Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарная школа — это учебное заведение, посвященное образованию в области искусства и науки кулинарии и приготовления пищи. В мире существует множество различных типов кулинарных школ: одни специализируются на подготовке профессиональных поваров, другие ориентированы на любителей, а третьи сочетают в себе оба направления. Во многих странах любительские кулинарные школы тесно связаны с гастрономическим туризмом. Продолжительность программ может варьироваться от полудня до нескольких лет. Некоторые программы ведут к получению академической степени или признанной профессиональной квалификации, другие — нет. Многие программы включают практический опыт работы на кухне ресторана при школе или стажировку на частном предприятии.
A cooking school is an institution devoted to education in the art and science of cooking and food preparation. There are many different types of cooking schools around the world, some devoted to training professional chefs, others aimed at amateur enthusiasts, with some being a mixture of the two. Amateur cooking schools are often intertwined with culinary tourism in many countries. Programs can vary from half a day to several years. Some programs lead to an academic degree or a recognized vocational qualification, while others do not. Many programs include practical experience in the kitchen of a restaurant attached to the school or a period of work experience in a privately owned restaurant.
История
Кулинарное образование в Соединенных Штатах – относительно новое явление по сравнению с кулинарным образованием в Европе. Чарльз Рэнхоффер, шеф-повар одного из первых ресторанов высокой кухни Delmonico's, в 1898 году опубликовал национальный журнал под названием «Chef», в котором прозвучал один из первых призывов к созданию школы для подготовки поваров в Соединенных Штатах. До этого момента Рэнхоффер искал решение своих кадровых проблем в Европе, однако это стало слишком дорого и трудозатратно. В 1911 году в Соединенных Штатах была внедрена система, аналогичная европейской, в которой ученики должны были отработать 6000 часов, чтобы получить квалификацию шеф-повара. Первой значимой частной кулинарной школой в Америке стала Бостонская кулинарная школа, основанная в 1877 году, однако наиболее известным стало создание Кулинарного института Америки в 1946 году. Кулинарный институт Америки предложил новый подход к подготовке профессионалов кулинарии, обучая студентов теоретическим основам их будущей работы и требуя прохождения 18-недельной оплачиваемой стажировки в аккредитованном ресторане, где они должны были самостоятельно изготавливать не менее 51 процента продукции. В школе преимущественно используются практические методы обучения, обеспечивающие получение знаний через опыт.
Culinary education in the United States is a fairly new concept in relation to culinary education in Europe. Charles Ranhoffer, chef of the early fine dining restaurant Delmonico's, published a national magazine named "Chef" in 1898 which included one of the first calls to establish a training school for cooks in the United States. Until this point, Ranhoffer had been looking to Europe to solve his staffing problems, however, it began to be too expensive and too much work. In 1911, the United States promoted a system similar to the European one, in which apprentices would have to complete a 6,000 hour work commitment in order to become certified as a chef. The first significant private cooking school in America was the Boston Cooking School, which was created in 1877, however, one of the most notable was the creation of The Culinary Institute of America in 1946. The Culinary Institute of America brought about a new way to better educate culinary professionals, by teaching students the theory behind their future work and also requiring them to complete an 18 week paid internship at an approved restaurant, requiring them to create at least 51 percent of their product from scratch. The school uses mainly hands on teaching styles, ensuring that students learn through experience.
Учебные планы
Некоторые учебные заведения, такие как Le Cordon Bleu, предлагают программы, позволяющие шеф-повару продемонстрировать свои знания и навыки и получить сертификацию. Другие, например, Балтиморский международный колледж, Стратфордский университет, Университет Джонсона и Уэльса и Кулинарный институт Америки, предлагают программы, по окончании которых студенты получают степень младшего специалиста или бакалавра. Существуют также учебные заведения, такие как Общественный колледж Айви-Тех в Индиане, Общественный колледж Манчестера в Коннектикуте, Торговый технический колледж Лос-Анджелеса в Калифорнии, где выпускники получают не только степень младшего специалиста, но и сертификат Американской кулинарной федерации – крупнейшей профессиональной организации шеф-поваров в Северной Америке.
Some schools, such as Le Cordon Bleu, offer programs through which a chef may demonstrate his or her knowledge and skills and be given certification. Others, such as Baltimore International College, Stratford University, Johnson and Wales University, and the Culinary Institute of America offer programs whereby students gain either an Associate's or Bachelor's degree. There are also a few, such as Ivy Tech Community College of Indiana, Manchester Community College in Connecticut, Los Angeles Trade Technical College in California, or where students receive upon graduation not only an Associate's degree but also certification by the American Culinary Federation, the largest professional chefs' organization in North America.