Кіріспе
Подварак – бұрынғы Югославия елдерінде танымал серб тағамы. Негізгі ингредиенттері – қышқыл кәбіс немесе ашытылған капуста (подварак од киселог купуса) немесе жаңа капуста (подварак од слатког купуса), ұсақ туралған пияз және ет, әдетте шошқаның қабырғасы немесе жеңіл пісірілген тауық еті, олар біріктіріліп, дәмдері толық ашылуы үшін пеште пісіріледі. Сербия, Черногория және Солтүстік Македонияның кейбір аймақтарында бұл кедейлер тағамы саналады. Тағамға әдетте өте ұсақ туралған бекон (әдетте пиязбен бірге қуырылады), сарымсақ, ұнтақталған паприка және кейде, бірақ сирек, томат соусы немесе туралған шұжық қосылады. Ет тауық немесе түйеқұс еті болғанда да бекон дәмдеуіш ретінде жиі қолданылады. Бұл тағам көбінесе қысқы отбасылық жиналыстарда көп мөлшерде дайындалады (серб және хорват қауымдастықтарында Рождество немесе Рождестводан кейінгі күндері дастарханға қосылады), және негізгі тағам ретінде немесе етсіз (тек пияз бен көкөністерден жасалған) гарнир ретінде беріледі. Балқандағы босниялық мұсылман қауымдастықтарында тағам беконсыз немесе шошқа етісіз, құс еті, сиыр еті немесе қой етімен дайындалады; кейде қой етінен жасалған пастрами немесе сиыр етінен жасалған сужук тағамға дәм беру үшін қолданылады.
Podvarak (Serbian Cyrillic: подварак) is a dish, popular across the countries of the former Yugoslavia. The primary ingredients are sour cabbage or sauerkraut (подварак од киселог купуса) or fresh cabbage (подварак од слатког купуса), finely chopped onions and meat, usually pork roast or lightly cooked chicken, which are then combined and baked in an oven in order for all flavors to combine. It is considered poor man's food in parts of Serbia, Montenegro and North Macedonia. The dish is commonly seasoned with very finely chopped bacon (typically fried together with chopped onions), garlic, ground paprika and sometimes, but not commonly, tomato sauce or chopped sausage. Bacon is often used as flavoring even when the meat ingredient is chicken or turkey meat. The meal is often made in larger quantities for family gatherings in the winter time (it is a common addition to the table at Christmas or family gatherings in the days after Christmas in both Serb and Croat communities in the area), and is used as both the main dish or as a meatless (made with onions and vegetables only) side dish. In Bosniak Muslim communities in the Balkans, the dish is made without bacon or pork, with poultry, beef, or lamb; sometimes lamb pastrami or beef sujuk are used as cured, smoked flavoring for the dish.
Ұқсас тағамдар
Польшаның бигосы ұқсас тағам, ең басты айырмашылығы – подварак әрқашан дәмді ету үшін ет пен көкбасты қанттандыру мақсатында пеште пісіріледі, ал кейде сыртқы ортада сачта пісіріліп, қосымша түтін хош иісі беріледі. "Үйлену кәбісі" – сербтердің дәстүрлі тағамы. Оның негізгі құрамы – көкбас және ет, ол шошқа, бекон, қошқар немесе қой еті болуы мүмкін.