Введение

Яйца рыбы-поллок. Икра поллока, также известная как мёнгнан и тарако, — это икра аляскинской поллоки (Gadus chalcogrammus), которая, несмотря на название, является видом трески. Солёная икра поллока — популярный кулинарный ингредиент в корейской, японской и русской кухнях.

Имена

Чисто корейское название для трески, myeongtae, было заимствовано для китайского иероглифа 明太, который в японском языке читается как ментай. Однако, хотя японцы позаимствовали это название из корейского и назвали его ментайко, рецепт соленой икры трески можно найти в кулинарной книге XIX века, Siuijeonseo.

Япония

В японской книге 1696 года упоминается использование икры минтая Аляски в северных землях. Блюдо ментайко возникло в Корее, но после более чем 100 лет изменений большая часть икры, потребляемой в Японии, является японским ментайко. Тосио Кавахара (Toshio Kawahara), родившийся в городе Пусан, Корея во время японской оккупации, основал старейшую компанию по производству ментайко в Японии под названием "Аджи но ментайко Фукуя" (Aji no Mentaiko Fukuya) после Второй мировой войны. Он внес несколько изменений в мёоннан джо (myeongnan jeot), чтобы адаптировать его к японским вкусам, и представил его в Японии как "Караси ментайко" (辛子明太子), более известное как "ментайко". Более мягкая, менее острая версия называется тарако (鱈子) в Японии. В конечном итоге, ментайко сильно отличается от корейского мёоннан джо, и его потребляют в гораздо больших количествах. А японский ментайко также импортируется обратно в Корею.

Южная Корея

Традиционно, мёньнан джот делали перед донджи (зимним солнцестоянием). Целые клубки икры минтая Аляски тщательно промывают соленой водой, а затем солят в сокури (бамбуковой корзине). Соотношение соли к икре варьируется от менее чем 5:100 до более чем 15:100. После 2–3 дней соленую и отцеженную икру маринуют не менее суток в мелком гочутгару (порошке чили) и мелко измельченном чесноке. Мёньнан джот обычно подают с семенами кунжута или несколькими каплями кунжутного масла. Мёньнан джот, будь то сырой, сушеный и/или приготовленный, является распространенным банчаном (гарниром) и анжу (закуской к алкогольным напиткам). Его также используют в различных блюдах, таких как гьеран джим (яичница на пару), поккым бап (жареный рис) и, в последнее время, в корейских вариациях итальянской пасты. Мёньнан джот – фирменное блюдо провинции Южный Хамгён в Северной Корее, а также провинций Канвон и Пусан в Южной Корее.