Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Используются для определения качества ресторанов.
Used to identify restaurants according to their quality
Рейтинги ресторанов позволяют оценить их качество с помощью обозначений, таких как звезды, другие символы или числа. Звезды – распространенный и популярный символ, обычно используются шкалы от одной до трех или пяти звезд. Рейтинги публикуются в путеводителях, а также в СМИ, как правило, в газетах, журналах о стиле жизни и интернет-изданиях. Веб-сайты с отзывами и оценками потребителей становятся все более популярными, однако они значительно менее надежны. Помимо этого, существуют оценки, выставляемые органами общественного здравоохранения, которые отражают уровень санитарного состояния заведения.
Restaurant ratings identify restaurants according to their quality, using notations such as stars or other symbols, or numbers. Stars are a familiar and popular symbol, with scales of one to three or five stars commonly used. Ratings appear in guide books as well as in the media, typically in newspapers, lifestyle magazines and webzines. Websites featuring consumer written reviews and ratings are increasingly popular, but are far less reliable. In addition, there are ratings given by public health agencies rating the level of sanitation practiced by an establishment.
Руководства по ресторанам
Одним из самых известных путеводителей является серия "Мишлен", которая присуждает ресторанам от одной до трех звезд, признавая их выдающиеся кулинарные качества. Одна звезда означает "очень хороший ресторан"; две звезды указывают на место, "ради посещения которого стоит отклониться от маршрута"; три звезды означают "исключительную кухню, ради которой стоит совершить специальную поездку". Несколько крупных газет нанимают ресторанных критиков и публикуют онлайн-гиды по ресторанам городов, которые они обслуживают, например, Irish Independent для ресторанов Ирландии.
One of the best known guides is the Michelin series which award one to three stars to restaurants they perceive to be of high culinary merit. One star indicates a "very good restaurant"; two stars indicate a place "worth a detour"; three stars means "exceptional cuisine, worth a special journey". Several bigger newspapers employ restaurant critics and publish online dining guides for the cities they serve, such as the Irish Independent for Irish restaurants.
Северная и Южная Америка
Название Рабочая область Тип рейтинга Метод
Michelin Guide Нью-Йорк, Чикаго, округ Колумбия и Сан-Франциско 1–3 звезды Профессиональные инспекторы
Gayot Guide/Gault Millau Соединенные Штаты 1–20 баллов Инспекторы местных агентов
American Automobile Association Соединенные Штаты 1–5 бриллиантов Сотрудники AAA, нанятые специально для оценки отелей
Forbes Travel Guide Соединенные Штаты и Канада 1–5 звезд Профессионалы, потребители и самооценка ресторанов
Zagat Соединенные Штаты 30 баллов Отзывы общественности
Name Working area Type of rating Method Michelin Guide New York, Chicago, D. C., and San Francisco 1 to 3 stars Professional inspectors Gayot Guide/Gault Millau United States 1 to 20 points Inspectors of local agents American Automobile Association United States 1 to 5 diamonds AAA employees hired specifically to rate hotels Forbes Travel Guide United States & Canada 1 to 5 stars Professionals, consumers, and self reporting by restaurants Zagat United States 30 point scale Public reviews
Влияние рейтингов
Высокий рейтинг ресторана может означать успех или провал, особенно если он присвоен авторитетным источником, таким как Michelin. Тем не менее, одного хорошего рейтинга недостаточно для экономического благополучия, и многие рестораны, отмеченные звездами Michelin и/или получившие высокие оценки, постигла та же участь, что и голландский ресторан De Swaen. В 2004 году Michelin подвергся критике после того, как шеф-повар Бернард Лозо, страдавший биполярным расстройством, покончил с собой из-за слухов о возможной потере одной из его трех звезд Michelin. Однако в путеводителе Michelin утверждалось, что его рейтинг понижен не будет. Большинство новостных репортажей связывали его самоубийство с понижением рейтинга, осуществленным конкурирующим гидом Gault Millau.
A top restaurant rating can mean success or failure for a restaurant, particularly when bestowed by an influential sources such as Michelin. Still, a good rating is not enough for economic success and many Michelin starred and/or highly rated restaurants have met the same fate as the Dutch restaurant De Swaen. In 2004, Michelin came under fire after bipolar chef Bernard Loiseau committed suicide after he was rumoured to be in danger of losing one of his three Michelin stars. However, the Michelin guide had stated he would not be downgraded. Most news reports attributed his suicide to the downgrade carried out by the rival Gault Millau guide.
Санитарная безопасность
Во многих странах действует система проверок и инспекций в области санитарии. Лишь немногие страны, среди прочих – США и Канада, разрабатывают и публикуют рейтинги ресторанов на основе результатов этих проверок.
Many countries have a system of checks and inspections in place for sanitation. Only a few countries, amongst others the United States and Canada, create and publish restaurant ratings based on this.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах несколько штатов ввели единую общештатную систему оценки ресторанов, в соответствии с которой отчеты об инспекциях по безопасности и гигиене используются для вычисления числовых баллов или буквенных оценок, которые должны быть размещены в ресторанах на видном месте. Первым штатом, внедрившим такую систему, стала Южная Каролина в 1995 году. В отчете KCBS также рассматривались отчеты об инспекциях, которые всегда были общедоступными документами, но предоставлялись только по запросу (и в то время требовали личного посещения департамента здравоохранения). В ходе анализа было установлено, что многие проблемы уже были четко указаны в отчетах об инспекциях, но не получили достаточной огласки. В результате публикации этого отчета в декабре 1997 года Совет надзорников округа Лос-Анджелес внедрил буквенную систему оценки, которая уже несколько лет использовалась в двух соседних округах – округе Сан-Диего и округе Риверсайд. Вместо простого перечисления нарушений в отчете, система инспектирования ресторанов была изменена на балльную, при которой каждый ресторан начинает каждую проверку со 100 баллов. Два исследователя из Стэнфордского университета обнаружили, что рестораны с более высокими оценками зафиксировали рост выручки, а рестораны с более низкими оценками – снижение. Качество ресторанов во всем округе улучшилось, средний балл вырос примерно с 75% до почти 90% в год после внедрения системы оценки. Исследователи пришли к выводу, что результаты нельзя объяснить исключительно переходом потребителей в рестораны более высокого качества, и что часть эффекта связана с изменениями, которые рестораны внесли в связи с получением оценок. Другое исследование показало снижение числа госпитализаций по причине пищевых отравлений на 13,1% в год после внедрения программы, что позволяет предположить, что внедрение системы оценки ресторанов может повысить общественную безопасность. Хотя округ Лос-Анджелес не был первым органом местного самоуправления, который обязал рестораны размещать оценки, его успех в реализации такой программы вдохновил многие другие местные органы власти в 2000-х годах на принятие аналогичных программ, основанных на модели Лос-Анджелеса, например, в Торонто, Лас-Вегасе, Далласе и Нью-Йорке.
In the United States, several states have imposed uniform statewide restaurant grading systems, under which safety and hygiene inspection reports are used to compute numerical scores or letter grades, and those must be prominently posted by restaurants. The first state to enact such a statewide system was South Carolina in 1995. The KCBS report also reviewed inspection reports, which have always been public records, but were available only on request (and at the time required an in person visit to the health department), and found that many problems had already been expressly identified in the inspection reports but had not been adequately publicized. As a result of this report, in December 1997 the Board of Supervisors of Los Angeles County introduced a letter grading system already in use for some years in two other nearby counties, San Diego County and Riverside County. Instead of merely listing violations in a report, the restaurant inspection system was changed to a point system, with each restaurant starting each inspection with a perfect score of 100 points. Two Stanford University economics researchers found that higher lettered restaurants scored a rise in revenue, while lower lettered restaurants have seen their revenues decline. The quality of restaurants in the entire county became more acceptable, with the average score going up from about 75% to nearly 90% in the year after restaurant grading was implemented. The researchers concluded that the results were not explained solely by consumers switching to higher quality restaurants, and that some of the effect had to do with restaurants making changes due to grade cards. Another study estimated a 13.1% reduction in hospitalization for food borne illnesses in the year following implementation of the program, suggesting that implementing a restaurant grading program could improve public safety. Although Los Angeles County was not the first local jurisdiction to require restaurants to post grades, its success in implementing such a program inspired many other local governments during the 2000s to enact similar programs based on the Los Angeles model, such as Toronto, Las Vegas, Dallas, and New York City.