Кіріспе
Cao lầu – Вьетнамның орталық бөлігіндегі Куанг Нам провинциясының Хой Ан қаласынан шыққан аймақтық вьетнамдық кеспе лапшасы. Ол әдетте шошқа еті мен жасыл шөптерден тұрады, олар күріштен жасалған лапшаның үстіне салынады, ал күріш сілтілі суда сорылып, осылайша ерекше текстура мен түс береді, бұл тағамды басқа вьетнамдық кеспе лапшаларынан, тіпті осы аймақтағы ми Куанг сияқты тағамдардан да ерекшелендіреді. Сілтілі суда сорғаннан кейін күріштен кемінде 10 см ұзындығы және 0,5 см ені бар лапша дайындалады, ол бірнеше сағат суға сіңіріліп, жуылады және дәм татуға қарай қайнатылады. Лапшаның бір бөлігі шикі күйінде төртбұрышты кесіліп, хрустящий қуырылады; олар тағамды дастарқанға қойғанда үстіне салынады. Cao lầu-да қолданылатын ет әдетте бес дәмдеуіш ұнтағы, қант, тұз, бұрыш, ұнтақталған сарымсақ және соя соусымен маринадталған шошқа еті болып табылады, бұл шар сиу шошқа етінің дәмін еске түсіреді. Сонымен қатар, шұбат немесе пияз қосылған шошқа сүйектерінен сорпа дайындалады. Cao lầu салат, бұршақ өскіндері және көптеген жаңа шөптермен (rau) беріледі, мысалы, жалбыз, қияр, райхон (rau tía tô), лимон райхоны (rau húng quế), вьетнамдық кинза (rau răm), кинза (ngò немесе rau mùi) және су райхоны (rau húng lủi). Cao lầu-да горчичный жасыл (rau cải), хризантема жасыл (tan ô), қара күріш (rau đắng) және жүрек жапырағы (rau giấp cá) сияқты басқа да шөптер қолданылуы мүмкін.
Cao lầu is a regional Vietnamese noodle dish, from the city of Hội An, in central Vietnam's Quảng Nam Province. It typically consists of pork and greens on a bed of rice noodles made from rice which has been soaked in lye water, giving them a characteristic texture and colour that sets the dish apart from other Vietnamese noodle dishes, including others from the same region, such as mì Quảng. After soaking in the lye water, the rice is processed to make noodles at least 10cm long and 0.5cm wide, which are soaked in water for several hours, washed and boiled to taste. Some of the raw noodles are also cut into squares and deep fried until crispy; these are used to top the dish when serving. The meat used in cao lầu is typically pork which is marinated in five spice powder, sugar, salt, pepper, crushed garlic, and soy sauce, to give a taste similar to char siu pork. Pork bones are also boiled to make the broth, along with onions or shallots. Cao lầu is served with lettuce, bean sprouts and a number of fresh herbs (rau) such as mint, chives, perilla (rau tía tô), lemon basil (rau húng quế), Vietnamese coriander (rau răm), cilantro (ngò or rau mùi), and water mint (rau húng lủi). A variety of other herbs may also be used in cao lầu, including mustard greens (rau cải), chrysanthemum greens (tan ô), common knotgrass (rau đắng), and heartleaf (rau giấp cá).
Қызмет көрсету
Қау лоу ыдысы жаңа жасылдар, бұршақ өскіндері мен дәмдік шөптер төсегіне кеспелерді қою арқылы дайындалады. Маринадталған шошқа еті табада немесе вокта жұмсақ болғанша қуырылады, суытылып, жұқа тілімдерге (немесе майдалап) кесіледі және кеспелердің үстіне салынады. Содан кейін, кеспелерді ылғалдандыратын мөлшерде аздап сорпа құйылады. Ақырында, ыдыс хрустящие квадраттар мен шөптермен безендіріліп, лимон мен чилимен дәмделінеді. Бұл тағам бөлме температурасында беріледі және жеу алдында ыдыстың құрамы жақсы араластырылады.