Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кухня Аньхой, также называемая кухней Хуэй, – одна из восьми великих традиций китайской кухни. Она берет свое начало в исконных кулинарных стилях региона Хуаншань, расположенного в южной провинции Аньхой.
Anhui cuisine, alternatively referred to as Hui cuisine, is one of the Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine. It is derived from the native cooking styles of the Huangshan region in southern Anhui Province.
Методы и ингредиенты
Кухня Аньхой известна использованием диких трав, как наземных, так и морских, и простыми способами приготовления. Тушение и томление – распространенные техники приготовления. Жарение и обжаривание во фритюре используются в кухне Аньхой гораздо реже, чем в других китайских кулинарных традициях. Кухня Аньхой представлена тремя стилями: кухня региона реки Янцзы, кухня региона реки Хуай и кухня южного Аньхоя. Благодаря обилию необработанных полей и лесов в Аньхое, дикие травы, используемые в местной кухне, легко доступны. Кухня Аньхой тесно связана с тофу, и китайский фольклор приписывает создание тофу принцу династии Хань Лю Аню, родом из уезда Шоу (известного как "родина тофу"). Согласно китайской легенде, вонючий тофу был создан ученым из Аньхоя Ван Чжихе, который продавал свой продукт в Пекине, чтобы заработать на жизнь после неудачной сдачи имперского экзамена. Аньхой – родина "волосатого" тофу, который является популярной закуской.
Anhui cuisine is known for its use of wild herbs, from both the land and the sea, and simple methods of preparation. Braising and stewing are common cooking techniques. Frying and stir frying are used much less frequently in Anhui cuisine than in other Chinese culinary traditions. Anhui cuisine consists of three styles: the Yangtze River region, Huai River region, and southern Anhui region. Anhui has ample uncultivated fields and forests, so the wild herbs used in the region's cuisine are readily available. Anhui cuisine is heavily associated with tofu, with Chinese folklore crediting the creation of tofu to the Han dynasty prince Liu An who hailed from Shou County (dubbed the "hometown of tofu"). According to Chinese legend, stinky tofu was created by Anhuinese scholar Wang Zhihe who sold his product in Beijing to make a living after failing the imperial examination. Anhui is the home of hairy tofu where it is a popular snack.
Известные блюда кухни Анхуя
Багонгшаньский вонючий тофу 八公山臭豆腐 八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ Также известен как "тофу четырех сезонов", является традиционной местной закуской в Хуайнане, провинция Аньхой. Яичные пельмени 農家蛋餃 农家蛋饺 nóngjiā dàn jiǎo Эти пельмени, обычно ассоциирующиеся с деревенской кухней, используют тонкие листы из яиц вместо муки для обертки. Традиционно в яичные пельмени кладут свиную начинку. Для приготовления ложку слегка смазывают маслом и нагревают, затем в нее выливают хорошо взбитые яйца и готовят, пока смесь не образует обертку для пельменя. Свиную начинку затем выкладывают в яичную обертку, и весь пельмень готовят на пару. Его часто подают с соевым соусом. Чоп-суэй Ли Хунчжана 李鴻章雜碎 李鸿章杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì Популярное блюдо, названное в честь Ли Хунчжана, известного государственного деятеля династии Цин из провинции Аньхой. Блюдо, сложный суп, слегка соленый с оттенком сладости. В супе используется множество ингредиентов, но наиболее распространенными являются морской огурец, рыба, кальмар, бамбук, сушеный тофу, курица, ветчина и различные овощи. Утка по-лучжоуски 廬州烤鴨 庐州烤鸭 Lúzhōu kǎoyā Популярное блюдо из Хэфэя, которое впервые получило признание, когда его предлагали в качестве дани императорскому двору. Хотя утка по-лучжоуски не так известна за рубежом, как пекинская утка, она завоевала награды и признание в Китае. Картофельная стеклянная лапша 紅薯粉絲 红薯粉丝 hóngshǔ fěnsī Вермишель из сладкого картофельного крахмала. Креветочная паста Санхэ 三河蝦糊 三河虾糊 sānhé xiāhú Региональное блюдо, которое возникло в Санхэ, уезде Фейси, но теперь его можно найти в Хэфэе. Основными компонентами блюда являются рисовая мука и местный вид мелких белых креветок. Креветки обжаривают с луком-пореем и соевым соусом, а рисовую муку замачивают в воде и добавляют к креветкам. Блюдо коричневого цвета и приятно соленое на вкус. Его едят ложкой. Жареная каменная лягушка 清蒸石蛙 清蒸石蛙 Qīngzhēng shí wā Это блюдо богато белком и другими питательными веществами. Императорский гусь Вушань 吳山貢鵝 吴山贡鹅 wúshān gòng'é История императорского гуся Вушань восходит к династии Тан. Блюдо имеет светлый цвет и ароматный, соленый вкус. Вонючая рыба-мандаринка 臭鱖魚臭鳜鱼 Chòu guì yú Блюдо имеет резкий запах, но вкус восхитительный и нежный. Рыба-мандаринка имеет целую форму и ярко-красный цвет. Она источает чистый и особый аромат маринада. Мясо нежное, мягкое и вкусное.
English Traditional Chinese Simplified Chinese Pinyin Description Bagongshan stinky tofu 八公山臭豆腐 八公山臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ Also known as "four seasons tofu", is a traditional local snack in Huainan, Anhui. Egg dumplings 農家蛋餃 农家蛋饺 nóngjiā dàn jiǎo These dumplings, usually associated with rural cooking, use thin sheets of egg instead of flour for the wrapping. Egg dumplings traditionally use pork as a filling. In preparation, a ladle is lightly coated with oil and heated, well beaten eggs are spooned into the ladle and cooked until the mixture forms a dumpling wrapper. The pork filling is then spooned into the egg wrapping and the entire dumpling steamed. It is often served with soy sauce. Li Hongzhang chop suey 李鴻章雜碎 李鸿章杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì A popular dish named after Li Hongzhang, a prominent Qing dynasty statesman from Anhui Province. The dish, a complex soup, is somewhat salty with a taste of sweetness. Many ingredients are used in the soup but the most common ones include sea cucumber, fish, squid, bamboo, dry bean curd, chicken, ham and assorted vegetables. Luzhou roast duck 廬州烤鴨 庐州烤鸭 Lúzhōu kǎoyā A popular dish from Hefei which first gained recognition when it was offered as tribute to the imperial court. While not as well known internationally as Peking duck, Luzhou roast duck has won awards and distinction within China. Potato cellophane noodles 紅薯粉絲 红薯粉丝 hóngshǔ fěnsī Sweet potato starch vermicelli. Sanhe shrimp paste 三河蝦糊 三河虾糊 sānhé xiāhú A regional dish that originated in Sanhe, Feixi County, but can now be found in Hefei. The dish's main components are rice flour and a regional species of small white shrimp. The shrimp are stir fried with leeks and soy sauce, while the rice flour is soaked in water and later added to the shrimp. The dish is brown in colour and tastes pleasantly salty. It is eaten with a spoon. Steamed stone frog 清蒸石蛙 清蒸石蛙 Qīngzhēng shí wā The dish has been proven to be rich in protein and other nutrients. Wushan imperial goose 吳山貢鵝 吴山贡鹅 wúshān gòng'é The history of Wushan imperial goose dates back to the Tang dynasty. The dish is lightly coloured and has a fragrant and salty taste. Stinky mandarin fish臭鱖魚臭鳜鱼Chòu guì yúThe dish smells stinky but tastes delicious and tender. The stinky mandarin fish has a complete shape and a bright red color. It emits a pure and special pickled flavor. The meat is delicate, mellow and tasty.