Кіріспе

Персимон пудингі – персимоннан жасалған десерт. Рецепттерде көптеген нұсқалар бар, кейбіреулері жұмыртқамен, ал кейбіреулері тәтті картоп немесе тықсымен дайындалады. Нақты белгілі бір рецепті жоқ, бірақ көбінесе жүгері ұны немесе қамыр ұны, қоңыр қант немесе меласса, сондай-ақ корица, мускат жаңғағы және имбирь сияқты дәмдеуіштер қолданылады. Жабайы американдық персимонның қамырын дайындаудың қиындығына байланысты, персимон пудингі көбінесе АҚШ-тың Орта Батыс аймағының жергілікті тағамы болып саналады. Пудингті бумен пісіру үшін су ваннасы (bain marie) қолданылуы мүмкін, бірақ ол міндетті емес, пудингті одан қолданбай, төмен температурада пісіруге болады. Американдық асүйінің дәстүрлі рецептінде пудинг ұзақ уақыт бойы баяу пісіріледі немесе буда пісіріледі, сонымен қатар аздап сода қосылады. Сода қант пен белоктың бір-бірімен әрекеттесуіне көмектеседі, түсін өзгертіп, қараңғырақ, дәмді пудингтің пайда болуына себеп болады. Егер соданы разрыхлительмен (baking powder) алмастырсаңыз немесе пісіру уақытын қысқартсаңыз, ашық қызғылт сары түсті пудинг аласыз. Классикалық американдық персимон пудингінің текстурасы серпімді және тығыз имбирь тортқа ұқсас деп сипатталады. Пудингті көбінесе балмұздақ, крем-англиз, қайнатылған крем, алма соусы немесе қатты соус (кейде бренди соусы деп те аталады) қосып береді. Оны дәстүрлі түрде жылы қалпында ұсынады, бірақ суық та беруге болады. Персимон пудингі тоңазытқышта ұзақ сақталады және бірнеше күнге жеткілікті үлкен көлемде дайындалуы мүмкін. Пудинг уақыт өте келе әртүрлі дәмдері жұмсарып, бірігіп кетеді. Жыл сайын Индиана штатының Митчелл қаласында өткізілетін Персимон фестивалінде персимон пудингі балмұздақпен бірге сатылады. Бұл Индиана штатының екі танымал жергілікті тағамының бірі, екіншісі – қантты кремді пісірілген торт. 2014 жылы бұл штат бойынша Алғыс айту күніне арналған ең көп ізделген рецепт болды.