Введение
Смешивание различных чаев
Смешивание чая – это процесс объединения различных сортов чая для создания конечного продукта, вкус которого отличается от вкуса исходных чаев. Это чаще всего применяется к черному чаю, который используется для производства большинства чайных пакетиков, но также может происходить и с другими чаями, такими как Пуэр, где листья из разных регионов смешиваются перед прессованием. Наиболее распространенным типом смешивания является коммерческое смешивание, которое обеспечивает стабильность вкуса больших партий, чтобы колебания между разными партиями и сезонами сбора не влияли на конечный продукт. Однако часто чайные листья смешивают с травами и специями в целях оздоровления или для придания напитку более интересных и сложных вкусовых оттенков. Важно, чтобы каждая смесь сохраняла постоянный вкус, чтобы потребитель не ощущал разницы между разными покупками. Поскольку чай легко впитывает запахи, могут возникать проблемы при его обработке, транспортировке или хранении, но это свойство также используется для создания ароматизированных чаев. Чай часто ароматизируют в больших смесительных барабанах с помощью парфюмерных отдушек, ароматизаторов или эфирных масел. Хотя смешивание и ароматизация чая могут обогатить его вкус, этот процесс иногда используется для маскировки и сокрытия низкого качества чая.
Сорты смешанного чая
Завтрак Чай для завтрака обычно представляет собой смесь различных крепких, насыщенных черных чаев, которые часто пьют с молоком. Распространенные виды чая для завтрака включают английский завтрак и ирландский завтрак. Послеобеденный чай Послеобеденные смеси черного чая, как правило, легче, чем смеси для завтрака. И чаи для завтрака, и послеобеденные смеси популярны на Британских островах; примером может служить чайная смесь «Принц Уэльский». Русский караван – популярная смесь, возникшая в результате чайной торговли между Россией и Китаем. Обычно она содержит немного копченого лапсанг сучонга, хотя в основе чаще всего лежит Кимун или Дянь Хун. Некоторые варианты также содержат улун.
Чай с ароматизаторами и ароматизаторами
Хотя многие чаи до сих пор ароматизируют непосредственно цветами, травами, специями или даже дымом, чаи с более изысканными ароматами обычно производятся путем добавления ароматизаторов или парфюмерных отдушек. Это особенно касается чайных смесей с выраженными фруктовыми или цветочными ароматами, которые невозможно получить, используя только исходные ингредиенты. Некоторые компании, такие как Mariage Frères и Kusmi Tea, стали широко известны своими ароматизированными чаями. Наиболее часто используемые ароматы – жасмин, традиционно применяемый для ароматизации нежных белых и зеленых чаев, и бергамот, используемый для ароматизации чая Эрл Грей. Чаи, описанные ниже, ароматизированы непосредственно другими ингредиентами.
Цветы
Для придания аромата чаю используются различные цветы. Хотя цветы могут использоваться для ароматизации чая непосредственно, большинство цветочных ароматизированных чаев на рынке используют парфюмерные отдушки и ароматизаторы для усиления или замены использования настоящих цветов. Самые популярные цветочные чаи включают следующие:
Жасмин: чай раскладывают вместе с цветами жасмина во время окисления, чтобы придать ему цветочный аромат; иногда некоторые цветы оставляют в чае в качестве украшения. Жасмин чаще всего используется для ароматизации зелёного чая, в результате чего получается жасминовый чай, хотя иногда его используют для ароматизации лёгких чаев улун, таких как баочжон. Осмо́нтус (桂花): в Китае чай из османтуса (называемый guì huā chá, 桂花茶) производят путём смешивания сушёных сладких цветов османтуса (Osmanthus fragrans) (guì huā, 桂花) с листьями чёрного или зелёного чая, примерно так же, как ароматизируют чай из жасмина. Цветок придает чаю мягкий персиковый аромат. Это второй по популярности ароматизированный чай в Китае после жасмина. Роза: аналогично жасмину, чай раскладывают вместе с цветами розы во время окисления. Лепестки роз также можно оставлять в чае в качестве украшения. В Китае розы обычно используют для ароматизации чёрного чая; полученный чай называется розовый конгу. Хризантема: цветы часто заваривают отдельно, чтобы получить хризантемовый травяной настой, но их также часто смешивают с чаем пуэр, чтобы сделать хризантемовый пуэр. Лотос: вьетнамский чай из лотоса готовится путем наполнения листьями зелёного чая цветком Nelumbo nucifera и оставляя для впитывания аромата на ночь. Другой распространенный способ приготовления этого чая – многократное настаивание или обжаривание чайных листьев с ароматными тычинками цветка. Орхидея: наиболее часто используемый вид орхидеи в чае – ваниль.
Травы
Мятный чай: Магрибский мятный чай, или марокканский мятный чай, состоит из смеси зеленых чаев и любых видов мяты (известной как "нана") и популярен на Ближнем Востоке и в пустынных районах Северной Африки. Мяту также можно заваривать отдельно для получения мятного травяного чая. Пандан: Пандан, также известный как винтолистник, является популярной добавкой к зеленому или черному чаю в Малайзии, Индонезии и на Филиппинах.
Другие ароматизаторы
Цитрусовая цедра: Наиболее известный чай с цитрусовым вкусом – это Earl Grey, который изготавливается путем настоя черного чая с цедрой бергамота. Однако чаще всего используется эфирное масло или парфюмерная композиция из цитрусовых. Lady Grey отличается от Earl Grey тем, что содержит дополнительно цедру лимона и апельсина. Ром: Ягерти – это чай с добавлением рома. Обжаренное зерно: Генмайча – популярный японский зеленый чай с добавлением обжаренного риса. Пшеница и ячмень также используются для смешивания с чаем. Дым: Один из видов в этой категории – лапсанг сучхон, который производится путем сушки черного чая над дымящимися сосновыми иглами. Этот процесс придает ему выразительный дымный аромат и вкус. Лучшие сорта не перебиты дымом, но сохраняют тонкость и сочетание других вкусов. Лапсанг сучхон входит в состав многих смесей «Русский караван». Специи: Такие чаи, как индийский и ближневосточный масала чай, ароматизируются сладкими специями, такими как имбирь, кардамон, корица, кассия, черный перец, гвоздика, анис, фенхель, индийский лавровый лист, а иногда ваниль, мускатный орех и мускатный цвет. См. также Kahwah.