Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапон тағамдары
Japanese food
Шизуока одені – оденнің бір түрі. Оден – балық пастасынан жасалған кәмпиттер, қайнатылған жұмыртқа, дайкон, картоп, кеп орамдары, конняку және басқа да ингредиенттерден тұратын, алдымен қайнатылып, содан кейін тұтынуға дейін сорпасында әрі қайнатыла беретін, қайнатпа сияқты жапон тағамы.
Shizuoka oden is a variation of oden, a stew like Japanese food consisting of fish paste cakes, boiled eggs, daikon, potatoes, kelp rolls, konnyaku, and other ingredients that are first boiled then kept simmering in a broth until consumption.
Жалпы түсінік
Шидзуока оденінің басқа одендерден екі айырмашылығы бар: сорпаны дайындау әдісі және әрбір ингредиенттің тігіспен қадалуы. Сорпа сиыр етінің шелісінен (басқа оден түрлерінде қолданылатын кептірілген скумбрия ұнтағының орнына) жасалады және күшті соя соусымен дәмделеді. Қайнатылған сорпа тасталып, тек толықтырылатындықтан, ол өте терең, қоңыр қара түс алады; бірақ жаңа сорпаны ескіге қосу процесі Шидзуока оденіне көптеген адамдарға өте ұнайтын ерекше дәм береді. Басқа оден түрлері сияқты, Шидзуока одені салқын маусымда жылытатын әсері болғандықтан, басқа елдердегі салқын маусымда берілетін ыстық сорпалар мен қайнатпалар сияқты тұтынуға өте қолайлы. Шидзуока одені ыстық (тәтті) караши қышасымен бірге жеу керек.
Shizuoka oden differs from other types of oden in two ways: the preparation of the broth and the way every ingredient is skewered on a stick. The broth is made with beef sinew (instead of the dried skipjack flakes used in other types of oden) and seasoned with strong soy sauce. Because the simmering broth is only replenished rather than discarded, it takes on a very deep, brown black color; but this process of adding new broth to old is what gives Shizuoka oden the distinctive flavor that many people find so delicious. Like other types of oden, Shizuoka oden is particularly suitable for consumption in the colder seasons because of the warming effect it has, much like hot soups and stews served in other countries with cold seasons. Shizuoka oden is best eaten and paired with a hot (spicy) karashi mustard.
Тарих
14 ғасырда Муромачи дәуірінде пайда болған Шизуока оден бастапқыда денгаку деп аталатын тағам ретінде басталды, ол мисо соусымен жабылған шашқан тофудан тұрады. Оден балық пен көкөністердің қалдықтарын пайдалану үшін жасалған деп есептеледі. Аты ақырында "ден" деп қысқартылып, алдынан "о" деген құрмет белгісі қосылып "оден" атауы пайда болды. Эдо дәуірінде тофу көбінесе күшті соя соусымен және конбу (теңіз балдырлары), кит еті және сиыр етінің шеміршектерінен жасалған сорпамен пісірілген, бірақ кейін кит еті қолдану тоқтатылды. Мейдзи дәуірінен кейін халық конняку мен жұмыртқа сияқты ингредиенттерді қоса бастады. Шизуока одені Жапония бойынша фестивальдарда және көшедегі сауда орындарында жиі кездестіруге болады. Оден бастапқыда көшедегі сауда орындарында сатылды, бірақ қазіргі уақытта оны изакаяда, мейрамханаларда, дүкендерде және тіпті автоматтардағы консервіленген тағамдардың арасында табуға болады.
Originating in the 14th century during the Muromachi period, shizuoka oden initially began as a dish called dengaku, which consisted of grilled tofu skewered topped with miso sauce. It is believed that oden was created to make use of the leftover fish and vegetables. The name was eventually shortened to “den” with an honorific “o” at the beginning, creating the name “oden”. During the Edo period, tofu stew was mainly cooked with a robust soy sauce and a soup made from a blend of konbu (seaweed), whale meat, and beef tendons, but later on, whale meat was not used anymore. After the Meiji period, people started adding ingredients like konnyaku and eggs into the mix. Shizuoka oden is a popular dish at festivals and stalls throughout Japan. Oden was initially offered at street stalls, but nowadays it can be found in izakaya, restaurants, convenience stores, and even in canned products in vending machines.
Шығыс пен Батыс
Шидзуока оден – Батыс және Шығыс Жапонияда танымал дәстүрлі жапон тағамы. Екі нұсқаның басты айырмашылығы – қолданылатын ингредиенттер мен сорпа. Батыс Жапонияда осы тұшпараны ашық түсті соя соусымен, миринмен және тұзбен дәмдейді де, қазанды ұзақ пісіруге қалдырады. Батыста сиыр етінің тілі мен осьминог сияқты ет түрлерін көп пайдаланады. Шығыс Жапонияда сорпа қара соя соусы, қант және саке қосылғандықтан тәтті әрі дәмді болады. Сорпаны ұзақ уақыт қайнатады, ал олардың сорпасына ең көп қосатын ингредиент – балық пирогы. Сорпаны аздап немесе орташа төмен отта пісіру керек, себебі қайнаса, жұмыртқа сияқты ингредиенттер бұзылып, сорпаның мөлдірлігін жоғалтуы мүмкін. Бірнеше сағат бойы қайнату арқылы дәмдері қалыптасып, бай әрі дәмді сорпа дайындалады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар және басқа көкөністер сияқты ингредиенттерді қосу сорпаның дәмін жақсартады.
Shizuoka oden is a traditional Japanese dish that is popular in both West and East Japan. The main difference between the two versions is the ingredients and broth used. In West Japan, the stew is seasoned with light soy sauce with mirin and salt, and left to lightly simmer in the pot. It’s common to see people use more meat in there oden in the West, like beef tendon and octopus. In the East in Japan, the broth is more sweet and savory with the dark soy sauce, sugar, and sake that is used. The broth is left to simmer for a longer time and the most popular ingredient they include in their broth is fish cake. The broth is best cooked slowly over low to medium low heat because if it starts boiling, it might cause ingredients like the eggs to break, which will ruin the clarity of the soup. Simmering the broth for several hours will allow the flavors to develop and will create a richer and more flavorful broth. Additionally, adding ingredients like mushrooms and other vegetables can enhance the flavor of the broth.
Шидзуока Оден азық-түлік аллеясы
Аоба Көен паркінің көшесі бұрын оден және сусындар сататын дүңкелерге толы болатын, олар түстен бастап таңға дейін қызмет көрсетті. Бұл – саябақ көшесінің атмосферасын сезіне отырып, ерекше жапон тағамын тамашалаудың тамаша тәсілі. 1960 жылдары гигиена заңдары қабылданғаннан кейін, бұл дүңкелер ішке көшіріліп, нәтижесінде Аоба Оден аллеясы құрылды. Бұл аллея дәстүрлі жапон тағамын ұсынатын танымал көше тағамдары орны, ол даши сорпасында әртүрлі ингредиенттерден тұрады. Аоба Оден аллеясы ерекше және дәмді шағын тағам іздегендерге арналған керемет орын. Әр дүкенде бір уақытта шамамен 6-9 клиент отыра алады, және көптеген клиенттер тұрақты, яғни олар дүкенге жиі келеді. Оден аллеясындағы кейбіреулері оден ұсынады, ал басқалары үйленген тағамдарды дайындайды. Әдетте, иесі зейнеткерлікке шыққанда, шағын бизнес ашуға ниеттенген жас адам немесе бұрынғы клиент бизнесті жалғастырады.
Aoba Koen Park Street used to be lined with food stands that served oden and drinks from the afternoon into the morning time. It is an excellent way to enjoy a unique Japanese dish while enjoying the park street atmosphere. Since the hygiene law in the 1960s were passed, these stands were forced to move indoor and eventually becoming the Aoba Oden Alley. This alley is a popular street food area that's known to serve traditional Japanese dish, consisting of various ingredients that are simmered in dashi broth. The Aoba Oden Alley is great place to visit for those looking for a unique and tasty snack. Each shop is able to seat about 6 9 customers at a time and many customers are regulars, meaning they eat at the shop often. In the oden alley, some serve oden and others serve a more homemade type of food. Usually when the owner retires, a younger person looking to start a small business or a former customer will take over the business.
Шидзуока фестивалі
Жыл сайын ақпан айының ортасында Аоба Коэн және Гофуку Чо аймағында Шидзуока Оден фестивалі өтеді, онда ересектер мен балалар көңіл көтеріп, бірге уақыт өткізеді. Фестиваль барысында дәстүрлі музыка мен би өнерлері көрсетіледі, тағам сататын орындар, фейерверктер және басқа да әртүрлі іс-шаралар ұйымдастырылады. Бұл фестиваль аймақтың мәдениетін және туризмін дамыту мақсатында өткізіледі, оған елдің түкпір-түкпірінен мыңдаған адам келеді. Адамдар фестивальде тамақтандырылып, ойын-сауық көруге, сондай-ақ жергілікті тұрғындармен араласып, Шидзуоканың мәдениетін танысуға жиналады.
Every year in mid February, a Shizuoka Oden Festival is held in Aoba Koen and Gofuku cho area where adults and children all come together for fun. The festival included traditional music and dance performances, food stalls, fireworks, and other activities. The festival is aimed at promoting the region's culture and tourism, and is attended by thousands of people from all around the country. People come to enjoy the food and entertainment at the festival, as well as to mingle with the locals and experience the culture of Shizuoka.
Дастархан дайындау
Шидзуока оден – жапон тағамының бір түрі, даши сорпасында дайындалады. Оны жасау үшін, оден ингредиенттерін үлкен қазанға салыңыз, оларды жабуға жеткілікті даши сорпасы құйыңыз. Әртүрлі ингредиенттер сорпаны сіңіру үшін әртүрлі уақыт талап ететіндіктен, жұмыртқа сияқты қатты ингредиенттерді басқа ингредиенттерді қосудан 30 минут бұрын сорпаға 30 минут қайнатыңыз, содан соң тағы 15 минут қайнатыңыз. Оден ингредиенттері піскеннен кейін, тағы даши сорпасы қосып, дәм тату үшін соя соусы, мирин және қант қосыңыз. Ингредиенттер бұзылмауы үшін оденді аздап немесе орташа аздап отта қайнатуға қалдырыңыз, себебі бұзылған ингредиенттер сорпаны бүркемелейді. Соңында, оденді дәмдеуіштермен – қыртылған дайкон, ұсақталған көк пияз және/немесе аонори (кептірілген теңіз балдыры) қосып дастарханға қойыңыз.
Shizuoka oden is a type of Japanese dish that is prepared in a dashi broth. To make it, start by boiling the oden ingredients in a large pot with enough dashi stock to cover them. Since different ingredients need different times to absorb the broth, allow the hard ingredients like the eggs to simmer in the broth for about 30 minutes before placing the other ingredients for another 15 minutes. Once the oden ingredients are cooked through, add more dashi stock and season with soy sauce, mirin, and sugar to taste. Leave the oden to be simmering at low to medium low heat so the ingredients don’t break, which will make the broth cloudy. Finally, serve the oden with condiments such as grated daikon, chopped green onions, and/or aonori (dried seaweed).