Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Лагуйол (laɡjɔl, местно lajɔl), иногда называемый Том де Лагуйол, – прессованный неварёный французский сыр с плато Обрак, расположенного на высоте от 800 до 1400 м в регионе Авейрон на юге Франции. Он получил своё название от небольшого города Лагуйол и защищён французским знаком контролируемого наименования происхождения (AOC) с 1961 года и знаком охраняемого наименования происхождения с 1996 года. Считается, что лагуйол был изобретён в монастыре в горах Обрак в XIX веке. Согласно историческим данным, монахи передавали рецепт приготовления этого сыра из молока коров местным буроннье, владельцам буронов – горных хижин. frenchcheese.com описывает его вкус следующим образом:
Laguiole (laɡjɔl, locally lajɔl), sometimes called Tome de Laguiole, is a pressed uncooked French cheese from the plateau of Aubrac, situated at between 800 1400m, in the region of Aveyron in the southern part of France. It takes its name from the small town of Laguiole and has been protected under the French Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) since 1961 and a Appellation d'origine protégée since 1996. Laguiole is said to have been invented at a monastery in the mountains of Aubrac in the 19th century. According to historical accounts, the monks passed down the recipe for making this cheese from cattle during the alpages to the local buronniers, the owners of burons, or mountain huts. french cheese. com describes the flavor as:
"Он удивительно нежный на нёбе, оставляя стойкое ощущение лёгкой влажности. Первоначальный ореховый вкус быстро трансформируется в тонкий кисловатый букет, в котором смешиваются цветочные ароматы с едва заметной горчинкой и лёгкий кисло-пикантный вкус, обусловленный солью." Сегодня лагуйол производится в трёх департаментах: Авейрон, Канталь и Лозер, кооперативом Jeune Montagne. В настоящее время это единственный производитель, имеющий лицензию на его производство. Содержание жира в лагуйоле составляет 45%, а его прессованная неварёная масса изготавливается исключительно из сырого, непастеризованного молока французских коров пород Симменталь или Обрак, собранного с мая по октябрь на высоте более 800 м. В 1998 году было произведено 666 тонн (на 9,14% больше, чем в 1996 году) из 20 000–30 000 литров молока, собранного на 79 различных фермах. Том весит и отличается знаком быка и названием, отштампованными на корке, а также алюминиевой идентификационной табличкой. Процесс производства начинается со свертывания молока, после чего сырную массу прессуют в два последовательных этапа. Созревание длится не менее шести месяцев, но может достигать двенадцати. Кора натуральная и толстая, мякоть соломенного цвета – упругая и плотная, а текстура – богатая и кремовая. Рекомендуемые вина: фруктовые красные вина, такие как Марсийак, Каор или Этрайг. Традиционно Том (или Томм) де Лагуйол является одним из основных ингредиентов в Алиго (картофельное пюре с сыром, сливками и маслом).
"It is thus surprisingly tender on the palate leaving a persistently wettish sensation. Its first hazelnut taste quickly transforms into a subtle acidic bouquet, in which touches of floral aromas with a very slight bitter sensation are mixed together with a low acidic piquant taste because of the salt." Today, Laguiole is made in three different départements: Aveyron, Cantal and Lozère by the coopérative Jeune Montagne. It is the only producer currently licensed to produce this cheese. With a 45% fat content, Laguiole has a pressed, uncooked paste made exclusively from raw, unpasteurized French Simmental or Aubrac cow's milk collected between May and October above 800m altitude. 666 tonnes were produced in 1998 ( 9.14% since 1996) from 20,000 30,000 litres of milk collected from 79 different farms. The Tome weighs and is distinguished by a bull sign and its name stamped on the rind, as well as by an aluminum identification plaque. Its production process starts with renneting before the curd is pressed in two consecutive stages. Maturing takes at least six months and may be as long as twelve months. The rind is natural and thick, the straw colored paste supple and firm, and the texture rich and creamy. Recommended wines: Fruity red wines such as the Marcillac, Cahors or Etraygues. Traditionally, Tome (or Tomme) de Laguiole is one of the principal ingredients in Aligot (mash potatoes with cheese, cream and butter).