Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кипрлік спиртті сусын
Cypriot alcoholic beverage
Зивания немесе Зивана (ζιβανία, ζιβάνα түрікше: Zivaniya) – шүмек пен Xynisteri және Mavro үзімдерінен жасалған жергілікті құрғақ шараптардың қоспасынан дистилляциялау арқылы алынған кипрлік шүмек брендисі. Зивания атауы зиванадан (ζίβανα) шыққан, бұл Кипрдің грек диалектісінде шүмек дегенді білдіреді. Зивания түссіз және спиртті, құрманың жеңіл хош иісіне ие. Оның спирттің мөлшері әртүрлі, әдетте 45% көлемді құрайды. Заңмен белгіленгендей, зиванияның спирттің мөлшері 60%-дан аспауы керек. Зиванияда қант және қышқылдық жоқ.
Zivania or zivana (ζιβανία, ζιβάνα Turkish: Zivaniya) is a Cypriot pomace brandy produced from the distillation of a mixture of grape pomace and local dry wines made from Xynisteri and Mavro grapes. The name of zivania is derived from zivana (ζίβανα) which means pomace in the Greek dialect of Cyprus. Zivania is colourless and alcoholic with a light aroma of raisins. Its alcohol content varies, with 45% by volume being the typical value. As defined by law, zivania cannot have more than 60% alcohol content. Zivania contains no sugar and has no acidity.
Тарих
Циванияның Кипрде алғаш рет қашан өндірілгені белгісіз. Кейбіреулер ципуро өндірісіне ұқсас циванияны өндіру әдісін 15-ші ғасырда Афон тауының монахтары Кипрге әкелгенін, ал басқалары циванияның Кипрде Венеция Республикасы аралды билеген кезеңнен бастап, шамамен 15-ші ғасырдың соңында өндірілгенін айтады. Оның Османдық және британдық үкімшілік кезеңдерінде де өндіріліп келгенін британ жазушысы Сэмюэл Бейкер 1879 жылы былай деп жазған: "Терілер мен сабақтардың қалдықтары ферментация үшін бір жаққа жиналып, олардан дистилляция арқылы раки немесе спирт жасалады". 1965 жылғы жүзім өнімдерін реттеу және бақылау туралы Кипр заңы (52/1965) (Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)) циванияны "көлемі 60%-дан аспайтын алкогольдік ішімдік, ол тек ферментациядан өткен шарап, жүзім және шмаршаның, сондай-ақ құрғатылған жүзімнің немесе олардың қалдықтарының бірінші дистилляциясынан ғана өндіріледі" деп анықтайды ("ζιβανία" – бұл 60%-дан аспайтын спирт құрамы бар, және тек шараптың, жүзімнің, ферментациядан өткен жүзімнің немесе олардың қалдықтарының бірінші дистилляциясынан ғана жасалған алкогольдік ішімдік). 1989 жылдан бері цивания Еуроодақ ережелерімен Кипрде өндірілген жүзім шмаршасының атауы ретінде қорғалады.
It is unknown when zivania was first produced in Cyprus. Some believe that the method of producing zivania, which resembles that of producing tsipouro, was brought to Cyprus by monks of Mount Athos in the 15th century while others believe that zivania has been produced in Cyprus since the time the Republic of Venice ruled the island, around the end of the 15th century. Evidence of its continued production during Ottoman and British rule of the island comes from writers such as the British writer Samuel Baker who in 1879 reports: " the refuse of skins and stalks is laid upon one side to ferment for the manufacture of raki, or spirit, by distillation ". According to the Cyprus law regarding the regulation and control of grape products of 1965 (52/1965) (Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania is defined as "an alcoholic drink containing no more than 60% alcohol per volume which is produced exclusively from the first distillation of wine, grapes and pomace that went through fermentation or raisins or any other remains of the same" ("ζιβανία" σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων). Since 1989, zivania has been protected under EU regulations as a name for grape marc produced in Cyprus.
Сақтау және тасымалдау
Зивания әдетте буланудың алдын алу үшін жабылатын таза ағаш немесе мырышталған металл ыдыстарда сақталады. Қысқа мерзімге сақтау немесе ішу үшін оны шыны бөтелкелерге құюға болады.
Zivania is usually stored in clean wooden or galvanised metal containers that can be sealed in order to contain evaporation. It can be transferred to glass bottles for short storage or consumption.
Тұтыну және басқа да пайдалану
Кипрліктер зиванияны жыл бойы тұтынады. Жазда зиванияны мұздай суық қылып ұсынады. Зиванияны көбінесе жеке ішпейді, әдетте құрғақ жаңғақтар, лукум, шушуко немесе кипрлік луканко, лоунца және цамарелла сияқты шағын дәмдіктермен бірге береді. Кипрде сыра мен басқа алкогольді сусындар пайда болғанға дейін, кипрліктердің негізгі алкогольді сусындары шарап және зивания болған. Кипрдің кейбір ауылдарында зиванияға корица қосылып, оған ерекше қызыл түс, хош иіс және дәм береді. Зиванияны уақыт өте келе сақтағанда, оның дәмі мен хош иісі күшейеді. Ескірген зиванияға жоғары баға беріледі және оны арнайы жағдайларда немесе қонақтарды күтіп қабылдау үшін сақтайды. Зивания, алкогольді сусын ретінде қолданылатындықтан басқа, жараларды емдеуге, ауырған дене мүшелерін массаж жасауға, суық тию мен тіс ауруына ем ретінде, сондай-ақ қыстың суық айларында, әсіресе Троодос тауларының ауылдарында денеге жылу беру үшін қолданылады.
Cypriots consume zivania throughout the year. During the summer, zivania is served ice cold. Zivania is not usually consumed alone and it is typically served with dried nuts, loukoumi, shoushouko or small appetizers like Cypriot loukaniko, lountza and tsamarella. Before the introduction of beer and other alcoholic drinks in Cyprus, the main alcoholic drinks Cypriots consumed were wine and zivania. In some villages of Cyprus, cinnamon is added to zivania giving it a distinct red colour, aroma and flavour. When zivania is left to age, it gains stronger flavour and aroma. Aged zivania is highly valued and is kept for consumption during special occasions or as a welcoming treat for visitors. Zivania, in addition to its use as an alcoholic beverage, it is also used to treat wounds, for massaging sore body parts, as a remedy for colds and toothaches, and as a warming up drink during the cold months of winter, especially in the villages of the Troodos mountains.
Аутентиктілігі
Зиванияның нақтылығын анықтау үшін химиялық зерттеулер жүргізілді, олар талдаған металдардың қайсысы нақтылығын растайтын диагностикалық көрсеткіштер екенін анықтауға бағытталды. Зерттеулердің нәтижелері зиванияның Кипр аралындағы ерекше геологиялық және климаттық жағдайлармен байланысты екенін көрсетті.
To establish the authenticity of zivania, chemical studies were contacted to investigate which of the metals analyzed constitute diagnostic parameters that establish authenticity. The results of the studies establish that zivania is related to the unique geological and climatic conditions existing on the island of Cyprus.