Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ресторандардың сапасын анықтау үшін рейтингтер қолданылады. Ресторан рейтингтері жұлдыздар, басқа символдар немесе сандар арқылы ресторандарды сапасы бойынша бағалайды. Жұлдыздар – кең таралған және танымал символ, көбінесе бір, үш немесе бес жұлдызды шкалалар қолданылады. Рейтингтер нұсқаулықтарда, сондай-ақ БАҚ-та, әдетте газеттерде, өмір салты журналдарында және интернет-журналдарда жарияланады. Тұтынушылардың пікірлері мен бағалары жазылған веб-сайттар күнделікті өсіп келеді, бірақ олардың сенімділігі төмен. Бұған қоса, мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қызметтер мекеменің санитарлық гигиеналық жағдайын бағалап, рейтинг береді.
Used to identify restaurants according to their quality
Restaurant ratings identify restaurants according to their quality, using notations such as stars or other symbols, or numbers. Stars are a familiar and popular symbol, with scales of one to three or five stars commonly used. Ratings appear in guide books as well as in the media, typically in newspapers, lifestyle magazines and webzines. Websites featuring consumer written reviews and ratings are increasingly popular, but are far less reliable. In addition, there are ratings given by public health agencies rating the level of sanitation practiced by an establishment.
Ресторандық нұсқаулықтар
Ең танымал нұсқаулықтардың бірі – Мишлен сериясы, олар жоғары аспаздық деңгейдегі деп санайтын мейрамханаларға бірден үш жұлдызға дейін тағайындайды. Бір жұлдыз – "өте жақсы мейрамхананы" білдіреді; екі жұлдыз – "жолдан шығуға тұрарлық" жер екенін көрсетеді; үш жұлдыз – "ерекше асүй, арнайы сапарға тұрарлық" деген сөз. Көптеген ірі газеттер мейрамхана сыншыларын жұмысқа алып, қызмет көрсететін қалалар үшін онлайн тамақтану нұсқаулықтарын жариялайды, мысалы, ирланд мейрамханалары үшін Irish Independent.
One of the best known guides is the Michelin series which award one to three stars to restaurants they perceive to be of high culinary merit. One star indicates a "very good restaurant"; two stars indicate a place "worth a detour"; three stars means "exceptional cuisine, worth a special journey". Several bigger newspapers employ restaurant critics and publish online dining guides for the cities they serve, such as the Irish Independent for Irish restaurants.
Америка
Атауы Жұмыс аймағы Рейтинг түрі Әдісі Мишлен нұсқаулығы Нью-Йорк, Чикаго, Д.К. және Сан-Франциско 1–3 жұлдыз Кәсіби инспекторлар Гайот нұсқаулығы/Го Мийо АҚШ 1–20 балл Жергілікті агенттердің инспекторлары Америка Автомобиль қауымдастығы АҚШ 1–5 алмаз ААА қызметкерлері, қонақүйлерді бағалау үшін арнайы тағайындалған Forbes Саяхат нұсқаулығы АҚШ және Канада 1–5 жұлдыз Кәсіби мамандар, тұтынушылар және мейрамханалардың өздігінен хабарлауы Zagat АҚШ 30 балдық шкала Халық пікірі
Name Working area Type of rating Method Michelin Guide New York, Chicago, D. C., and San Francisco 1 to 3 stars Professional inspectors Gayot Guide/Gault Millau United States 1 to 20 points Inspectors of local agents American Automobile Association United States 1 to 5 diamonds AAA employees hired specifically to rate hotels Forbes Travel Guide United States & Canada 1 to 5 stars Professionals, consumers, and self reporting by restaurants Zagat United States 30 point scale Public reviews
Рейтингтердің әсері
Ресторанның жоғары рейтингі, әсіресе Мишлен сияқты беделді бағалаушылар берген жағдайда, сол мейрамхана үшін сәттілік немесе сәтсіздікке әкелуі мүмкін. Бірақ жақсы рейтинг экономикалық табысқа кепілдік бермейді және көптеген Мишлен жұлдызына ие немесе жоғары бағаланған мейрамханалар голландиялық De Swaen мейрамханасының соңынан келді. 2004 жылы Мишлен, биполярлық шеф-аспаз Бернар Лозо үш Мишлен жұлдызының біреуін жоғалту қаупі бар деген қауесет тарағаннан кейін өзін-өзі өлтіргенінен кейін сынға ілікті. Алайда, Мишлен оның рейтингі төмендетілмейтінін мәлімдеген. Көптеген жаңалықтар оның өзін-өзі өлтіруін бәсекелес Gault Millau бағалаушысы жасаған төмендетумен байланыстырды.
A top restaurant rating can mean success or failure for a restaurant, particularly when bestowed by an influential sources such as Michelin. Still, a good rating is not enough for economic success and many Michelin starred and/or highly rated restaurants have met the same fate as the Dutch restaurant De Swaen. In 2004, Michelin came under fire after bipolar chef Bernard Loiseau committed suicide after he was rumoured to be in danger of losing one of his three Michelin stars. However, the Michelin guide had stated he would not be downgraded. Most news reports attributed his suicide to the downgrade carried out by the rival Gault Millau guide.
Санитарлық тазалық
Көптеген елдерде санитарлық жағдайды тексеру және бақылау жүйесі бар. Бірақ, осы тексерулердің нәтижесі бойынша мейрамханаларға баға беріп, оны жариялайтын елдердің саны аз ғана, олардың ішінде АҚШ және Канада да бар.
Many countries have a system of checks and inspections in place for sanitation. Only a few countries, amongst others the United States and Canada, create and publish restaurant ratings based on this.
Америка Құрама Штаттары
АҚШ-та бірнеше штат штаттық деңгейде біркелкі мейрамханаларды бағалау жүйесін енгізді, онда қауіпсіздік және гигиеналық тексерулер туралы есептер сандық ұпайлар немесе әріптік бағалар есептеу үшін пайдаланылады және мейрамханалар оларды анық көрсететін жерге ілуге міндетті. Мұндай жүйе алғаш рет 1995 жылы Оңтүстік Каролина штатында қолданысқа енгізілді. KCBS есебінде инспекциялық есептер де қарастырылды, олар әрқашан жалпыға қолжетімді болған, бірақ тек сұраныс бойынша ғана алуға болады (сонымен қатар, сол кезде денсаулық сақтау бөліміне жеке барып қана қол жеткізуге болатын) және көптеген мәселелер инспекциялық есептерде нақты көрсетілген, бірақ тиісінше жарияланбаған. Осы есептің нәтижесінде 1997 жылдың желтоқсан айында Лос-Анджелес округінің қадағалау кеңесі Сан-Диего және Риверсайд округтерінде бірнеше жылдан бері қолданылып келе жатқан әріптік бағалау жүйесін енгізді. Ресторанды тексеру жүйесі бұзушылықтарды тізімдеумен шектелмей, ұпайлық жүйеге өзгертілді, әр мейрамхана әрбір тексеруді 100 ұпаймен бастайды. Стэнфорд университетінің екі экономист зерттеушісі жоғары баға алған мейрамханалардың кірісінің артқанын, ал төмен баға алған мейрамханалардың кірісінің төмендегенін анықтады. Бүкіл округ бойынша мейрамханалардың сапасы жақсарды, орташа балл шамамен 75%-дан 90%-ға дейін өсті. Зерттеушілер нәтижелерді тұтынушылардың жақсырақ мейрамханаларға көшуімен ғана түсіндіруге болмайтынын, сондай-ақ нәтижелердің бір бөлігі мейрамханалардың бағалау карталарына байланысты өзгерістер жасауынан туындағанын мәлімдеді. Тағы бір зерттеу бағдарламаны іске қосқаннан кейінгі жылы тамақтан уланған ауруларға байланысты ауруханаға түсу көрсеткіші 13,1%-ға төмендегенін көрсетті, бұл мейрамханаларды бағалау бағдарламасын енгізу қауіпсіздікті арттыруға көмектеседі дегенді білдіреді. Лос-Анджелес округі мейрамханалардан бағаларын жариялауды талап ететін алғашқы жергілікті билік болмаса да, осы бағдарламаны іске асырудағы табысы 2000 жылдары Лос-Анджелес үлгісіне негізделген ұқсас бағдарламаларды қабылдауға көптеген басқа жергілікті үкіметтерді, мысалы, Торонто, Лас-Вегас, Даллас және Нью-Йорк қалаларын ынталандырды.
In the United States, several states have imposed uniform statewide restaurant grading systems, under which safety and hygiene inspection reports are used to compute numerical scores or letter grades, and those must be prominently posted by restaurants. The first state to enact such a statewide system was South Carolina in 1995. The KCBS report also reviewed inspection reports, which have always been public records, but were available only on request (and at the time required an in person visit to the health department), and found that many problems had already been expressly identified in the inspection reports but had not been adequately publicized. As a result of this report, in December 1997 the Board of Supervisors of Los Angeles County introduced a letter grading system already in use for some years in two other nearby counties, San Diego County and Riverside County. Instead of merely listing violations in a report, the restaurant inspection system was changed to a point system, with each restaurant starting each inspection with a perfect score of 100 points. Two Stanford University economics researchers found that higher lettered restaurants scored a rise in revenue, while lower lettered restaurants have seen their revenues decline. The quality of restaurants in the entire county became more acceptable, with the average score going up from about 75% to nearly 90% in the year after restaurant grading was implemented. The researchers concluded that the results were not explained solely by consumers switching to higher quality restaurants, and that some of the effect had to do with restaurants making changes due to grade cards. Another study estimated a 13.1% reduction in hospitalization for food borne illnesses in the year following implementation of the program, suggesting that implementing a restaurant grading program could improve public safety. Although Los Angeles County was not the first local jurisdiction to require restaurants to post grades, its success in implementing such a program inspired many other local governments during the 2000s to enact similar programs based on the Los Angeles model, such as Toronto, Las Vegas, Dallas, and New York City.