Орталық Шығыс асханасы
-
Көскі: Солтүстік Африканың дәстүрлі тағамы
Көскек – Солтүстік Африканың дәстүрлі тағамы. Семолинадан жасалған, қайнатылған, ет сорпасымен беріледі. ЮНЕСКО-ның мәдени мұра тізіміне енген.
-
Марокко асқан дәстүрлері
Марокко тағамы: араб, бербер, андалус және Жерорта теңізі әсерімен қалыптасқан дәстүрлер. 7 ғ. б.з. дейін тарихы бар, исламдық заңдарға сәйкес шошқа еті талғанбайды.
-
Сицилия аспазының мәдениеттер араласуы
Сицилия тағамы – 2 мың жылдық тарихы бар, грек, испан, араб әсерімен бай, дәстүрлі итальян аспырасы. Тарихы, ингредиенттері туралы біліңіз!
-
Гүл суы: Тарихы, қолданылуы және пайдасы
Гүл суы – раушан гүлдерінен жасалған дәмі тамаша су. Иран әлемнің 90% гүл суын өндіреді. Дәстүрлі медицина, тағам және парфюмерияда қолданылады.
-
Орта Шығыс қуырылған бұршақ тағамы
Фалафель – дәстүрлі орта шығыс тағамы. Бұл бұршақ немесе нуттан жасалған, қуырылған шарикшелер немесе кеспелер. Питамен, көкөністермен және соустармен беріледі.
-
Кептірілген жемістер та олардың тарихы
Кептірілген жемістер: құрамындағы судың көп бөлігі алынып, дәрумендері сақталған, ұзақ сақтауға қолайлы тағам. Көбінесе шайқурай, кәмшат, құрмадан дайындалады.
-
Лаваш: дәстүрлі нан және мәдени мұра
Лаваш наны – Армения, Иран, Түркия, Қазақстан аспаптарындағы дәстүрлі, жұқа нан. ЮНЕСКО-ның мәдени мұра тізіміне енген. Рецептісін үй жағдайында да дайындауға болады.
-
Қуырылған баклажаннан жасалған левант тағамы
Баба гануш – шағылған баклажаннан, зайтун майы, лимон шырыны және тахиниден жасалған Левант азығы. Дәмді дип немесе гарнир ретінде тамаша! 🍆🍋🫒
-
Қантты десерт: Альфахор тарихы мен түрлері
Альфахор - дәстүрлі тәтті десерт: құрамы, тарихы, географиясы. Испаниядан Латын Америкасына тараған, жаңғақ пен балдан жасалған тағам туралы біліңіз!
-
Таббуле: Шөп және бидайдан жасалған Левант салаты
Таббуле: ливандық салат – майдалап туралған ақжеңге, томат, бидай және дәмдеуіштерден жасалған. Дәмді және пайдалы тағам! Рецепт пен тарихы.
-
Жұқа парша қамыры және одан жасалатын тағамдар
Жұқа парша (фило) қамыры – Ближней Шығыс және Балқан асқандарында баклава, бёрек сияқты нан-пыта жасауға қолданылады. Құрамы: ұн, су, май.
-
Жер орталық теңіз аймағының ас мәдениеті
Жер орталық теңіз аймағының ас мәдениеті: дәстүрлі тағамдар, өнімдер (олив майы, бидай, жүзім) және ұлттық кухнялар туралы ақпарат.
-
Қайнатылған бидай және еттен жасалған харис тағамы
Һарыса – Ближний Шығыс пен Арменияның дәнді және еттен жасалған тағамы. Рамазан айында, Ашура күнінде және Пасхада жиі дайындалады. Дәнді ұнтақтап, етпен қайнатады.
-
Тәтті дәмді сорпа сосисі
Магриб асүйіндегі дәмді шұжық – мергез! Қой етінен немесе сиыр етінен жасалған, бұрышталған, тәтті дәмді шұжық туралы біліңіз. Француз асүйінде де танымал!
-
Жордандық қой етінен жасалған мансаф
Мансаф – Жорданияның ұлттық тағамы. Қоян етінен жасалған, ашытылған йогурт соусымен және күріш немесе булгурмен беріледі. Левант аймағында танымал.
-
Фалуда: Орта Азия және Оңтүстік Азияның сусын тарихы
Фалуда – ортағасырлық парсы десерті, қазір Үндістанда танымал. Сүт, қант, жұқа жіпше және тәтті тұқымдардан жасалған суық тәтті тағам.
-
Араб халықтарының ас әдеттері
Араб тағамы – Магрибтен Машрикке дейінгі араб елдерінің ғасырлар бойғы ас мәдениеті. Дәмді тағамдар, тарих, специялар мен өсімдіктер туралы біліңіз!
-
Иранның ас әдеттері
Иран аспазы: 2500-нен астам тағамдардың алуандығы, тарихы, көрші елдердің әсері, және Үндістан мен Пәкістан аспызына ықпалы.
-
Ирак аспазының дәстүрлері
Ирак асүйі: ежелгі Месопотамияның тарихы, рецепттердің бастауы. Ассирия, Вавилон ас мәдениеті, тамақ дайындау өнері туралы мағлұматтар.
-
Мысыр дәмдеуіші: Дуққа
Египеттік дәмтатыл – дукка: құрамы, қолданылуы, тарихы. Жаңғақ, шөптер, дәмдеуіштер қосылған, нанға немесе көкөніске мақтап жеуге арналған тағам.
-
Бұршақ, күріш және қуырылған пияз қосылған тағам
Mujaddara – Ближний Шығыс аспаразы: дүркінді, күріш және қуырылған пияздың дәмі. Тағамның тарихы, құрамы және аймақтық ерекшеліктері туралы біліңіз.
-
Tulumba
-
Көктемгі лимон тұздығы
Кептірілген лайм (лимон) – Таяу Шығыс асханасында қолданылатын дәмдеуіш. Дәмді әрі қышқылдау татым береді, сорпа мен қайнатпаға қосылады.
-
Солтүстік Африканың қуырылған қамырдан жасалған тағамы
Брик – Солтүстік Африканың дәстүрлі, жұмыр қуырылған наны. Ішінде жұмыртқа, тунец, пияз, ащы соус және шөптер болады. Бөрек деп те аталады.
-
Марокко тағамдарының тізімі
Марокко аспаралары: бағыр, бриоат, бульфаф, хобз, мергез, залұқ, лхзина тағамдары. Рецепттер, мароккандық тағамдар туралы толық ақпарат!
-
Мангодан жасалған ащы тұздық - Амба
Амба – бұрыш, сарыжау, мангодан жасалған ащы дәмді соус. Бағдад еврейлерінің тағамы, тегін манго атынан шыққан. Рецепті 19 ғасырда пайда болған.
-
Палестинаның мусакхан тағамы
Палестинаның ұлттық тағамы – мусакхан: табүн наны үстінде қуырылған тауық, пияз, сумақ, және т.б. Тұлкерм және Женинде пайда болған. 🇵🇸🍗🧅
-
Солтүстік Африкалық етті пісірілемесі (Soltüstik Afrikalyq etti pisirilemesi)
Марокко, Алжир, Тунис аспабы – Pastilla (бастила). Жұқа паршадан жасалған, етті, теңіз өнімдерінен құралған дәстүрлі Солтүстік Африка пирогы туралы біліңіз.
-
Шикі кіббе: Левант мезесінің тарихы мен дайындалуы
Ливанский меззе: киббе найе – сырое мясо с булгуром и специями. Традиционное сирийское блюдо с мятой, луком и питой. Рецепт и описание!
-
Рух Афза: Сусын жазғы ыстыққа және Рамазанға арналған
Rooh Afza – 1906 ж. құрастырылған, Индия, Пәкістан, Бангладеш елдерінде танымал концентратталған сусын. Дәрігерлер жасаған, құрамында табиғи ингредиенттер бар.
-
Khubz
-
Israeli salad
-
Sorbet
-
Spoon sweets
-
Yemeni cuisine