Введение
Вьетнамская лапша Cao lầu – региональное вьетнамское блюдо из города Хойан, провинции Куангнам в центральном Вьетнаме. Обычно оно состоит из свинины и зелени, подаваемых на ложе рисовой лапши, изготовленной из риса, вымоченного в щелочном растворе, что придает ей характерную текстуру и цвет, отличающие это блюдо от других вьетнамских блюд из лапши, включая другие из того же региона, такие как mì Quảng. После вымачивания в щелочном растворе рис обрабатывается для получения лапши длиной не менее 10 см и шириной 0,5 см, которую замачивают в воде на несколько часов, промывают и отваривают по вкусу. Часть сырой лапши также нарезают кубиками и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки; ее используют для украшения блюда при подаче. Мясо, используемое в cao lầu, как правило, свинина, маринованная в порошке пяти специй, сахаре, соли, перце, измельченном чесноке и соевом соусе, чтобы придать ей вкус, похожий на чар сиу. Бульон для cao lầu варят из свиных костей, а также лука или шалота. Cao lầu подается с листьями салата, ростками фасоли и различными свежими травами (rau), такими как мята, лук-резанец, перилла (rau tía tô), лимонный базилик (rau húng quế), вьетнамский кориандр (rau răm), кинза (ngò или rau mùi) и водяная мята (rau húng lủi). В cao lầu также могут использоваться другие травы, такие как горчичная зелень (rau cải), хризантемовые листья (tan ô), обычный горчак (rau đắng) и сердцелистник (rau giấp cá).
Cao lầu is a regional Vietnamese noodle dish, from the city of Hội An, in central Vietnam's Quảng Nam Province. It typically consists of pork and greens on a bed of rice noodles made from rice which has been soaked in lye water, giving them a characteristic texture and colour that sets the dish apart from other Vietnamese noodle dishes, including others from the same region, such as mì Quảng. After soaking in the lye water, the rice is processed to make noodles at least 10cm long and 0.5cm wide, which are soaked in water for several hours, washed and boiled to taste. Some of the raw noodles are also cut into squares and deep fried until crispy; these are used to top the dish when serving. The meat used in cao lầu is typically pork which is marinated in five spice powder, sugar, salt, pepper, crushed garlic, and soy sauce, to give a taste similar to char siu pork. Pork bones are also boiled to make the broth, along with onions or shallots. Cao lầu is served with lettuce, bean sprouts and a number of fresh herbs (rau) such as mint, chives, perilla (rau tía tô), lemon basil (rau húng quế), Vietnamese coriander (rau răm), cilantro (ngò or rau mùi), and water mint (rau húng lủi). A variety of other herbs may also be used in cao lầu, including mustard greens (rau cải), chrysanthemum greens (tan ô), common knotgrass (rau đắng), and heartleaf (rau giấp cá).
Служить
Чашу с као лау собирают, выкладывая лапшу на слой из свежей зелени, ростков фасоли и трав. Маринованную свинину чар сиу обжаривают на сковороде или в воке до мягкости, остужают, нарезают тонкими ломтиками (или, альтернативно, измельчают) и кладут на лапшу. Затем в чашу наливают небольшое количество бульона (достаточное, чтобы смочить лапшу). В завершение чашу посыпают хрустящими квадратиками и травами, а к ней подают лайм и чили по вкусу. Блюдо подают при комнатной температуре, и перед употреблением содержимое чаши тщательно перемешивают.