Лагуйоль – Францияның Аверон аймағынан шыққан қорғалған AOC иісті әрі дәмді ірімшігі. Тарихы 19 ғасырға дейін соқтығып, монастырь дәстүрінен бастау алады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Лагиол (laɡjɔl, жергілікті lajɔl), кейде Томе де Лагиол деп аталады, Францияның оңтүстік бөлігіндегі Авейрон аймағында 800 мен 1400 метр аралығында орналасқан Аубрак платосынан алынған, қысылған, пісірілмеген француз ірімшігі. Ол Лагиол шағын қаласының атымен аталады және 1961 жылдан бері француздық Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) статусына, ал 1996 жылдан бастап Appellation d'origine protégée статусына ие. Лагиолді 19 ғасырда Аубрак тауларындағы монастырда ойлап тапқан деседі. Тарихи мәліметтерге сәйкес, монахтар малдан ірімшік жасау рецептін альпаж маусымында жергілікті буроннерлерге – тау шатырларының иелеріне – жеткізген. french cheese.com сайты оның дәмін былай сипаттайды:
Laguiole (laɡjɔl, locally lajɔl), sometimes called Tome de Laguiole, is a pressed uncooked French cheese from the plateau of Aubrac, situated at between 800 1400m, in the region of Aveyron in the southern part of France. It takes its name from the small town of Laguiole and has been protected under the French Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) since 1961 and a Appellation d'origine protégée since 1996. Laguiole is said to have been invented at a monastery in the mountains of Aubrac in the 19th century. According to historical accounts, the monks passed down the recipe for making this cheese from cattle during the alpages to the local buronniers, the owners of burons, or mountain huts. french cheese. com describes the flavor as:
"Дәм таңғаларлықтай жұмсақ, ауызда ыңғайлы, бірақ сонымен бірге ұзаққа созылатын ылғалды сезім қалдырады. Алғашқы жаңғақтан келген дәм тез арада нәзік қышқыл букетке айналады, онда гүлді хош иістердің иісімен аздап ащы сезім және тұздың арқасында біраз қышқылдық сезім үйлеседі." Бүгінде Лагиол үш департаментте – Авейрон, Кантал және Лозерде – Jeune Montagne кооперативімен өндіріледі. Ол осы ірімшікті өндіруге лицензия алған жалғыз өндіруші. 45% майлылығы бар Лагиол қысылған, пісірілмеген, тек мамыр мен қазан айлары арасында 800 метрден жоғары биіктікте жиналған, шикі, пастеризацияланбаған француздық Сименталь немесе Обрак сиыр сүтінен жасалған. 1998 жылы 79 шаруашылықтан жиналған 20 000 – 30 000 литр сүттен 666 тонна (1996 жылдан бері 9,14%) өндірілді. Томе салмағымен және қаптамасындағы басылған атымен, сондай-ақ алюминийден жасалған идентификациялық тақтасымен және бұқаның бейнесімен ерекшеленеді. Оның өндіріс процесі екі кезеңде ұнтақтаудан бұрын ашытудан басталады. Пісу кезеңі кем дегенде алты айға созылады, бірақ он екі айға дейін жалғасуы мүмкін. Қабығы табиғи және қалың, сабан түсті пастасы иілгіш және тығыз, ал текстурасы бай және қаймақты. Ұсынылатын шараптар: Марсилак, Кахор немесе Этрайг сияқты жемісті қызыл шараптар. Дәстүр бойынша Лагиол Томе (немесе Томме) Алиготтың (сыр, қаймақ және май қосылған картоп пюресі) негізгі ингредиенті болып табылады.
"It is thus surprisingly tender on the palate leaving a persistently wettish sensation. Its first hazelnut taste quickly transforms into a subtle acidic bouquet, in which touches of floral aromas with a very slight bitter sensation are mixed together with a low acidic piquant taste because of the salt." Today, Laguiole is made in three different départements: Aveyron, Cantal and Lozère by the coopérative Jeune Montagne. It is the only producer currently licensed to produce this cheese. With a 45% fat content, Laguiole has a pressed, uncooked paste made exclusively from raw, unpasteurized French Simmental or Aubrac cow's milk collected between May and October above 800m altitude. 666 tonnes were produced in 1998 ( 9.14% since 1996) from 20,000 30,000 litres of milk collected from 79 different farms. The Tome weighs and is distinguished by a bull sign and its name stamped on the rind, as well as by an aluminum identification plaque. Its production process starts with renneting before the curd is pressed in two consecutive stages. Maturing takes at least six months and may be as long as twelve months. The rind is natural and thick, the straw colored paste supple and firm, and the texture rich and creamy. Recommended wines: Fruity red wines such as the Marcillac, Cahors or Etraygues. Traditionally, Tome (or Tomme) de Laguiole is one of the principal ingredients in Aligot (mash potatoes with cheese, cream and butter).