Введение
Мясной термометр, или термометр для приготовления пищи, — это термометр, используемый для измерения внутренней температуры мяса, особенно жареного и стейков, а также других приготовленных блюд. Степень готовности мяса или хлеба тесно коррелирует с внутренней температурой, поэтому показания термометра указывают на то, что продукт приготовлен до желаемой степени. При приготовлении пищи необходимо всегда доводить внутреннюю температуру до достаточного уровня, чтобы в случае мяса уничтожить патогенные микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления, а в случае хлеба – завершить выпечку; термометр помогает это обеспечить.
Характеристики
Мясотермометр – это прибор для измерения температуры внутри мяса во время приготовления. Он состоит из металлического зонда с острым наконечником, который вставляется в мясо, и индикатора – циферблата или цифрового дисплея. Некоторые модели показывают только температуру, другие – также имеют отметки, указывающие степень готовности различных видов мяса (например, "средняя прожарка для говядины"). Мясотермометры обычно рассчитаны на то, чтобы зонд оставался в мясе на протяжении всего процесса приготовления. Некоторые используют биметаллическую пластину, которая вращает стрелку, показывающую температуру на циферблате; при этом весь термометр можно оставлять в духовке во время готовки. Другой распространенный тип, используемый, например, для индейки, – таймер с пружинным механизмом, удерживаемым мягким материалом, который "выскакивает", когда мясо достигает заданной температуры. Биметаллические термометры и таймеры с пружинным механизмом – наименее надежные типы мясотермометров и не должны использоваться как единственный прибор для контроля готовности мяса. Другие модели оснащены электронным датчиком в зонде, соединенным гибким термостойким кабелем с дисплеем. Зонд вставляется в мясо, а кабель выводится из духовки (уплотнители духовки достаточно эластичны, чтобы это не повредило их) и подключается к дисплею. Эти модели могут быть запрограммированы на подачу звукового сигнала при достижении заданной температуры. Также доступны беспроводные модели, в которых дисплей не обязательно располагать рядом с духовкой.
Модели
Термометры для мяса выпускаются в различных моделях, таких как термометры с одним зондом и с несколькими зондами. Модели с одним зондом обычно самые дешевые, но они могут измерять температуру только в одной точке мяса, что требует перемещения зонда для контроля температуры всего куска. Модели с несколькими зондами более дорогие и обычно позволяют подключить от 2 до 8 зондов. Большее количество зондов позволяет более точно контролировать температуру всего куска мяса.
Использование
Зонд можно вставить в мясо перед началом приготовления, и готовить до достижения желаемой внутренней температуры. Альтернативно, мясо можно приготовить в течение определенного времени, вынуть из духовки и проверить температуру перед подачей. Кончик зонда должен находиться в самой толстой части мяса, но не касаться кости, так как кость проводит тепло и может дать неверно завышенный результат температуры мяса.
Птицы
Для птицы вставьте термометр для мяса в самое толстое место бедра, не касаясь кости. Рекомендуемая температура внутри птицы, при которой она становится безопасной для употребления, составляет 74 °C (165 °F). Если птица фарширована, температура в центре фарша должна достигать примерно 74 °C (165 °F).
Говядина, баранина или телятина
Для говядины, баранины или телятины вставьте термометр для мяса так, чтобы он не касался костей, жира или хрящей. Мясо должно достичь температуры от 63 °C (145 °F) для средней прожарки до 77 °C (170 °F) для полной прожарки.
Свинина
Свинина должна достигать температуры 71 °C (160 °F), как и говядина, баранина или телятина, и к использованию термометра применяются те же правила.
Мелкое мясо
Для фарша следует вставить цифровой термометр в самую толстую часть. Для котлет вставьте термощуп сбоку, доходя до середины. Обязательно проверяйте каждый кусок мяса или котлету, так как нагрев может быть неравномерным. Температура должна составлять 71 °C (160 °F) для говядины, баранины, телятины или свинины и 74 °C (165 °F) для птицы.
Кассеролы и яйца
Для запеканок и яиц вставьте термометр в самую толстую часть. Температура для запеканок должна составлять 71 °C (160 °F), а для яиц – 74 °C (165 °F).
Морские продукты
Для рыбы температура должна быть 70 °C (158 °F). Для морепродуктов (например, креветок, лобстеров, крабов, гребешков, моллюсков, мидий и устриц) температура должна быть 74 °C (165 °F).