Введение

Остричный омлет, также известный как o a tsian, o chien или orh luak (; Peng'im: o5 luah4), – это блюдо, происходящее из культуры миньнань (хоккиен и теочеу), которое славится своим пикантным вкусом в родных регионах миньнань и Чаошань, а также на Тайване и во многих частях Юго-Восточной Азии, таких как Филиппины, Таиланд, Малайзия, Сингапур и Индонезия, благодаря влиянию хоккиенской и теочеуской диаспоры.

Ингредиенты

Блюдо состоит из омлета с начинкой, в основном состоящей из небольших тихоокеанских устриц. Крахмал (обычно крахмал сладкого картофеля) смешивается с яичной смесью, придавая готовому омлету более плотную консистенцию. Для жарки омлета часто используется свиной жир. В зависимости от региональных вариаций, сверху на омлет может быть подан пикантный соус для улучшения вкуса. Для придания остроты часто добавляют острый или чили соус, смешанный с соком лайма. Иногда устрицы заменяют креветками; в этом случае блюдо называется креветочный омлет (蝦仁煎).

Имена

На разных китайских языках "устричный омлет" известен под разными названиями в различных географических регионах Китая. Китайское названиеПроизношение в разных вариацияхГеографические регионы, использующие это название蠔烙 В Teochew: o5 luah4 В мандаринском: háo làoРегион Чаошань и зарубежные общины, связанные с этим регионом.蚵仔煎 В Hokkien и тайваньском Hokkien: ô á chian В мандаринском: ézǎi jiānЮжный Фуцзянь, Тайвань и Филиппины蚵煎 В Hokkien: ô chian В мандаринском: hé jiānЮжный Фуцзянь, Малайзия, Сингапур и Филиппины牡蠣煎 В Hokkien: bó͘ lē chian В мандаринском: mǔlì jiānБольшинство районов материкового Китая海蠣煎 В Hokkien: hái lē chian В мандаринском: hǎilì jiānЮжный Фуцзянь蠔煎 В кантонском: hòuh jīn В мандаринском: háo jiānЧаошань, Сингапур, Малайзия и Индонезия煎蠔餅 В кантонском: jīn hòuh béng В хакка: Tsiên hàu piáng (Pha̍k fa sṳ) В мандаринском: jiān háo bǐngГонконг, Макао и соседние районы Лянгуан蠔仔餠 В кантонском: hòuh jái béng В хакка: hàu tsái piáng (Pha̍k fa sṳ) В мандаринском: háo zǐ bǐngГонконг, Макао и дельта реки Жемчужная蠔仔煎 В кантонском: hòuh jái jīn В хакка: hàu tsái tsiên В мандаринском: háo zǐ jiānГонконг, Макао и дельта реки Жемчужная.

Таиланд

В Таиланде он известен как хой-тот (หอยทอด), и от него произошли омлеты из мидий (hoi malaeng phu thot, หอยแมลงภู่ทอด), хотя оригинальный вариант с устрицами (hot nang rom thot, หอยนางรมทอด) также популярен, но стоит дороже. В Бангкоке устричные омлеты особенно известны в районе Талат Ван Ланг возле больницы Сирирадж, на пирсе Ван Ланг (Сирирадж) в Бангкоке Ной, где есть два ресторана, и в районе Яоварат, где находится один ресторан, отмеченный Michelin Bib Gourmand, а также в районе Charoen Krung в Банг Раке и других местах. В 2017 году Всемирный конгресс уличной еды назвал устричный омлет одним из трех самых заметных блюд уличной еды Таиланда.