Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Әр түрлі шайларды қосу
Blending different teas together
Шай қосу – әр түрлі шайларды араластырып, бастапқы шайдан өзгеше дәмі бар түпкілікті өнім алу процесі. Бұл әсіресе қара шайға тән, ол көбінесе шай қаптарын жасау үшін қолданылады, бірақ Пуэр сияқты шайларда да кездеседі, онда жапырақтар қысылғанға дейін әртүрлі аймақтардан араластырылады. Шай қосудың ең көп таралған түрі – коммерциялық шай қосу, ол шайдың әртүрлі партиялары мен өндіріс маусымдары арасындағы айырмашылықтар соңғы өнімге әсер етпеуі үшін, үлкен көлемде партияның тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін қолданылады. Дегенмен, шай жапырақтарын денсаулық үшін немесе қызықты және күрделі дәмдік ноталарды қосу үшін шөптермен және дәмдеуіштермен араластыру да жиі кездеседі. Кез келген қоспаның дәмі бұрынғысымен бірдей болуы керек, сондықтан тұтынушы бір сатып алудан келесісіне дейін дәмдегі өзгерістерді байқамайды. Шай оңай хош иіс сіңіретіндіктен, өңдеу, тасымалдау немесе сақтау кезінде проблемалар туындауы мүмкін, бірақ осы қасиет хош иісті шай дайындау үшін де пайдаланылады. Шай көбінесе үлкен араластыру барабандарында парфюмерия, дәмдеуіштер немесе эфир майларымен хоштандырылады. Шайды араластыру және хоштандыру оған қосымша өлшем бере алады, бірақ бұл процесс кейде нашар сапалы шайды жасыру үшін де қолданылады.
Tea blending is the act of blending different teas together to produce a final product that differs in flavor from the original tea used. This occurs chiefly with black tea, which is blended to make most tea bags, but it can also occur with such teas as Pu erh, where leaves are blended from different regions before being compressed. The most prominent type of tea blending is commercial tea blending, which is used to ensure consistency of a batch on a mass scale so that any variations between different batches and seasons of tea production do not affect the final product. However, it is also common to blend tea leaves with herbs and spice, either for health purposes or to add interesting and more complex flavor notes. It is important that any one blend must taste the same as the previous one, so a consumer will not be able to detect a difference in flavor from one purchase to the next. Because tea takes on aromas with ease, there can be problems in the processing, transportation or storage of tea, but this property can also be used to prepare scented teas. Tea is often flavored in large blending drums with perfumes, flavorings, or essential oils. Although blending and scenting teas can add an additional dimension to tea, the process may also sometimes be used to cover and obscure the quality of sub standard teas.
Аралас шайдың сорттары
Таңғы ас Таңғы ас шайлары әдетте сүтпен ішуге арналған, түрлі мықты, толыққанды қара шайлардың қоспасы болып табылады. Көбінесе кездесетін таңғы ас шайлары – ағылшын және ирланд шайлары. Түстен кейінгі шай Түстен кейінгі шай қоспалары, әдетте, таңғы ас шайларына қарағанда жеңіл болады. Таңғы ас және түстен кейінгі шай қоспалары Британ аралдарында кең таралған, мысалы, Уэльс принці шай қоспасы. Орыс керуені – Ресей мен Қытай арасындағы шай саудасынан пайда болған танымал қоспа. Оның негізінде әдетте Кемун немесе Диан Хонг болса да, құрамында көбінесе түтінді Лапсанг Сучонг шайы болады. Кейбір түрлерінде улун да кездеседі.
Breakfast Breakfast teas are generally a blend of different robust, full bodied black teas that are often drunk with milk. Common types of breakfast tea include English breakfast and Irish breakfast. Afternoon tea Afternoon blends of black teas are generally lighter than breakfast blends. Both breakfast and afternoon blends are popular in the British Isles; an example would be the Prince of Wales tea blend. Russian Caravan Russian Caravan is a popular blend that originates from the tea trade between Russia and China. It usually contains a bit of smoky lapsang souchong, though its base is typically Keemun or Dian Hong. Some variants also contain oolong.
Дәмді және хош иісті шайлар
Көптеген шайлар гүлдермен, шөптермен, дәмдеуіштермен тіпті түтінмен де дәмделетілсе де, ерекше дәмді шайлар көбінесе дәмдеуіштер немесе хош иістендіргіштер арқылы жасалады. Бұл әсіресе, бастапқы ингредиенттермен қол жеткізе алмайтын айқын жеміс немесе гүл хош иісі бар шай қоспаларына қатысты. Mariage Frères және Kusmi Tea сияқты бірнеше компания хош иісті шайларымен кеңінен танымал. Ең көп қолданылатын хош иістер – жасмин, ол дәстүрлі түрде нәзік ақ және жасыл шайды хош иістендіру үшін қолданылады, және бергамот, ол Earl Grey шайын хош иістендіруге пайдаланылады. Төменде сипатталған шайлар басқа материалдармен тікелей дәмделеді.
Although many teas are still flavored directly with flowers, herbs, spices, or even smoke, teas with more specialized flavors are usually produced through the addition of flavorings or perfumes. This is particularly true for tea blends with pronounced fruit or flower aromas, which cannot be achieved with the original ingredients. Some firms such as Mariage Frères and Kusmi Tea have become quite famous for their perfumed teas. The most commonly used scents are jasmine, traditionally used to scent delicate white and green teas, and bergamot, which is used to scent Earl Grey tea. The teas described below are flavored directly with other materials.
Гүлдер
Түрлі гүлдер шайдың дәмін беру үшін қолданылады. Гүлдер шайды тікелей иістендіру үшін қолданылса да, нарықтағы гүлді шайлардың көпшілігі гүлдерді пайдалануды толықтыру немесе алмастыру үшін парфюмерия мен хош иістерді қолданады. Ең танымал гүлді шайлар:
A variety of flowers are used to flavor teas. Although flowers can be used to scent teas directly, most flower scented teas on the market use perfumes and aromas to augment or replace the use of flowers. The most popular flower teas include the following:
Жасмин: Шайды тотықтыру кезінде жасмин гүлдерімен араластырып, гүлдік дәм береді; кейде безендіру үшін шайдың ішінде қалдырылады. Жасмин көбінесе жасыл шайды дәмдеу үшін қолданылады, нәтижесінде жасмин шайы жасалады, бірақ кейде баожонг шайы сияқты жеңіл улонг шайларын дәмдеу үшін де қолданылады. Османтус: Қытайда османтус шайы (guì huā chá, 桂花茶 деп аталады) құрғақ тәтті османтус (Osmanthus fragrans) гүлдерін (guì huā, 桂花) қара немесе жасыл шай жапырақтарымен, жасмин шайының дәмін беру тәсілімен ұқсас түрде біріктіру арқылы жасалады. Гүл шайға жеңіл шапақтан дәм береді. Бұл жасминнен кейін Қытайда ең танымал иістенген екінші шай. Роза: Жасмин сияқты, шайды тотықтыру кезінде роза гүлдерімен араластыруға болады. Гүл жапырақтарын безендіру үшін шайға қоюға болады. Қытайда роза көбінесе қара шайды иістендіру үшін қолданылады; нәтижесінде роза конгу шайы жасалады. Хризантема: Гүлдер көбінесе хризантема тұнбасын жасау үшін жеке пісіріледі, бірақ олар хризантема пуэрін жасау үшін пуэр шайымен де араластырылады. Лотос: Вьетнамдық лотос шайы Nelumbo nucifera гүліне жасыл шай жапырақтарын салып, иісі бір түн бойы сіңіп қалу арқылы жасалады. Бұл шайды дайындаудың тағы бір әдісі - шай жапырақтарын гүлдің хош иісті тозаңдарымен бірнеше рет пісіру. Орхидея: Шайда ең көп қолданылатын орхидея түрі – ваниль.
Jasmine: Tea can be spread with jasmine flowers while oxidizing to give it a floral flavor; occasionally some are left in the tea as a decoration. Jasmine is most commonly used to flavor green teas to produce jasmine tea, although sometimes it is used to flavor light oolong teas such as baozhong tea. Osmanthus: In China, osmanthus tea (called guì huā chá, 桂花茶) is produced by combining dried sweet osmanthus (Osmanthus fragrans) flowers (guì huā, 桂花) with black or green tea leaves in much the same manner as jasmine tea is flavored. The flower gives the tea a mild peachy flavor. It is the second most popular scented tea in China, after jasmine. Rose: Similar to jasmine, tea can be spread with rose flowers while oxidizing. Rose petals can also be left in the tea as a decoration. In China, roses are usually used to scent black tea; the resulting tea is called rose congou. Chrysanthemum: The flowers are often brewed alone to create a chrysanthemum tisane, but they are also commonly mixed with pu erh tea to make chrysanthemum pu erh. Lotus: Vietnamese lotus tea is made by stuffing green tea leaves into the blossom of Nelumbo nucifera and allowing the scent to be absorbed overnight. Another common technique for making this tea is by jarring or baking the tea leaves with the fragrant stamens of the flower multiple times. Orchid: The most commonly used orchid species in tea is vanilla.
Өсімдіктер
Мента: Магреб және марокколық минт шайы жасыл шайлар мен минт өсімдіктерінің кез келген түрінен (нана деп аталады) тұрады және Таяу Шығыста, Солтүстік Африканың шөлді аймақтарында кең таралған. Минтті өздігінен де қайнатып, минт шәйі жасауға болады. Пандан: Пандан, сондай-ақ бұрғанақ деп те аталады, Малайзияда, Индонезияда және Филиппинде жасыл немесе қара шайға қосылатын танымал ингредиент.
Mint: Maghrebi mint tea, or Moroccan mint tea, consists of a mixture of green teas and any variety of the mint plants (known as nana), and is popular in the Middle East and desert areas of North Africa. Mint can also be brewed on its own to create a mint herbal tea. Pandan: Pandan, also known as screwpine, is a popular additive to green or black tea in Malaysia, Indonesia, and the Philippines.
Басқа да дәмдеуіштер
Цитрус қабығы: Ең танымал цитрус дәмді шай – «Эрл Грей» («Earl Grey»), ол қара шайды бергамот қабығымен қайнату арқылы жасалады. Бірақ көбінесе цитрус жемісінің эфир майы немесе хош иісті қоспасы қолданылады. «Леди Грей» «Эрл Грейден» лимон қабығы мен апельсин қабығы қосылғандығымен ерекшеленеді. Ром: Ягерти – ром қосылған шай. Қуырылған дәндер: Генмайча – қуырылған күріш қосылған танымал жапон жасыл шайы. Бидай мен арпа да шайға араластыру үшін қолданылады. Түтін: Осы санаттағы бір түрі – лапсанг сучонг, ол қара шайды түтінді қарағай тігіздерінің үстінде кептіру арқылы өндіріледі. Бұл процеске байланысты ол айқын түтін иісімен және дәмімен ерекшеленеді. Сапалы сорттары түтінге толып кетпейді, бірақ нәзіктігін және басқа да дәмдердің үйлесімін сақтайды. Лапсанг сучонг көптеген ресейлік «Караван» қоспаларында кездеседі. Дәмдеуіштер: Үнді және Таяу Шығыс масала шайы сияқты шайлар имбирь, кардамон, корица, кассия, қара бұрыш, гвоздика, анис, феннель, үнді лавр жапырағы және кейде ваниль, мускат жаңғағы және мацце сияқты тәтті дәмдеуіштермен хоштандырылады. Сондай-ақ, Қауах туралы да қараңыз.
Citrus peel: The best known citrus flavored tea is Earl Grey, which is made by infusing black teas with bergamot peel. More typically, however, an essential oil or perfume blend of the citrus fruit is used. Lady Grey differs from Earl Grey in that it contains additional lemon peel and orange peel. Rum: Jagertee is a tea with rum added. Roasted grain: Genmaicha is a popular Japanese green tea with roasted rice added. Wheat and barley are also used to blend with tea. Smoke: One type in this class is lapsang souchong, which is produced by drying black tea over smoking pine needles. This process gives it a striking smoky odor and flavor. The best varieties are not overwhelmed by the smoke, but retain subtlety and a mix of other flavors. Lapsang souchong is found in many Russian Caravan blends. Spice: Tea such as Indian and Middle Eastern masala chai are flavored with sweet spices such as ginger, cardamom, cinnamon, cassia, black pepper, clove, anise, fennel, Indian bay leaf and sometimes vanilla, nutmeg and mace. See also Kahwah.