылғы Австралия күнінің құрметті тізімінде Перри қайырымдылық қорларына демеушілік еткені және олар үшін қаржы жинағандығы, сондай-ақ шеф-аспаз және мейрамхана иесі ретінде қоғамға қосқан елеулі үлесі үшін Австралия орденінің жалпы бөліміне мүше етілді.
In the Australia Day Honours List of 2013, Perry was made a member of the Order of Australia in the General Division "for significant service to the community as a benefactor of and fundraiser for charities and as a chef and restaurateur."
Теледидар
Перри Австралияда танымал тағам сарапашысы, Channel Nine арнасының "Fresh" тағамдық бағдарламасында қонақ ретінде көрінеді және LifeStyle және LifeStyle Food каналдарында (Foxtel) Австралияда, сондай-ақ Ұлыбританияда BBC2 арнасында басты жүргізуші болып жұмыс істейді. Соңғы кезде ол Марта Стюарттың шоуларында да бас рөлде ойнады. Оның жобалары мынадай тақырыптармен жарнамаланады:
Perry is also a notable food personality within Australia, appearing on Channel Nine's food program, Fresh and being a major presenter on channel the digital subscribers network, Foxtel, on the LifeStyle and LifeStyle Food channels in Australia and on BBC2 in Britain. He has also recently starred on Martha Stewart's shows. His series are promoted under the banners of:
Рокпул сеанстары
2004 жылдың қазанында басталған, жеті бөлімнен тұратын жарты сағаттық сериалда Перри шеф-аспаз ретінде және оның мейрамханасы көрсетіледі. Сериалда сонымен қатар Австралияның ең белгілі аспазшылары да қатысады. Бас жүргізуші Перримен бірге Армандо Перкуоко, Гийом Брахими, Карен Мартини, Дэвид Томпсон, Стив Манфреди және Тетсуя Вакуда әр бөлімнің тақырыбына қатысты ақпарат пен өз пікірлерін бөліседі. Ол сондай-ақ MasterChef Australia телешоуына да қатысқан.
Commenced in October 2004, the seven part half hour series profiles the restaurant Perry as chef. The series also features some of Australia's most renowned chefs. Along with Perry who is the host, Armando Percuoco, Guillaume Brahimi, Karen Martini, David Thompson, Steve Manfredi and Tetsuya Wakuda contribute to and provide information and opinions on the themes of each episode. He has also appeared on MasterChef Australia.
Азық-түлік көзі Нил Перри/Азия/Жаңа Зеландия/Тысқа Солтүстік Квинсленд
Food Source – Австралиядағы тамақ өнімдері мен тағамы туралы толық мәліметтер жинағы. Онда Австралияның белгілі аспазшылары, тамақ және шарап өндірушілері, сондай-ақ 20-дан астам рецепт ұсынылған. Сериал 2001 жылы басталды, ал 4-сериясы («Тамақ көзі: Қиыр Солтүстік Квинсленд») 2004 жылы түсірілді. Ол LifeStyle арнасы, LifeStyle Food арнасы және BBC2 арналарында көрсетілуде.
Food Source is an insider's guide to food in Australia and features leading Australian chefs, food and wine producers and over 20 recipes. The series began in 2001, with series 4 (Food Source: Far North Queensland) being filmed in 2004. It continues to be shown on the LifeStyle channel, the LifeStyle Food channel and BBC2.
Нил Перри Бифштекс
Сериал 2007 жылдың 21 мамырында The LifeStyle Channel арнасында тұңғыш рет көрсетілді. Онда Перридің Мельбурн қаласында стейкхаус ашу жолы көрсетіледі. Перри құрылыс шығындарына 4,5 миллион доллар жұмсады. Бірінші бөлімде Перри Rockpool Bar & Grill Melbourne ашпас бұрын, ол Rockpool брендін Лондонға кеңейтуге тырысқан, бірақ Лондонда филиал ашу бойынша келісімдері сәтсіз аяқталды. Сериал соңында ол Rockpool Melbourne-ді сәтті ашып, Rockpool Sydney және Melbourne стейкхаустарына жақсы бағалар алды. Ол сондай-ақ брендті Нью-Йорк немесе Лондон қалаларына кеңейтуді жоспарлап отырды.
The series premiered 21 May 2007 on The LifeStyle Channel. It shows the journey of Perry setting up a steakhouse venue in Melbourne. Perry deals with set up costs of $4.5million. The first episode shows before Perry opening up Rockpool Bar & Grill Melbourne, he was involved in expanding the Rockpool brand to London but had failed in a deal to establish a location in London. By the end of the series, he successfully opened Rockpool Melbourne and received good reviews for Rockpool Sydney and Melbourne. He was also looking to expand the brand into New York City or London.