Аспаздық шеберлікті оқыту мектептерінің тарихы мен түрлері
Cooking school
Аспаздық мектептер туралы: мамандыққа оқыту, хобби курстары, гастрономиялық туризм. Бағдарламалар ұзақтығы мен мазмұны әртүрлі. Бауырсақ пісіруден бастап шеф болуға дейін!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Аспаздық мектеп – тамақ жасау және дайындау өнері мен ғылымын оқытуға арналған оқу орны. Әлемде әртүрлі аспаздық мектептер көп, олардың кейбіреулері кәсіби аспазшыларды даярлауға, ал енді біреулері әуесқойларға бағытталған, ал кейбіреулері екеуін де біріктіреді. Көптеген елдерде аспаздық мектептер гастрономиялық туризммен тығыз байланысты. Оқу бағдарламалары жарты күннен бірнеше жылға дейін созылуы мүмкін. Кейбір бағдарламалар академиялық дәреже немесе мойындалған кәсіби біліктілік береді, ал кейбіреулері бермейді. Көптеген бағдарламаларға мектепке жататын мейрамхананың ас үйінде тәжірибе жинау немесе жеке меншік мейрамханада жұмыс тәжірибесі кіреді.
A cooking school is an institution devoted to education in the art and science of cooking and food preparation. There are many different types of cooking schools around the world, some devoted to training professional chefs, others aimed at amateur enthusiasts, with some being a mixture of the two. Amateur cooking schools are often intertwined with culinary tourism in many countries. Programs can vary from half a day to several years. Some programs lead to an academic degree or a recognized vocational qualification, while others do not. Many programs include practical experience in the kitchen of a restaurant attached to the school or a period of work experience in a privately owned restaurant.
Тарих
Америка Құрама Штаттарындағы аспаздық білім беру, Еуропадағы аспаздық білім берумен салыстырғанда, салыстырмалы түрде жаңа ұғым болып табылады. Delmonico's әдемі тамақтандыру мейрамханасының шеф-аспазы Чарльз Ранхоффер 1898 жылы "Chef" атты ұлттық журналды жариялады, онда Америка Құрама Штаттарында аспаздық даярлау мектебін құруға қатысты алғашқы шақырулардың бірі жарияланды. Осыған дейін Ранхоффер штаттық мәселелерді шешу үшін Еуропаға жүгінетін, бірақ бұл тым қымбатқа түсіп, көп жұмысқа айналды. 1911 жылы Америка Құрама Штаттары еуропалық жүйеге ұқсас жүйені енгізді, онда шеф-аспаз дипломын алу үшін шәкірттер 6000 сағат жұмыс істеуге міндетті болды. Америкадағы алғашқы маңызды жеке аспаздық мектеп – 1877 жылы құрылған Бостон аспаздық мектебі, алайда ең танымал мектептердің бірі 1946 жылы құрылған Америка Кулинарлық институты болды. Америка Кулинарлық институты аспаздық мамандықтың болашақ мамандарын оқытудың жаңа әдісін ұсынды, студенттерге болашақ жұмыстарының теориялық негіздерін үйретіп, сондай-ақ бекітілген мейрамханада 18 апталық төленетін тағылымдамадан өтуді талап етті, онда олар өнімнің кем дегенде 51 пайызын бастапқы құрауы керек еді. Мектеп көбінесе тәжірибелік оқыту әдістерін қолданады, студенттердің тәжірибе арқылы білім алуын қамтамасыз етеді.
Culinary education in the United States is a fairly new concept in relation to culinary education in Europe. Charles Ranhoffer, chef of the early fine dining restaurant Delmonico's, published a national magazine named "Chef" in 1898 which included one of the first calls to establish a training school for cooks in the United States. Until this point, Ranhoffer had been looking to Europe to solve his staffing problems, however, it began to be too expensive and too much work. In 1911, the United States promoted a system similar to the European one, in which apprentices would have to complete a 6,000 hour work commitment in order to become certified as a chef. The first significant private cooking school in America was the Boston Cooking School, which was created in 1877, however, one of the most notable was the creation of The Culinary Institute of America in 1946. The Culinary Institute of America brought about a new way to better educate culinary professionals, by teaching students the theory behind their future work and also requiring them to complete an 18 week paid internship at an approved restaurant, requiring them to create at least 51 percent of their product from scratch. The school uses mainly hands on teaching styles, ensuring that students learn through experience.
Оқу бағдарламалары
Кейбір мектептер, мысалы Le Cordon Bleu, аспаздың білімі мен дағдыларын көрсетуіне және сертификат алуына мүмкіндік беретін бағдарламаларды ұсынады. Балтимор халықаралық колледжі, Стратфорд университеті, Джонсон және Уэльс университеті және Америка кулинариялық институты сияқты басқалары студенттерге мамандық бойынша немесе бакалавр дәрежесін алуға мүмкіндік беретін бағдарламалар ұсынады. Сонымен қатар, Индианадағы Айви Тех қауымдық колледжі, Коннектикуттағы Манчестер қауымдық колледжі, Калифорниядағы Лос-Анджелес сауда-техникалық колледжі сияқты білім беру орталықтарында студенттер бітіргеннен кейін мамандық бойынша ғана емес, сонымен қатар Солтүстік Америкадағы ең ірі кәсіби аспазшылар ұйымы – Америка кулинариялық федерациясының сертификатын алады.
Some schools, such as Le Cordon Bleu, offer programs through which a chef may demonstrate his or her knowledge and skills and be given certification. Others, such as Baltimore International College, Stratford University, Johnson and Wales University, and the Culinary Institute of America offer programs whereby students gain either an Associate's or Bachelor's degree. There are also a few, such as Ivy Tech Community College of Indiana, Manchester Community College in Connecticut, Los Angeles Trade Technical College in California, or where students receive upon graduation not only an Associate's degree but also certification by the American Culinary Federation, the largest professional chefs' organization in North America.