Құдарша шөппен оралған суши рулеті

Кіріспе

Қапамаки (かっぱ巻き), қызанақ суши орамасы, ішінде қызанақ бар норимаки (теңіз балдырларынан оралған). Бұл құрғатылған қабақ орамалары және "темір от" (тюнус сашими) орамаларымен бірге сушидің әдеттегі жұқа түрі. "Каппа" атауының жапондық каппа монстрымен байланысты екені айтылады, бірақ осы атаудың шығу тегі туралы әртүрлі теориялар бар (төменде қараңыз).

Тарих

Суши орамалары Эдо дәуірінің ортасында пайда болды. Олардың 1750-1776 жылдар аралығында Камигата (Осака) аймағында туғандығы есептеледі. Камигатада қалың суши орамалары басым болса, Эдода (қазіргі Токио) жұқа суши орамалары танымал болды. Эдода канпёдан жасалған жұқа суши орамалары ең көп таралған түрге айналды. Кейін, Эдо дәуірінің соңы мен Мэйдзи дәуірінің басында немесе Мэйдзи дәуірінің ортасында тунецтің етінен жасалған теккамаки пайда болды. Суши орамаларына қияр қосу идеясы Шова дәуірінде (1926-1989) пайда болды деп саналады. Бұл идея 1929 жылы құрылған Осака қаласының Китаку ауданындағы Сонезакидегі Цингоро суши мейрамханасында туды деген теория бар. Аталған теорияға сәйкес, Цингоро иесі теккамакиден шабыт алып, осы идеяны ойлап тапқан, ал мейрамхана алдына "алғашқы қияр орамасы" деп жазылған тас тіреу қойылған. Осака суши өнерінің шебері Наокичи Абэ: "Қияр орамасының көптеген авторы бар, қайсысы шынайы екенін білмеймін. Бұл идея соңғы кезде, шамасы Тынық мұхиты соғысынан бұрын пайда болған" дейді. Қияр қосылған норимакидің шығу тегі туралы тағы бір теория бар, ол бойынша осы суши Токионың Шинджуку ауданындағы Ниши Васедадағы "Яхатазуши" мейрамханасында жасалған. Гипотезаға сәйкес, оны 1868 жылы данго дүкені ретінде ашылған, ал кейін Тайшо дәуірінің ортасында қарт әпкесімен бірге суши мейрамханасына айналған "Яхатазушидің" төртінші ұрпағы Хироси Ясуи ойлап тапқан. Ясуи Тынық мұхиты соғысынан кейін азық-түлік тапшы болған кезде қиярды суши құрамына қосу мүмкіндігін қарастырған, көптеген тәжірибелерден кейін оны шикі күйінде орау идеясына келген. Қияр жазғы көкөніс болғандықтан, қияр орамасы жаз айларында ғана жасалған, ал оның васабимен үйлескен жеңіл дәмі жазға өте қолайлы болған. Ясуидің айтуынша, тіпті оның әулеті оны "жаман суши" деп атаған. Қиярдың хрустты текстурасы мен салқындату қасиеті оны тамақтың дәмін жақсартатын өте жақсы тағамға айналдырды, ал төмен бағасы 1960 жылдары оның бүкіл елге таралуына көмектесті. Бүгінгі таңда өсіру технологиясының жетістіктеріне байланысты қияр жыл бойы қолжетімді, сондықтан каппамаки де жыл бойы дайындалады. Каппамакидің қарапайым, сергітетін дәмі және құрғақ қамырдан жасалған орамалар нигиридзушиден кейін тамақты аяқтау үшін тамаша таңдау болып табылады. Сондай-ақ, қияр және басқа да ингредиенттер қосылған теңіз шөптерінен жасалған орамалар да ойлап табылып, көпке танымал болды.

Sushi rolls were born in the mid Edo period. It is thought to have originated in Kamigata (Osaka) between 1750 and 1776. While thick sushi rolls were the norm in the Kamigata region, thin sushi rolls became the preferred sushi in Edo (present day Tokyo). In Edo, thin sushi rolls made of kanpyō, became the most common type of sushi rolls. Later, from the end of the Edo period to the beginning of the Meiji period or in the middle of the Meiji period, tekkamaki was created with thunnus as the core. It is widely believed that the idea of using cucumbers in sushi rolls came about in the Shōwa era (1926–1989). There is a theory that it originated at the sushi restaurant Jingoro in Sonezaki, Kita ku, Osaka, which was founded in 1929. According to this theory, the owner of the Jingoro invented the idea inspired by tekkamaki, and a stone pillar with the "original cucumber roll" was erected in front of the restaurant. Naokichi Abe, who was the living embodiment of Osaka sushi, said, "There are so many originators of cucumber rolls, I don't know which one is the real one. It was conceived relatively recently, perhaps just before the Pacific War." There is a known theory about the origin of norimaki with cucumber that it was made at a sushi restaurant "Yahatazushi" in Nishi Waseda, Shinjuku, Tokyo. According to this hypothesis, it was invented by Hiroshi Yasui, the fourth generation of Yahatazushi, which was founded in 1868 as a dango shop and converted to a sushi restaurant in the mid Taishō era, along with his elderly sister. Yasui was wondering if cucumbers could be used as a sushi ingredient when supplies were scarce immediately after the end of the Pacific War, and after much trial and error, he came up with the idea of rolling cucumbers raw. Since cucumber is a summer vegetable, when the cucumber roll was invented, it was a summer only norimaki, and its light flavor with wasabi was good for summer. According to Yasui, even the family predecessor called it "wicked sushi." The crunchy texture and refreshing coolness of cucumber made it the perfect palate freshener and its cheap price helped it spread nationwide in the 1960s. Nowadays, due to advances in cultivation technology, cucumbers are available all year round, so kappamaki is also available throughout the year. The simple, refreshing taste of kappamaki along with dried gourd rolls, have become a staple after a nigirizushi meal. A seaweed roll with cucumber and other ingredients has also been invented and has become popular.