Кіріспе

Тайвань, Хоккиен және Теочев жұмыртқа мен устрицадан жасалған тағам. Острица омлеті, сондай-ақ о а циан, о chien немесе orh luak (; Peng'im: o5 luah4) – Мин-Нан (Хоккиен және Теочев) өлкесінде пайда болған, туған жері Миннан және Чаошанда, Тайваньта, сондай-ақ Филиппин, Таиланд, Малайзия, Сингапур және Индонезия сияқты Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген аймақтарында Хоккиен және Теочев диаспорасының ықпалымен кеңінен танымал дәмді тағам.

Құрамында бар заттар

Бұл тағам негізінен Тынық мұхитының ұсақ устрицаларынан жасалған омлеттен тұрады. Жұмыртқа қамырына крахмал (әдетте, тәтті картоп крахмалы) қосылады, соның арқасында жұмыртқаның қаптамасы тығыз болады. Омлетті қуыру үшін көбінесе шошқа майы қолданылады. Аймақтық ерекшеліктерге байланысты, омлеттің үстіне қосымша дәм беру үшін дәмді соус құйылуы мүмкін. Жиі, тікенді дәм үшін лайм шырыны қосылған ащы немесе чили соусы қосылады. Кейде устрицаның орнына креветка қолданылады; мұндай жағдайда ол креветка омлеті (蝦仁煎) деп аталады.

Аттар

Қытайдың әртүрлі тілдерінде "устрица омлеті" әртүрлі географиялық аймақтарда әртүрлі атаулармен белгілі.

Қытайша атауыТілінің әртүрлі нұсқаларындағы айтылуыАталған атауды қолданатын географиялық аймақтар蠔烙 Теochew тілінде: o5 luah4, Мандаринше: háo làoЧаошань аймағы және осы аймаққа байланысты шетелдік қауымдастықтар蚵仔煎 Хоккиен және Тайвань Хоккиен тілінде: ô á chian, Мандаринше: ézǎi jiānОңтүстік Фуцзянь, Тайвань және Филиппин蚵煎 Хоккиен тілінде: ô chian, Мандаринше: hé jiānОңтүстік Фуцзянь, Малайзия, Сингапур және Филиппин牡蠣煎 Хоккиен тілінде: bó͘ lē chian, Мандаринше: mǔlì jiānҚытайдың материктік бөлігінің көп бөлігі海蠣煎 Хоккиен тілінде: hái lē chian, Мандаринше: hǎilì jiānОңтүстік Фуцзянь蠔煎 Кантон тілінде: hòuh jīn, Мандаринше: háo jiānЧаошань, Сингапур, Малайзия және Индонезия煎蠔餅 Кантон тілінде: jīn hòuh béng, Хакка тілінде: Tsiên hàu piáng (Pha̍k fa sṳ), Мандаринше: jiān háo bǐngГонконг, Макао және оған жақын Лянгуан蠔仔餠 Кантон тілінде: hòuh jái béng, Хакка тілінде: hàu tsái piáng (Pha̍k fa sṳ), Мандаринше: háo zǐ bǐngГонконг, Макао және Жемір өзені дельтасы蠔仔煎 Кантон тілінде: hòuh jái jīn, Хакка тілінде: hàu tsái tsiên, Мандаринше: háo zǐ jiānГонконг, Макао және Жемір өзені дельтасы

Тайланд

Таиландта хой тот (หอยทอด) деп аталады, ол мидия омлеттеріне (hoi malaeng phu thot, หอยแมลงภู่ทอด) бейімделген, бірақ бастапқы устрица нұсқасы (hot nang rom thot, หอยนางรมทอด) да танымал, бірақ қымбат. Бангкокта устрица омлеттерін табуға болатын танымал жерлер: Сирирадж ауруханасының жанындағы Талат Ван Ланг; Бангкок Нойдегі Ван Ланг (Сирирадж) пирсі, онда екі мейрамхана орналасқан; Яоварат ауданы, сондай-ақ Банг-Рақтағы Шарон Крунг ауданында Мишлен Биб Гурманд мейрамханасы бар. 2017 жылы Дүниежүзілік көше тағамдары конгресі устрица омлетінің Таиландтың көше тағамдары арасындағы ең танымал үш тағамның бірі екенін жариялады.