Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Гималайдан құрғатылған ет өнімі
Dried meat product from the Himalayas
Сукути (непал тілінде: सुकुटी) – непалдық құрғатылған ет өнімі, сондай-ақ Үндістан мен Тибеттің Гималай аймақтарында қолданылады. Ол әдетте бұқа, қозы немесе ешкі етінен жасалады. Бұл лимбу халқының негізгі тағамы. Бұрын қыс айларында таулы жерлерде ақуыз көзі ретінде және тамаққа әртүрлілік қосу үшін пайдаланылған. Бүгінде бұл тағам таулы аймақтардың тұрғындарына қолжетімді, сондықтан жыл бойы жеуге және сатуға болады. Сукути – Непалдың көптеген ет өнімдерінің бірі, оны түрлі тәсілдермен пайдалануға болады.
Sukuti (Nepali: सुकुटी) is a dried meat product of Nepalese origin, also consumed in the Himalayan regions of India and Tibet. It is usually made from buffalo, lamb, or goat meat. It is a staple dish of the Limbu It is known as Sakhekya in the Limbu language. It was used as a source of protein and also to add variety to the diet during the winter seasons in the mountain areas. Today the food is generally available among mountain communities, and thus can be consumed and sold year round. Sukuti is one of Nepal's many meat products; and can be consumed in many ways.
Тарих
Хинду ғибадатханаларында мал құрбандыққа шалу рәсімі кезінде, діни қызметкер туыстарының куәлігінде, құдайлардың ғибадатханасының алдында бұқаны құрбан етеді. Құрбандыққа шалынған бұқаның денесі қызыл ұнтақпен (абир) жағылады. Құрбандық қандары құдайларға арналып, басы киелі орынға көтеріледі. Содан кейін ауыл тұрғындары бұқаны өңдейді, ал алыс аймақтарда ет – үлкен байлық болғандықтан, жануардың ешбір бөлігі қажетсіз болмайды. Бір бөлігі сол күні кешкі асқа дайындалады, ал қалғаны кептіріліп, кейіннен кептірілген етке айналдырылады. Непалда бұрын адамдар ет жеуге онша құмар емес еді, қалалық өмір мен мейрамханалардың, дүкендердің пайда болуына дейін. Ауыр қыста, азық-түлік жетіспеген кезде, осы кептірілген ет азықпен қамтамасыз етуге көмектесетін.
During ritual animal sacrifice at Hindu temples, in the presence of his kin, the priest offers a buffalo before the shrine of the gods. The sacrificial buffalo is smeared with vermillion powder (abir) The blood sacrifice is given to the gods, and the head is raised in the sanctuary. The village will then process the buffalo, and as meat is a luxury in remote regions, no part of the animal will go to waste. Some meat is sent to be cooked for dinner that day, and the rest will be dried and processed later into dried strips. In Nepal, people did not always indulge in the meat before a well off urban life with restaurants and stores. In the difficult winters, this lean dried meat came to the rescue during the supply of food.
Әдіс
Сукути жасау үшін кез келген жануар немесе құстың еті жұқа жолақтарға кесіліп, майы мұқият алынады. Ет жолақтары Chulho (ағаш отының түтіні) үстінде ілініп, ылғалды кетіріп, ерекше түтінді дәмімен сіңдіреді. Кептіру процесі жағымсыз иіс тудыруы мүмкін болғандықтан, жолақтар көбінесе тұз, зире, қара бұрыш, қызыл бұрыш ұнтағы және сарыжаумен қапталады, кейде имбирь және сарымсақ пастасы да қолданылады. Содан кейін олар таза матаға жайылып күнде кептіріледі. Бұл етке күшті дәм беруге және жәндіктерден сақтауға көмектеседі. Барлық ылғал кетірілгеннен кейін және ет жеткілікті түрде кептірілгеннен кейін, ол дайын өнім деп есептеледі. Оны соусқа пісірген кезде қайтадан ылғалдандыруға болады, бірақ көбінесе құрғақ күйінде немесе майда қуырылып жейді.
To produce sukuti, the meat of any animal or bird is cut into thin strips and the fat is carefully removed. The meat strips hang on the roof above a Chulho (wood fire smoke) to remove any moisture and to give it its distinct smokey flavor. The drying may also create an unpleasant smell, so the strips are often coated with spices such as salt, cumin, pepper, chilli powder and turmeric, sometimes ginger and garlic paste are also used before they are spread on a clean cloth to dry in the sun. This helps the meat to have an intense flavour and kept the insects at bay. Once all of the moisture is removed, and the meat is sufficiently dried, it is considered a finished product. It can also be rehydrated when it is cooked in gravy, however, it is usually consumed dry, or fried in oil.
Жасалу және қызмет көрсету
Непалдықтар етті кептіре бергенше сукути асханаларда пісіріледі. Сукутиді дайындаудың әртүрлі тәсілдері бар, олар дәм талғабына байланысты. Непал халқы арасында сукутиді дайындаудың ең көп таралған әдістері – терең қуыру немесе грильде пісіру. Сукути дайындау үшін тұз, қара бұрыш, зира, сарыжау және бұрыш ұнтағы қосылып, қуырылып, содан соң ұнтақталған аралас күйінде қолданылады. Сосын сукути осы дәмдеуіштермен араластырылып, майда қуырылады. Сукути – көптеген мүмкіндіктері бар тағам, көбінесе оны ұсақ туралған пияз және томатпен, үстіне жасыл пияз немесе кинза жапырақтары қосылып береді. Осы дайындалған тағам гарнир ретінде, апетиттік ретінде немесе спирттік сусындармен бірге ішіледі.
Sukuti is cooked in the kitchens so long as the Nepalese people dry meat. There are several ways to make sukuti, depending on the taste. The main methods to prepare sukuti among the people of Nepal are deep frying or grilled roasting. To make sukuti, a combination of salt, pepper, cumin, turmeric, and chilli powder are browned on roast, then pounded into a blend. The sukuti is then mixed with these spices and fried in oil. Sukuti is versatile, often served with chopped onions and tomatoes, topped with green onions or leaves of coriander. paste. The resulting snack is served as a side dish, an appetizer, or as a side to have whilst drinking alcohol.