Введение
Сербское блюдо подварак (сербская кириллица: подварак) – блюдо, популярное в странах бывшей Югославии. Основными ингредиентами являются кислая капуста или квашеная капуста (подварак од киселог купуса) или свежая капуста (подварак од слатког купуса), мелко нарезанный лук и мясо, обычно свинина на запекании или слегка приготовленная курица, которые затем смешиваются и запекаются в духовке, чтобы вкусы объединились. В некоторых частях Сербии, Черногории и Северной Македонии это блюдо считается едой бедных. Обычно его приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно обжаренным вместе с луком), чесноком, молотой паприкой и иногда, но не часто, томатным соусом или нарезанной колбасой. Бекон часто используют для ароматизации, даже если основным ингредиентом является курица или индейка. Блюдо часто готовят в больших количествах для семейных посиделок зимой (оно часто подается на Рождество или семейные собрания после Рождества в сербских и хорватских общинах в этом регионе) и может быть как основным блюдом, так и гарниром (приготовленным только с луком и овощами). В боснийских мусульманских общинах на Балканах блюдо готовят без бекона или свинины, используя мясо птицы, говядину или баранину; иногда добавляют баранину пастрами или говядину суджук для придания копченого аромата.
Podvarak (Serbian Cyrillic: подварак) is a dish, popular across the countries of the former Yugoslavia. The primary ingredients are sour cabbage or sauerkraut (подварак од киселог купуса) or fresh cabbage (подварак од слатког купуса), finely chopped onions and meat, usually pork roast or lightly cooked chicken, which are then combined and baked in an oven in order for all flavors to combine. It is considered poor man's food in parts of Serbia, Montenegro and North Macedonia. The dish is commonly seasoned with very finely chopped bacon (typically fried together with chopped onions), garlic, ground paprika and sometimes, but not commonly, tomato sauce or chopped sausage. Bacon is often used as flavoring even when the meat ingredient is chicken or turkey meat. The meal is often made in larger quantities for family gatherings in the winter time (it is a common addition to the table at Christmas or family gatherings in the days after Christmas in both Serb and Croat communities in the area), and is used as both the main dish or as a meatless (made with onions and vegetables only) side dish. In Bosniak Muslim communities in the Balkans, the dish is made without bacon or pork, with poultry, beef, or lamb; sometimes lamb pastrami or beef sujuk are used as cured, smoked flavoring for the dish.
Подобные блюда
Польский бигос – похожее блюдо, главное отличие в том, что подварак всегда запекается в духовке для карамелизации мяса и капусты, что придает более насыщенный вкус, а иногда запекается в саче на открытом воздухе для дополнительного аромата дыма. Свадебная капуста – традиционное сербское блюдо. Основные ингредиенты – капуста и мясо, которым может быть свинина, бекон, баранина или ягнятина.