Одийская кухня: традиции и особенности штата Одиша
Cuisine of Odisha
Одийская кухня: особенности и традиции штата Одиша, Индия. Меньше масла и специй, основа – рис, использование ги и горчичного масла. Подача на листьях сал!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кухня штата Одиша
Cuisine of the state of Odisha
Одийская кухня – это кухня индийского штата Одиша. По сравнению с другими региональными индийскими кухнями, одийская кухня использует меньше масла и менее острая, но при этом остаётся ароматной. Рис является основным продуктом питания в этом регионе. Горчичное масло используется в некоторых блюдах в качестве среды для приготовления, но гхи (из коровьего молока) предпочитают в храмах. Традиционно одийские блюда подают на тарелках из латуни, бронзы, банановых листьев или одноразовых тарелках из листьев сала. Одийские повара, особенно из региона Пури, пользовались большим спросом благодаря умению готовить пищу в соответствии с индуистскими писаниями. В XIX веке многие повара из Одиши работали в Бенгалии и привезли с собой множество одийских блюд. Йогурт используется в приготовлении блюд. Многие сладости региона готовятся на основе чана (творога).
Odia cuisine is the cuisine of the Indian state of Odisha. Compared to other regional Indian cuisines, Odia cuisine uses less oil and is less spicy, while nonetheless remaining flavourful. Rice is the staple food of this region. Mustard oil is used in some dishes as the cooking medium, but ghee (made of cow's milk) is preferred in temples. Odia foods traditionally served either on brass, bronze metal plates, banana leaf or disposable plates made of sal leaves. Odia cooks, particularly from the Puri region, were much sought after due to their ability to cook food in accordance with Hindu scriptures. During the 19th century, many Odia cooks were employed in Bengal and they took many Odia dishes with them. Yoghurt is used in dishes. Many sweets of the region are based on (cheese).
Ингредиенты и приправы
Рис является основной культурой в Одише наряду с пшеницей. Чечевица, такая как горох-голубь и маш, также является важным ингредиентом. К местным овощам, используемым в кухне Одиа, относятся тыква, горлянка, бананы, джекфрут и папайя. Наряду с местными овощами используются также картофель, цветная капуста и капуста. Панча пхутана – это смесь из пяти специй, широко используемая в кухне Одиа. Она содержит горчицу, кумин, пажитник, фенхель и калонджи (семена черного тмина). Чеснок, лук и имбирь используются в большинстве блюд. Куркума и пальмовый сахар используются регулярно.
Rice is a major crop of Odisha along with wheat. Lentils such as pigeon peas and moong beans are another major ingredients. Indigenous vegetables used in Odia cuisine are pumpkin, gourd, plantains, jackfruit, and papaya. Vegetables such as potatoes, cauliflowers, and cabbages are also used alongside local vegetables. Pancha phutana is a blend of five spices that is widely used in Odia cuisine. It contains mustard, cumin, fenugreek, aniseed and kalonji (onion seeds). Garlic, onion and ginger are used in most of the food. Turmeric and jaggery are used regularly.
Хатты и чатни
Хатта – это вид кислой закуски или чатни, обычно подаваемый к одишским тали. Дахи байгана: кислое блюдо из йогурта и баклажанов. Амба-хатта: хатта, приготовленная из незрелых манго.
Khatta refers to a type of sour side dish or chutney usually served with Odia thalis. Dahi baigana: A sour dish made from yoghurt and eggplants. Amba khatta: A khatta made from raw mangoes.
Напитки
Есть множество традиционных алкогольных и безалкогольных напитков, уникальных для Одиши. Некоторые изготавливаются во время определенных праздников или в качестве подношения индуистским божествам, а другие – в течение всего года. Напитки густой консистенции обычно называют панан, а напитки жидкой консистенции – сарбат. Многие этнические племена Одиши имеют свои собственные исконные напитки, приготовленные из даров леса. Любой напиток, содержащий алкоголь, обычно называется мадья.
There are many traditional alcoholic and non alcoholic drinks which are unique to Odisha. Some are made during specific festivals or as an offering to Hindu gods, and others are made all year. The drinks which have a thick consistency are usually called paṇan and the ones with have a watery consistency are usually known as sarbat. Many of the ethnic tribes of Odisha have their own indigenous drinks made from forest produce. Any drink that contains alcohol is usually called madya