Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кипрский алкогольный напиток
Cypriot alcoholic beverage
Зивания или зивана (ζιβανία, ζιβάνα, тур. Zivaniya) – кипрский бренди из виноградной выжимки, получаемый путем дистилляции смеси виноградной выжимки и местных сухих вин из винограда Ксинестери и Мавро. Название «зивания» происходит от слова zivana (ζίβανα), означающего «выжимка» в кипрском диалекте греческого языка. Зивания бесцветна и алкогольна, с легким ароматом изюма. Содержание алкоголя варьируется, типичное значение – 45% об. Согласно законодательству, содержание алкоголя в зивании не может превышать 60%. Зивания не содержит сахара и не обладает кислотностью.
Zivania or zivana (ζιβανία, ζιβάνα Turkish: Zivaniya) is a Cypriot pomace brandy produced from the distillation of a mixture of grape pomace and local dry wines made from Xynisteri and Mavro grapes. The name of zivania is derived from zivana (ζίβανα) which means pomace in the Greek dialect of Cyprus. Zivania is colourless and alcoholic with a light aroma of raisins. Its alcohol content varies, with 45% by volume being the typical value. As defined by law, zivania cannot have more than 60% alcohol content. Zivania contains no sugar and has no acidity.
История
Неизвестно, когда зивания впервые начали производить на Кипре. Некоторые полагают, что способ производства зивании, схожий с производством ципуро, был привезён на Кипр монахами с горы Афон в XV веке, в то время как другие считают, что зивания производилась на Кипре с тех пор, как островом правила Венецианская республика, примерно в конце XV века. Свидетельства её непрерывного производства во времена османского и британского правления на острове встречаются в трудах таких писателей, как британский писатель Сэмюэл Бейкер, который в 1879 году сообщал: «Отходы кожи и стеблей откладывают для брожения с целью изготовления раки, или спирта, посредством дистилляции». Согласно кипрскому закону о регулировании и контроле виноградной продукции 1965 года (52/1965) (Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)), зивания определяется как «алкогольный напиток, содержащий не более 60% алкоголя по объёму, который производится исключительно из первой дистилляции вина, винограда и мезги, прошедших ферментацию, или изюма, или любых других остатков того же». («ζιβανία» σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων). С 1989 года зивания защищена нормами ЕС как наименование виноградного жмыха, произведённого на Кипре.
It is unknown when zivania was first produced in Cyprus. Some believe that the method of producing zivania, which resembles that of producing tsipouro, was brought to Cyprus by monks of Mount Athos in the 15th century while others believe that zivania has been produced in Cyprus since the time the Republic of Venice ruled the island, around the end of the 15th century. Evidence of its continued production during Ottoman and British rule of the island comes from writers such as the British writer Samuel Baker who in 1879 reports: " the refuse of skins and stalks is laid upon one side to ferment for the manufacture of raki, or spirit, by distillation ". According to the Cyprus law regarding the regulation and control of grape products of 1965 (52/1965) (Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania is defined as "an alcoholic drink containing no more than 60% alcohol per volume which is produced exclusively from the first distillation of wine, grapes and pomace that went through fermentation or raisins or any other remains of the same" ("ζιβανία" σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων). Since 1989, zivania has been protected under EU regulations as a name for grape marc produced in Cyprus.
Хранение и транспортировка
Зивания обычно хранится в чистых деревянных или оцинкованных металлических ёмкостях, которые можно герметично закрывать для предотвращения испарения. Для непродолжительного хранения или употребления её можно переливать в стеклянные бутылки.
Zivania is usually stored in clean wooden or galvanised metal containers that can be sealed in order to contain evaporation. It can be transferred to glass bottles for short storage or consumption.
Потребление и другие виды использования
Киприоты употребляют зиванию круглый год. Летом зиванию подают ледяной. Зиванию обычно не пьют отдельно, и ее обычно подают с сушеными орехами, лукуми, шушуко или небольшими закусками, такими как кипрское луканико, лоунца и цамарелла. До появления пива и других алкогольных напитков на Кипре основными алкогольными напитками киприотов были вино и зивания. В некоторых кипрских деревнях в зиванию добавляют корицу, придавая ей характерный красноватый цвет, аромат и вкус. При выдержке зивания приобретает более насыщенный вкус и аромат. Выдержанная зивания высоко ценится и хранится для особых случаев или в качестве угощения для гостей. Помимо употребления в качестве алкогольного напитка, зиванию используют для лечения ран, массажа при болях в теле, как средство от простуды и зубной боли, а также для согрева в холодные зимние месяцы, особенно в деревнях гор Троодос.
Cypriots consume zivania throughout the year. During the summer, zivania is served ice cold. Zivania is not usually consumed alone and it is typically served with dried nuts, loukoumi, shoushouko or small appetizers like Cypriot loukaniko, lountza and tsamarella. Before the introduction of beer and other alcoholic drinks in Cyprus, the main alcoholic drinks Cypriots consumed were wine and zivania. In some villages of Cyprus, cinnamon is added to zivania giving it a distinct red colour, aroma and flavour. When zivania is left to age, it gains stronger flavour and aroma. Aged zivania is highly valued and is kept for consumption during special occasions or as a welcoming treat for visitors. Zivania, in addition to its use as an alcoholic beverage, it is also used to treat wounds, for massaging sore body parts, as a remedy for colds and toothaches, and as a warming up drink during the cold months of winter, especially in the villages of the Troodos mountains.
Подлинность
Для установления подлинности зивании были проведены химические исследования с целью выявления металлов, анализ которых позволяет установить её аутентичность. Результаты исследований подтверждают, что зивания обусловлена уникальными геологическими и климатическими условиями, существующими на острове Кипр.
To establish the authenticity of zivania, chemical studies were contacted to investigate which of the metals analyzed constitute diagnostic parameters that establish authenticity. The results of the studies establish that zivania is related to the unique geological and climatic conditions existing on the island of Cyprus.