Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ет термометрі немесе тағамдық термометр – еттің, әсіресе қуырылған ет пен стейктердің, сондай-ақ басқа пісірілген тағамдардың ішкі температурасын өлшеуге қолданылатын термометр. Ет немесе нанның пісу дәрежесі ішкі температурамен тығыз байланысты, сондықтан термометр көрсеткіші қалағандай пісіп-піспегенін анықтайды. Тағам пісірген кезде, оның ішкі температурасы жеткілікті болуы керек – ет болса, тамақтан жұғатын ауруларды қоздыратын патогендерді өлтіру үшін, ал нан болса, пісіру процесін аяқтау үшін. Термометр мұны қамтамасыз етуге көмектеседі.
A meat thermometer or cooking thermometer is a thermometer used to measure the internal temperature of meat, especially roasts and steaks, and other cooked foods. The degree of "doneness" of meat or bread correlates closely with the internal temperature, so that a thermometer reading indicates when it is cooked as desired. When cooking, food should always be cooked so that the interior reaches a temperature sufficient, that in the case of meat is enough to kill pathogens that may cause foodborne illness or, in the case of bread, that is done baking; the thermometer helps to ensure this.
Сипаттамалары
Ет термометрі – пісіру кезінде еттің ішкі температурасын өлшейтін құрылғы. Оның етке енгізілетін өткір ұшы бар металл зонды және циферблат немесе цифрлық дисплейі болады. Кейбіреулері тек температураны көрсетеді, ал енді біреулері әртүрлі ет түрлерінің белгілі бір деңгейде пісірілгенін көрсететін белгілермен жабдықталған (мысалы, "сиыр еті – орташа пісірілген"). Ет термометрлері көбінесе пісіру барысында зонды еттің ішінде қалдыру үшін жасалған. Кейбіреулері температураны циферблатта көрсететін инелі биметалдық жолақты пайдаланады, мұнда термометрді пісіру кезінде пештің ішінде толығымен қалдыруға болады. Түркияда кеңінен қолданылатын тағы бір түрі – белгіленген температураға жеткенде "шығатын" пружинасы бар құрылғы, ол жұмсақ материалмен ұсталып тұрады. Биметалдық спиральды термометрлер мен "шығатын" құрылғылар – ет термометрлерінің ең сенімсіз түрлері және оларды жеке ет термометрі ретінде пайдалануға болмайды. Басқа түрлерінде зондта электронды сенсор орнатылған, ол ыстыққа төзімді икемді кабель арқылы дисплейге қосылады. Зонд етке енгізіледі, ал кабель пештен шығады (пештің тығыздағыштары бұған зақым келтірмей мүмкіндік береді) және дисплейге жалғанады. Мұндай термометрлерді белгіленген температураға жеткенде дабыл беру үшін баптауға болады. Сондай-ақ, дисплей пешке жақын орналасуын қажет етпейтін сымсыз түрлері де бар.
A meat thermometer is a unit which will measure core temperature of meats while cooking. It will have a metal probe with a sharp point which is pushed into the meat, and a dial or digital display. Some show the temperature only; others also have markings to indicate when different kinds of meat are done to a specified degree (e. g., "beef medium rare"). Meat thermometers are usually designed to have the probe in the meat during cooking. Some use a bimetallic strip which rotates a needle which shows the temperature on a dial; the whole thermometer can be left inside the oven during cooking. Another variety commonly used on turkey is the pop up timer, which uses a spring held in by a soft material that "pops up" when the meat reaches a set temperature. Bimetal coil thermometers and pop up devices are the least reliable types of meat thermometers and should not be trusted as a standalone meat thermometer. Other types use an electronic sensor in the probe, connected by a flexible heat resistant cable to a display. The probe is inserted in the meat, and the cable comes out of the oven (oven seals are flexible enough to allow this without damage) and is connected to the display. These types can be set to sound an alarm when the specified temperature is reached. Wireless types, where the display does not have to be close to the oven, are also available.
Модельдер
Ет термометрлерінің көптеген түрлі үлгілері бар, мысалы, бір зондты және көп зондты. Бір зондты модельдер әдетте ең арзан, бірақ олар еттің тек бір бөлігін ғана бақылай алады, сондықтан еттің бүкіл көлемін бақылау үшін зондты әртүрлі жерлерге енгізу қажет. Көп зондты модельдер қымбат, және әдетте 2-ден 8-ге дейін зондты қосуға болады. Көп зондты болғандықтан, еттің температурасын дәлірек бақылауға болады.
Meat thermometers have many different models, such as single probe and multiprobe. Single probe models are usually the cheapest, but they can only monitor one section of the meat, which requires the probe inserted into different places to monitor the whole piece of meat. Multiprobe models are more expensive, and usually can connect 2–8 probes. More probes means the temperature of the whole piece of meat can be more accurately monitored.
Қолдану
Зондты пісіруді бастамас бұрын етке енгізуге болады, ал пісіру қажетті ішкі температураға жеткенше жалғасады. Балама ретінде етті белгілі бір уақыт пісіріп, пештен алып, дастарханға бермес бұрын температурасын тексеруге болады. Зондтың ұшы еттің ең қалың бөлігінде болуы керек, бірақ сүйекке тимеуі керек, себебі сүйек жылуды жақсы өткізеді және еттің температурасын дұрыс емес көрсетуі мүмкін.
The probe can be inserted into the meat before starting cooking, and cooking continued until the desired internal temperature is reached. Alternatively the meat can be cooked for a certain time and taken out of the oven, and the temperature checked before serving. The tip of the probe should be in the thickest part of the meat, but not touching bone, which conducts heat and gives an overestimate of the meat temperature.
Құс
Құс еті үшін ет термометрін жамбасқа енгізіңіз, бірақ сүйекке тигізбеңіз. Құс етін жеуге қауіпсіз болу үшін 74 °C (165 °F) температураға дейін пісуі керек, егер құс ішін толтырған болсаңыз, онда толтырғыштың ортасы 74 °C (165 °F) температураға жететіндей пісуі тиіс.
For poultry insert the meat thermometer into the thigh, but do not touch the bone. The suggested temperature for poultry to reach before it is safe to consume is 74 °C (165 °F), unless the poultry is stuffed, in which case the temperature in the center of the stuffing should be about 74 °C (165 °F).
Сиыр, қозы немесе бұзау еті
Мал еті, қоян еті немесе бұзау еті үшін ет термометрін сүйекке, майға немесе шеміршекке тигізбей енгізіңіз. Ет орташа піскенде 63 °C (145 °F), ал толық піскенде 77 °C (170 °F) температураға дейін жететін болуы керек.
For beef, lamb, or veal insert the meat thermometer away from bone, fat, or cartilage. The meat should reach a temperature of between 63 °C (145 °F) for medium rare, and 77 °C (170 °F) for well done.
Шошқа еті
Шошқа еті сиыр, қой немесе бұзау етімен бірдей 71 °C (160 °F) температураға дейін пісуі керек, сондай-ақ термометрді қолдану ережелері де осылай.
Pork needs to reach the same temperature 71 °C (160 °F) as beef, lamb, or veal and the same rules for use of the thermometer apply.
Жерленген ет
Жақсы ет ұнтақтағанда, сандық тамақ термометрін еттің ең қалың бөлігіне салыңыз. Гамбургерлер үшін термометр зондын котлеттің қабырғасынан ортасына дейін толығымен енгізіңіз. Әрбір ет кесегінің немесе котлеттің температурасын тексеріңіз, себебі қыздыру тегіс болмауы мүмкін. Сиыр, қозы, бұзау және шошқа еті үшін температура 71 °C (160 °F), ал құс еті үшін 74 °C (165 °F) болуы керек.
For ground meat, you should insert the digital food thermometer into the thickest part of the piece. For hamburgers you should insert the thermometer probe through the side of the patty, all the way to the middle. Make sure to check each piece of meat or patty because heat can be uneven. Temperature should be 71 °C (160 °F) for beef, lamb, veal, or pork and 74 °C (165 °F) for poultry.
Қазық және жұмыртқа
Қазандықтар мен жұмыртқалар үшін термометрді ең қалың бөлігіне енгізіңіз. Қазандықтардың температурасы 71 °C (160 °F), ал жұмыртқалардың температурасы 74 °C (165 °F) болуы тиіс.
For casseroles, and eggs insert the thermometer into the thickest area. The temperature for casseroles should be 71 °C (160 °F) and for eggs 74 °C (165 °F).
Теңіз өнімдері
Балық үшін температура 70 °C (158 °F) болуы керек. Дәнді балықтар мен теңіз өнімдері (мысалы, креветка, лобстер, краб, жаңқа, қабыршақты моллюскалар, мидия және устрица) үшін температура 74 °C (165 °F) болуы керек.
For fish the temperature should be 70 °C (158 °F). For shellfish (for example, shrimp, lobster, crab, scallops, clams, mussels and oysters) the temperature should be at 74 °C (165 °F).