Аустриялық "Ухудлер" шарабы: тарихы, ерекшеліктері мен дамуы
Uhudler
Уһудлер: Австрияның Südburgenland аймағынан шыққан қызыл немесе ақ шарап. Жемісті дәмі, төзімділігімен және пестицидсіз өсірілуімен ерекше. Шарап, Уһудлер, Австрия.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ухудлер – Австрияның Оңтүстік Бургенланд аймағынан шыққан шарап (Бургенландқа қараңыз). Көбінесе құлпынай түсіне ие, бірақ ақ шарап ретінде де жасалады. Оның қарқынды құлпынай және қара қарақат хош иісі бар, бұл ерекше дәм шарап шеберлері арасында жиі "түлкілі" деп аталады. Қолданылатын жүзім сорттары филоксера мен басқа да ауруларға жоғары төзімді, сондықтан оларды пестицидтермен жиі шашудың қажеті жоқ. Шамалы ғана тыңайтуды қажет етеді.
Uhudler is a wine from Südburgenland, Austria, (see Burgenland). In appearance it is often a rosé colour, but is also made as a white wine. It has intense flavours of strawberry and black currants, a characteristic taste often called "foxy" in wine parlance. The grape varieties used are highly resistant to phylloxera and other diseases; as a result they do not often have to be sprayed with pesticides. Requiring only little fertilization.
Энология
Жүзімдер / шоғырлар әдетте қызыл, бірақ кейде (сирек) ақ түсті болады. Қолданылатын сорттар – Еуропалық Витис винифера түрінің Солтүстік Американың жергілікті Витис лабруска және Витис рипария түрлерімен будандастыру арқылы алынған интерспецификалық гибридтер. Витис лабруска шарапқа ерекше "клубника" дәмі мен хош иісін береді. "Uhudler" бірнеше сортты білдіруі мүмкін, және қазіргі таңда қай сорттардың "Uhudlergruppe" (Uhudler тобы) құрамына кіретіні, ал қайсысы кірмейтіні даулы. Қолданылатын сорттардың арасында Конкорд, Изабелла, Эльвира, Клинто, Рипателла және Ноа сорттары бар.
The grapes/clusters are usually red, but also (less commonly) white. The varieties used are inter specific hybrids, which were developed from crossings between the European species Vitis vinifera with the native North American Vitis labrusca and Vitis riparia. It is Vitis labrusca which lends the wine its characteristic "strawberry" flavouring. "Uhudler" can refer to several varieties and today it is disputed which varieties rank in the "Uhudlergruppe" (Uhudler group) and which do not. Some of the varieties used include the grapes Concord, Isabella, Elvira, Clinto, Ripatella and Noah.
Тарих
Ухудлер 1860 жылдар шамасындағы ірі филоксера таралу кезеңінен бастау алады. Филоксера зияндысы 1860 жылы Еуропаға, ал 1900 жыл шамасында Австрияға жеткен. Филоксерадан еуропалық жүзім сорттарының жоғалғаннан кейін, зиянкестерді жоюға немесе жұқпаған кезде сақтап тұруға болатын дәстүрлі емес шарап өсіру тәсілдерін қолдануға көптеген әрекеттер жасалды. Ухудлер шараптарында қолданылатын, ауруға төзімді Солтүстік Америка жүзімдері Еуропаға әкелінді және шарап жасау үшін пайдаланылды. Осы кезде Солтүстік Америка мен еуропалық жергілікті сорттардың көптеген гибридтері шығарылды. Алайда, өндірілген шарап Еуропадағы қалыптасқан дәмдік қағидаларға сай келмеді. Бірақ 20 ғасырдың басында Солтүстік Америка жүзімінің жемістері Vitis vinifera-мен араластырылып, шараптың "жүзімділігін" арттыруға қолданылды. Витис Винифераны Солтүстік Американың жергілікті тамырларына қадау Еуропада филоксера таралуын болдырмайтынын анықтағаннан кейін, және 20 ғасырдың бірінші жартысында еуропалық шарапқа бұрынғы орнын қайтару үшін, Солтүстік Америка жүзімдері (Ухудлер сияқты) Еуропа құрлығындағы шарап ережелерімен тыйым салынды. Солтүстік Американың жергілікті сорттарынан жасалған шараптардың беделін түсіру үшін, оларда метанолдың жоғары құрамы бар екендігі және олар тұтынушының денсаулығына зиянды екендігі туралы мәлімдеме таратылды. 1970 жылдарға қарай Австрияда Ухудлерді жеке ішу шектеулі болды, бірақ жеке тұтыну үшін өндіруге рұқсат берілді. Дегенмен, тыйым салу оның танымалдылығын арттырды. Австрияның шарап заңына сәйкес, Ухудлер Бургенландтың 8 қауымында сатылуы мүмкін. Ухудлер Конкорд, Делавэр, Эльвира және Рипателла сорттарынан жасалады. 1985 жылғы шарап жанжалынан кейін Австрияда шарап заңдары қатаңдатылғандықтан, Ухудлер 1990 жылдардың басына дейін тыйым салынды. Осы кезеңде мыңдаған литр Ухудлер (әсіресе Оңтүстік Бургенландта) шарап қоймаларын қадағалаушылармен жойылды.
Uhudler originates from the time of the large phylloxera infestations around 1860. The phylloxera aphid reached Europe in 1860 and Austria in around 1900. After the losses of the European grape varieties through phylloxera, many attempts were made to either exterminate the pest or use alternative, non traditional viticultural practices which would prevail against infestation. In time, disease resistant North American vines (including some used in Uhudler wines) were imported to Europe and used to produce wine. Many crossings between native North American and European varietals were created at this time. The wine produced did not correspond well to the established taste trends in Europe. During the early 20th century, however, some fruit from North American vines were blended with that from Vitis vinifera to enhance the "fruitiness" of the wine. After the discovery that grafting Vitis Vinifera onto native North American rootstocks prevent the infestations in Europe – and in order to allow European wine to regain its place in the first half of the 20th century – North American vines (like those used in "Uhudler") were forbidden under wine regulations across the European continent. In order to damage the reputations of wines produced from native North American varietals, it was also maintained that these wines contained a high content of methanol, and therefore were injurious to the health of the drinker. By the 1970s in Austria, private drinking of the Uhudler was thus quite limited, but production for private consumption was permitted. However, prohibition led to the rising popularity of the beverage. On the basis of the Austrian Wine Law, Uhudler can be marketed in 8 communities of Burgenland. Uhudler is made from the varieties of Concord, Delaware, Elvira und Ripatella. Because of much stricter Austrian wine laws due to the 1985 wine scandal, Uhudler was forbidden until the early 1990s. During this time, thousand of litres of Uhudler (particularly in south Burgenland) were destroyed by wine cellar supervisors.