Введение

Персимонный пудинг – десертный пудинг, приготовленный из хурмы. Рецепты сильно варьируются: некоторые готовятся с яйцами, в другие добавляют сладкий картофель или тыкву. Определенного рецепта нет, хотя обычно в состав входят кукурузная мука или обычная мука, коричневый сахар или патока, а также специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь. Из-за сложности получения мякоти из дикорастущей американской хурмы, персимонный пудинг является преимущественно региональным специалитетом кухни Среднего Запада Соединенных Штатов. Для приготовления пудинга можно использовать водяную баню, но это необязательно, и его можно выпекать при более низкой температуре без нее. Традиционный американский рецепт предполагает медленную выпечку или приготовление на пару в течение длительного времени с небольшим количеством пищевой соды. Пищевая сода облегчает взаимодействие сахаров и белков, изменяя цвет и придавая пудингу более темный и насыщенный вкус. Замена пищевой соды на разрыхлитель или сокращение времени приготовления приведет к получению пудинга более светлого оранжевого цвета. Текстура классического американского персимонного пудинга описывается как жевательная и напоминает плотный имбирный кекс. Пудинг часто подают с мороженым, английским кремом, взбитыми сливками, яблочным пюре или соусом "хард соус", который иногда называют бренди-соусом. Традиционно его подают теплым, хотя можно подавать и холодным. Персимонный пудинг хорошо хранится в холодильнике и может быть приготовлен в больших количествах, чтобы подавать его в течение нескольких дней. Со временем вкусы в пудинге смягчаются и смешиваются. Каждый год на ежегодном фестивале хурмы в Митчелле, штат Индиана, персимонный пудинг продается с мороженым. Это одно из двух знаковых блюд Индианы, другое – пирог с сахарным кремом. В 2014 году это был самый популярный рецепт на День благодарения в штате.