Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Күн сәулесінде көпке дейін кептірілгеннен кейін суын жоғалтқан лайм.
Lime that has lost its water content after being dried under extensive sunlight
Құрғақ лайм, сондай-ақ: қара лайм; noomi basra (Ирак); limoo amani (Иран); және loomi (Оман) – суын жоғалтқан, әдетте кептіру уақытының көп бөлігін күнде өткізген лайм. Олар Таяу Шығыс тағамдарында дәмдеуіш ретінде тұтас, тілімделген немесе ұнтақталған күйінде қолданылады. Персия шығанағынан шыққандықтан, ирандық limoo amani және ирактық noomi basra ("Басра лимоны") деп аталады. Құрғақ лайм Таяу Шығыс асүйінде кеңінен қолданылады.
Dried lime, also known as: black lime; noomi basra (Iraq); limoo amani (Iran); and loomi (Oman), is a lime that has lost its water content, usually after having spent a majority of its drying time in the sun. They are used whole, sliced, or ground, as a spice in Middle Eastern dishes. Originating in Persian Gulf – hence the Iranian name limoo amani and Iraqi name noomi basra ("lemon from Basra") – dried limes are popular in cookery across the Middle East.
Қолданылуы
Кептірілген лимонды тағамдарға қышқыл және терең дәм беру үшін, "қышқылдау" деп аталатын әдіс арқылы қосады. Парсы асханасында олар қайнатпалар мен сорпалардың дәмін жақсартады. Таяу Шығыс елдерінде оларды балықпен бірге пісіреді, ал Иракта дерлік барлық тағамдар мен ішектерге қосады. Олардан кептірілген лимон шайы да жасауға болады. Кептірілген лимон ұнтағы Таяу Шығыс стиліндегі бахарат (дәмдеуіштер қоспасы) құрамына да кіреді. Бұл Сауд Арабиясы, Ирак және Парсы шығанағы елдерінің асханаларында дәстүрлі түрде қолданылатын ингредиент.
Dried limes are used to add a sour depth and flavor to dishes, through a process known as souring. In Persian cuisine, they are used to flavor stews and soups. Across the Middle East, they are used cooked with fish, whereas in Iraq, they are added to almost all dishes and stuffing. They can also be used to make dried lime tea. Powdered dried lime is also used as an ingredient in Middle Eastern style baharat (a spice mixture). It is a traditional ingredient in the cuisines of Saudi Arabia, Iraq, and other countries of the Persian Gulf.
Дәмдеуіш
Құрғатылған лаймдардың дәмі өте күшті. Олардың таңын жаңа лайм сияқты қышқыл және цитрус тәтті, бірақ сонымен қатар топырақты және сәл түтінді дәмге ие, жаңа лаймның тәттілігінен мүлдем айырылған. Сақталуының арқасында олар аздап ащы, ашыған дәмді де береді, бірақ ащылық көбінесе лаймның сыртқы қабығында және тұқымдарында жинақталған.
Dried limes are strongly flavored. They taste sour and citrusy like fresh limes, but have an added earthy and somewhat smoky taste and lack the sweetness of fresh limes. Because they are preserved, they also have a slightly bitter, fermented flavor, but the bitter accents are mainly concentrated in the lime's outer skin and seeds.
Сәй
Құрғақ лимон шайы – құрғақ лимоннан жасалған, дәрілік шөптерге жататын шайдың бір түрі. Бұл сусын Иракта кең таралған, ол ас қорытуды жеңілдетуге, диареяны және құсық иін басуға көмектеседі.
Dried lime tea is a type of herbal tea made from dried limes and is a popular beverage in Iraq where it is used to aid indigestion, diarrhea, and nausea.