Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Аньхой асханасы, сондай-ақ Хуэй асханасы деп те аталады, Қытай асханасының Сегіз басты аспаздық дәстүрінің бірі болып табылады. Ол Оңтүстік Аньхой провинциясының Хуаншань аймағындағы дәстүрлі пісіру өнерінен пайда болған.
Anhui cuisine, alternatively referred to as Hui cuisine, is one of the Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine. It is derived from the native cooking styles of the Huangshan region in southern Anhui Province.
Әдістер мен ингредиенттер
Аньхой асханасы құрлықтан да, теңізден де алынған жабайы шөптерді пайдалануымен және дайындаудың қарапайым тәсілдерімен танымал. Қайнату мен сөңгелеу – осы аймақта жиі қолданылатын пісіру әдістері. Аньхой асханасында қуыру және жылдам қуыру басқа қытай аспаздық дәстүрлеріне қарағанда сирек кездеседі. Аньхой асханасы үш стильден тұрады: Янцзы өзені аймағы, Хуай өзені аймағы және Оңтүстік Аньхой аймағы. Аньхойда өңделмеген егістіктер мен ормандар көп болғандықтан, аймақтың асханасында қолданылатын жабайы шөптер жеңіл қолжетімді. Аньхой асханасы тофумен тығыз байланысты, қытай халық мұрасы тофудың тууына Хан әулетінің Шоу округынан шыққан Лю Ань ханзадасын жатқызады (ол округ тофудың "туған отаны" деп есептеледі). Қытай жырларына сәйкес, иіссіз тофуды Анхойлық ғалым Ван Цзихе жасаған, ол императорлық емтиханды өтпегеннен кейін Пекинде өнім сату арқылы күнкөрісін тапқан. Аньхой – шашты тофуның туған жері, ол бұл аймақта танымал дәмді тағам.
Anhui cuisine is known for its use of wild herbs, from both the land and the sea, and simple methods of preparation. Braising and stewing are common cooking techniques. Frying and stir frying are used much less frequently in Anhui cuisine than in other Chinese culinary traditions. Anhui cuisine consists of three styles: the Yangtze River region, Huai River region, and southern Anhui region. Anhui has ample uncultivated fields and forests, so the wild herbs used in the region's cuisine are readily available. Anhui cuisine is heavily associated with tofu, with Chinese folklore crediting the creation of tofu to the Han dynasty prince Liu An who hailed from Shou County (dubbed the "hometown of tofu"). According to Chinese legend, stinky tofu was created by Anhuinese scholar Wang Zhihe who sold his product in Beijing to make a living after failing the imperial examination. Anhui is the home of hairy tofu where it is a popular snack.
Аньхой асханасының танымал тағамдары
Багонгшанды иіскейтін тофу 八公山臭豆腐 八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ Сондай-ақ "төрт маусымдық тофу" деп аталады, бұл Аньхой провинциясының Хуайнань қаласындағы дәстүрлі жергілікті тағам. Жұмыртқа қамыры 農家蛋餃 农家蛋饺 nóngjiā dàn jiǎo Әдетте ауылдық тағамдармен байланысты, орама үшін ұнның орнына жұқа жұмыртқа қабаттары қолданылады. Жұмыртқа қамыры дәстүрлі түрде шошқа етімен толтырылады. Дайындау үшін қасық маймен жағылып, қыздырылады, содан кейін жақсы араласқан жұмыртқа қасықпен салынып, жұмыртқа орамасын құрайтынша пісіріледі. Шошқа еті толтығысы жұмыртқа орамасына қасықпен салынып, бүкіл қамыр буға пісіріледі. Көбінесе соя соусымен беріледі. Ли Хунчжан шоп суэ 李鴻章雜碎 李鸿章杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì Аньхой провинциясынан шыққан танымал Цин әулетінің мемлекеттік қайраткері Ли Хунчжанның құрметіне аталған танымал тағам. Бұл күрделі сорпа, аздап тұзды, бірақ тәттілеу. Сорпаға көптеген ингредиенттер қосылады, ең көп қолданылатындары – теңіз қияқтысы, балық, кальмар, бамбук, құрғақ соя тары, тауық, шұжық және түрлі көкөністер. Лучжоу қуырылған қаз 廬州烤鴨 庐州烤鸭 Lúzhōu kǎoyā Хефей қаласының танымал тағамы, алғаш рет императорлық сарайға құрмет ретінде ұсылғанда танымал болды. Пекин қазы сияқты халықаралық деңгейде танымал болмаса да, Лучжоу қуырылған қазы Қытайда марапаттар мен ерекшеліктер алды. Картопты құрғақ кеспе 紅薯粉絲 红薯粉丝 hóngshǔ fěnsī Тәтті картоптан жасалған жұқа кеспе. Санхэ креветка пастасы 三河蝦糊 三河虾糊 sānhé xiāhú Феиси округінің Санхэ ауылында пайда болған, бірақ қазір Хефейде де таба алатын аймақтық тағам. Тағамның негізгі құрамы – күріш ұны және аймақтық шағын ақ креветкалар. Креветкалар пиязшамен және соя соусымен қуырылады, ал күріш ұны суға салынып, кейін креветкаларға қосылады. Тағам қоңыр түсті және жағымды тұзды дәмді. Оны қасықпен жейді. Буланған тас бақа 清蒸石蛙 清蒸石蛙 Qīngzhēng shí wā Тағамның ақуызға және басқа да қоректік заттарға бай екені дәлелденді. Ушань императорлық қазы 吳山貢鵝 吴山贡鹅 wúshān gòng'é Ушань императорлық қазының тарихы Тан әулеті кезеңіне дейін жетеді. Тағамның түсі ашық, хош иісті және тұзды дәмді. Иіскейтін мандарин балығы 臭鱖魚 臭鳜鱼 Chòu guì yú Иісі жағымсыз болғанымен, дәмді және жұмсақ. Иіскейтін мандарин балығы толық пішінде және жарқыраған қызыл түсті. Оның иісі ерекше және табиғи ашытылған. Еті нәзік, жұмсақ және дәмді.
English Traditional Chinese Simplified Chinese Pinyin Description Bagongshan stinky tofu 八公山臭豆腐 八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ Also known as "four seasons tofu", is a traditional local snack in Huainan, Anhui. Egg dumplings 農家蛋餃 农家蛋饺 nóngjiā dàn jiǎo These dumplings, usually associated with rural cooking, use thin sheets of egg instead of flour for the wrapping. Egg dumplings traditionally use pork as a filling. In preparation, a ladle is lightly coated with oil and heated, well beaten eggs are spooned into the ladle and cooked until the mixture forms a dumpling wrapper. The pork filling is then spooned into the egg wrapping and the entire dumpling steamed. It is often served with soy sauce. Li Hongzhang chop suey 李鴻章雜碎 李鸿章杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì A popular dish named after Li Hongzhang, a prominent Qing dynasty statesman from Anhui Province. The dish, a complex soup, is somewhat salty with a taste of sweetness. Many ingredients are used in the soup but the most common ones include sea cucumber, fish, squid, bamboo, dry bean curd, chicken, ham and assorted vegetables. Luzhou roast duck 廬州烤鴨 庐州烤鸭 Lúzhōu kǎoyā A popular dish from Hefei which first gained recognition when it was offered as tribute to the imperial court. While not as well known internationally as Peking duck, Luzhou roast duck has won awards and distinction within China. Potato cellophane noodles 紅薯粉絲 红薯粉丝 hóngshǔ fěnsī Sweet potato starch vermicelli. Sanhe shrimp paste 三河蝦糊 三河虾糊 sānhé xiāhú A regional dish that originated in Sanhe, Feixi County, but can now be found in Hefei. The dish's main components are rice flour and a regional species of small white shrimp. The shrimp are stir fried with leeks and soy sauce, while the rice flour is soaked in water and later added to the shrimp. The dish is brown in colour and tastes pleasantly salty. It is eaten with a spoon. Steamed stone frog 清蒸石蛙 清蒸石蛙 Qīngzhēng shí wā The dish has been proven to be rich in protein and other nutrients. Wushan imperial goose 吳山貢鵝 吴山贡鹅 wúshān gòng'é The history of Wushan imperial goose dates back to the Tang dynasty. The dish is lightly coloured and has a fragrant and salty taste. Stinky mandarin fish臭鱖魚臭鳜鱼Chòu guì yúThe dish smells stinky but tastes delicious and tender. The stinky mandarin fish has a complete shape and a bright red color. It emits a pure and special pickled flavor. The meat is delicate, mellow and tasty.