Кіріспе
Аляска трескасының жұмыртқалары
Аляска трескасының жұмыртқасы, сондай-ақ мойнан (мёңнан) және тарако деп те аталады, Аляска трескасының (Gadus chalcogrammus) жұмыртқасы болып табылады, оның атында болғанымен, бұл балықтың бір түрі – треска. Тұздалған треска жұмыртқасы корей, жапон және орыс асханаларында кең таралған тағамдық ингредиент.
Аттар
Полоктың таза корей атауы, myeongtae, жапон тілінде mentai деп оқылатын 明太 қытай таңбасымен белгіленді. Бірақ жапондықтар осы атауды корей тілінен алып, mentaiko деп атағанмен, тұздалған шабақ рецепті 19 ғасырдағы "Сиуйчжонсео" аспаздық кітабында кездеседі.
Жапония
1696 жылы жапон кітабында Аляска трескісінің уылдырының солтүстік аймақтарда қолданылғаны тіркелген. Ментайко тағамы Кореядан бастау алады, бірақ 100 жылдан астам уақыт бойы өзгеріске ұшырағаннан кейін, Жапонияда тұтынылатын треска уылдырының көп бөлігі жапон ментайкосы болып табылады. Тошио Кавахара ([[:ja:川原俊夫]]), жапон оккупациясы кезінде Кореяның Пусан қаласында дүниеге келген, Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Жапониядағы ең көне ментайко компаниясын "Ажи но ментайко Фукуя" (:ja:ふくや) деп құрды. Ол корейлік мьённан джеотын жапондықтардың талғамына бейімдеу үшін бірнеше өзгерістер енгізіп, оны "Караси ментайко" (:ja:辛子明太子) деп Жапонияға таныстырды, бұл атау "ментайко" деп кеңінен танымал. Ал, ащылығы азырақ нұсқасы Жапонияда тарако (鱈子) деп аталады. Қазіргі кезде ментайко корейлік мьённан джеотынан мүлдем өзгеше, және одан әлдеқайда көп тұтынылады. Жапонияның ментайкосы да Кореяға қайта импортталады.
Корея
Дәстүр бойынша, миённан джеот донгжиден (қысқы күн тоғысы) бұрын дайындалатын. Аляскалық сойқаның толық қаптары тұзды сумен мұқият жуылады, содан кейін сокуриге (бамбук себетіне) тұздалады. Тұз бен уылдырықтың арақатынасы 5:100-ден азырақтан 15:100-ден көпке дейін ауыспалы. 2-3 күннен кейін тұздалған және кептірілген уылдырық кем дегенде бір күн бойы ұсақ гочутгарумен (чили ұнтағы) және ұсақ тілімделген сарымсақпен маринадталады. Миённан джеот әдетте күрішіншекпен немесе бірнеше тамшы сусамық майымен беріледі. Миённан джеот, шикі, кептірілген және/немесе пісірілген түрінде, кең таралған банчан (қосымша тағам) және анжу (алкогольдік сусындармен бірге берілетін тағам) болып табылады. Ол сондай-ақ түрлі тағамдарда қолданылады, мысалы, гёран джим (буланған жұмыртқа), боккеум бап (қуырылған күріш) және соңғы кезде корей стиліндегі итальяндық паста тағамдарында. Миённан джеот Солтүстік Кореяның Оңтүстік Хамгён провинциясының, Оңтүстік Кореяның Канвон провинциясы мен Пусан қаласының арнайы тағамы.