Одиша штатының асүйі: Азықталған, майлы емес, дәмді тағамдар. Көкөніс майы немесе сары май қолданылады, негізгі тағамы – күріш. Традициялық ыдыстар да бар.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Одиша штатының асханасы
Cuisine of the state of Odisha
Одия асханасы – Үндістанның Одиша штатының асханасы. Басқа аймақтық үнді асханаларымен салыстырғанда, одия асханасы аз май қолданады және ащылығы аз, бірақ соған қарамастан дәмді. Бұл аймақта күріш – негізгі тағам. Кейбір тағамдарды пісіру үшін зығыр майы қолданылады, бірақ храмдарда сиыр сүтінен жасалған гхи (май) көбірек қолданылады. Одия тағамдары дәстүрлі түрде мыс, қоладан жасалған табақтарда, банан жапырақтарында немесе саль жапырақтарынан жасалған бір рет қолданылатын табақтарда беріледі. Одия аспазшылары, әсіресе Пури аймағынан шыққандар, индуистік кітаптарға сәйкес тамақ дайындау қабілеттерімен ерекшеленді. 19 ғасырда Бенгалияда көптеген одия аспазшылары жұмыс істеді және олармен бірге көптеген одия тағамдарын алып кетті. Тағамдарда йогурт та қолданылады. Аймақтың көптеген тәттілері – (ірімшік) негізінде дайындалады.
Odia cuisine is the cuisine of the Indian state of Odisha. Compared to other regional Indian cuisines, Odia cuisine uses less oil and is less spicy, while nonetheless remaining flavourful. Rice is the staple food of this region. Mustard oil is used in some dishes as the cooking medium, but ghee (made of cow's milk) is preferred in temples. Odia foods traditionally served either on brass, bronze metal plates, banana leaf or disposable plates made of sal leaves. Odia cooks, particularly from the Puri region, were much sought after due to their ability to cook food in accordance with Hindu scriptures. During the 19th century, many Odia cooks were employed in Bengal and they took many Odia dishes with them. Yoghurt is used in dishes. Many sweets of the region are based on (cheese).
Ингредиенттер мен дәмдеуіштер
Күріш – бидаймен бірге Одишаның маңызды егіні. Көгершін бұршағы және монг бұршағы сияқты дәл майлы бұршақтар дағы маңызды ингредиенттер. Одия асханасында қолданылатын жергілікті көкөністер – қабақ, лақ, банан, жаңғақ және папайя. Картоп, гүлдік капуста және белокачан сияқты көкөністер де жергілікті көкөністермен қатар қолданылады. Панча пхутана – одия асханасында кеңінен қолданылатын бес дәмдеуіш қоспасы. Оған горчица, зира, шалфей, анис және калонжи (пияз тұқымы) кіреді. Сарымсақ, пияз және имбирь көптеген тағамдарда қолданылады. Сары май және қант жиі қолданылады.
Rice is a major crop of Odisha along with wheat. Lentils such as pigeon peas and moong beans are another major ingredients. Indigenous vegetables used in Odia cuisine are pumpkin, gourd, plantains, jackfruit, and papaya. Vegetables such as potatoes, cauliflowers, and cabbages are also used alongside local vegetables. Pancha phutana is a blend of five spices that is widely used in Odia cuisine. It contains mustard, cumin, fenugreek, aniseed and kalonji (onion seeds). Garlic, onion and ginger are used in most of the food. Turmeric and jaggery are used regularly.
Хатталар мен чатнилер
Хатта – одия талисімен бірге берілетін қышқыл гарнир немесе шашлыктың бір түрі. Дахи байгана: Йогурт пен баклажаннан жасалған қышқыл тағам. Амба хатта: Жасыл мангодан жасалған хатта.
Khatta refers to a type of sour side dish or chutney usually served with Odia thalis. Dahi baigana: A sour dish made from yoghurt and eggplants. Amba khatta: A khatta made from raw mangoes.
Ішімдіктер
Одишаға тән көптеген дәстүрлі алкогольді және алкогольсіз сусындар бар. Кейбіреулері белгілі бір мерекелерде немесе индуист құдайларына арналып жасалады, ал басқалары жыл бойы дайындалады. Қалың консистенциясы бар сусындарды панан дейміз, ал сулы консистенциясы бар сусындарды сарбат деп атайды. Одишаның көптеген этникалық тайпаларының орман өнімдерінен жасалған өзіндік сусындары бар. Кез келген спирттің құрамындағы сусынды мадья деп атайды.
There are many traditional alcoholic and non alcoholic drinks which are unique to Odisha. Some are made during specific festivals or as an offering to Hindu gods, and others are made all year. The drinks which have a thick consistency are usually called paṇan and the ones with have a watery consistency are usually known as sarbat. Many of the ethnic tribes of Odisha have their own indigenous drinks made from forest produce. Any drink that contains alcohol is usually called madya