Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Японская кухня
Japanese food
Оден Шизуока – это разновидность одена, японского блюда, напоминающего тушеное рагу, которое состоит из рыбных котлет, вареных яиц, дайкона, картофеля, роллов из ламинарии, конняку и других ингредиентов, которые сначала отваривают, а затем томят в бульоне до подачи.
Shizuoka oden is a variation of oden, a stew like Japanese food consisting of fish paste cakes, boiled eggs, daikon, potatoes, kelp rolls, konnyaku, and other ingredients that are first boiled then kept simmering in a broth until consumption.
Общие сведения
Шидзуока одэн отличается от других видов одэн двумя особенностями: способом приготовления бульона и тем, как каждый ингредиент нанизывается на шпажку. Бульон готовится на основе говяжьих сухожилий (вместо сушеной стружки тунца, используемой в других видах одэн) и приправляется насыщенным соевым соусом. Поскольку кипящий бульон лишь доливается, а не выливается, он приобретает очень глубокий, темно-коричневый цвет. Однако именно этот процесс добавления свежего бульона к старому и придает Шидзуока одэн его неповторимый вкус, который многие считают восхитительным. Как и другие виды одэн, Шидзуока одэн особенно хорош в холодное время года благодаря согревающему эффекту, подобно горячим супам и рагу, которые подают в других странах с холодным климатом. Шидзуока одэн лучше всего есть с острой горчицей караси.
Shizuoka oden differs from other types of oden in two ways: the preparation of the broth and the way every ingredient is skewered on a stick. The broth is made with beef sinew (instead of the dried skipjack flakes used in other types of oden) and seasoned with strong soy sauce. Because the simmering broth is only replenished rather than discarded, it takes on a very deep, brown black color; but this process of adding new broth to old is what gives Shizuoka oden the distinctive flavor that many people find so delicious. Like other types of oden, Shizuoka oden is particularly suitable for consumption in the colder seasons because of the warming effect it has, much like hot soups and stews served in other countries with cold seasons. Shizuoka oden is best eaten and paired with a hot (spicy) karashi mustard.
История
Шизуока оден возник в XIV веке в период Муромачи и изначально представлял собой блюдо под названием дэнгаку, состоящее из жареного тофу на шпажках, покрытого соусом мисо. Считается, что оден был создан для использования оставшейся рыбы и овощей. Со временем название было сокращено до "дэн" с добавлением уважительного "о" в начале, образовав название "оден". В период Эдо тушеное тофу в основном готовили с насыщенным соевым соусом и бульоном из смеси комбу (морской капусты), мяса кита и говяжьих сухожилий, но впоследствии мясо кита перестали использовать. После периода Мэйдзи люди стали добавлять в него такие ингредиенты, как конняку и яйца. Шизуока оден – популярное блюдо на фестивалях и в уличных киосках по всей Японии. Изначально его предлагали в уличных киосках, но сегодня его можно найти в изакая, ресторанах, магазинах, а также в консервированном виде в торговых автоматах.
Originating in the 14th century during the Muromachi period, shizuoka oden initially began as a dish called dengaku, which consisted of grilled tofu skewered topped with miso sauce. It is believed that oden was created to make use of the leftover fish and vegetables. The name was eventually shortened to “den” with an honorific “o” at the beginning, creating the name “oden”. During the Edo period, tofu stew was mainly cooked with a robust soy sauce and a soup made from a blend of konbu (seaweed), whale meat, and beef tendons, but later on, whale meat was not used anymore. After the Meiji period, people started adding ingredients like konnyaku and eggs into the mix. Shizuoka oden is a popular dish at festivals and stalls throughout Japan. Oden was initially offered at street stalls, but nowadays it can be found in izakaya, restaurants, convenience stores, and even in canned products in vending machines.
Восток против Запада
Шидзуока-оден – традиционное японское блюдо, популярное как в Западной, так и в Восточной Японии. Основное различие между двумя вариантами заключается в ингредиентах и используемом бульоне. В Западной Японии тушеное мясо приправляют светлым соевым соусом с мирином и солью, и оставляют томиться в кастрюле. Там часто добавляют больше мяса, например, говяжьи сухожилия и осьминога. В Восточной Японии бульон более сладкий и насыщенный благодаря темному соевому соусу, сахару и саке. Его томят дольше, а самым популярным ингредиентом является рыбный пирог (камабоко). Лучше всего готовить бульон медленно на слабом или умеренно слабом огне, так как при закипании ингредиенты, например яйца, могут разрушиться, что испортит прозрачность супа. Несколько часов томления позволят вкусам раскрыться и создадут более богатый и ароматный бульон. Кроме того, добавление грибов и других овощей может усилить вкус бульона.
Shizuoka oden is a traditional Japanese dish that is popular in both West and East Japan. The main difference between the two versions is the ingredients and broth used. In West Japan, the stew is seasoned with light soy sauce with mirin and salt, and left to lightly simmer in the pot. It’s common to see people use more meat in there oden in the West, like beef tendon and octopus. In the East in Japan, the broth is more sweet and savory with the dark soy sauce, sugar, and sake that is used. The broth is left to simmer for a longer time and the most popular ingredient they include in their broth is fish cake. The broth is best cooked slowly over low to medium low heat because if it starts boiling, it might cause ingredients like the eggs to break, which will ruin the clarity of the soup. Simmering the broth for several hours will allow the flavors to develop and will create a richer and more flavorful broth. Additionally, adding ingredients like mushrooms and other vegetables can enhance the flavor of the broth.
Продовольственная аллея Шидзуока Оден
На улице парка Аоба Коэн раньше располагались продовольственные ларьки, предлагавшие одэн и напитки с полудня до утра. Это прекрасный способ насладиться уникальным японским блюдом, ощущая атмосферу парковой улицы. После принятия законов о санитарии в 1960-х годах эти ларьки были вынуждены переехать в помещения и со временем образовали аллею Аоба Оден. Эта аллея – популярное место уличной еды, известное подачей традиционного японского блюда, состоящего из разнообразных ингредиентов, тушеных в бульоне даси. Аллея Аоба Оден – отличное место для тех, кто ищет необычный и вкусный перекус. В каждом магазинчике одновременно могут разместиться около 6-9 посетителей, и многие из них – постоянные клиенты, то есть часто здесь едят. На аллее одэн одэн подают не везде, некоторые заведения предлагают более домашную еду. Обычно, когда владелец выходит на пенсию, бизнес переходит к молодому человеку, желающему открыть небольшое дело, или к постоянному клиенту.
Aoba Koen Park Street used to be lined with food stands that served oden and drinks from the afternoon into the morning time. It is an excellent way to enjoy a unique Japanese dish while enjoying the park street atmosphere. Since the hygiene law in the 1960s were passed, these stands were forced to move indoor and eventually becoming the Aoba Oden Alley. This alley is a popular street food area that's known to serve traditional Japanese dish, consisting of various ingredients that are simmered in dashi broth. The Aoba Oden Alley is great place to visit for those looking for a unique and tasty snack. Each shop is able to seat about 6 9 customers at a time and many customers are regulars, meaning they eat at the shop often. In the oden alley, some serve oden and others serve a more homemade type of food. Usually when the owner retires, a younger person looking to start a small business or a former customer will take over the business.
Фестиваль Шидзуоки
Каждый год в середине февраля в районе Аоба Коэн и Гофуку Чо проходит фестиваль оден Шидзуока, на котором взрослые и дети собираются вместе для развлечений. В программу фестиваля входят традиционные музыкальные и танцевальные выступления, киоски с едой, фейерверки и другие мероприятия. Цель фестиваля – продвижение культуры и туризма региона, его посещают тысячи людей со всей страны. Люди приезжают, чтобы насладиться едой и развлечениями, пообщаться с местными жителями и познакомиться с культурой Шидзуоки.
Every year in mid February, a Shizuoka Oden Festival is held in Aoba Koen and Gofuku cho area where adults and children all come together for fun. The festival included traditional music and dance performances, food stalls, fireworks, and other activities. The festival is aimed at promoting the region's culture and tourism, and is attended by thousands of people from all around the country. People come to enjoy the food and entertainment at the festival, as well as to mingle with the locals and experience the culture of Shizuoka.
Приготовление пищи
Шидзуока оден – это японское блюдо, которое готовится в бульоне даши. Чтобы его приготовить, начните с варки ингредиентов для одена в большом горшке с достаточным количеством бульона даши, чтобы они были полностью покрыты. Поскольку разным ингредиентам требуется разное время для пропитывания бульоном, дайте твёрдым ингредиентам, таким как яйца, покипеть в бульоне около 30 минут, прежде чем добавить остальные ингредиенты ещё на 15 минут. Когда ингредиенты для одена будут готовы, добавьте ещё бульона даши и приправьте соевым соусом, мирином и сахаром по вкусу. Оставьте оден томиться на медленном или умеренно-медленном огне, чтобы ингредиенты не развалились и не сделали бульон мутным. Наконец, подавайте оден с приправами, такими как тёртый дайкон, нарезанный зелёный лук и/или аонори (сушёные морские водоросли).
Shizuoka oden is a type of Japanese dish that is prepared in a dashi broth. To make it, start by boiling the oden ingredients in a large pot with enough dashi stock to cover them. Since different ingredients need different times to absorb the broth, allow the hard ingredients like the eggs to simmer in the broth for about 30 minutes before placing the other ingredients for another 15 minutes. Once the oden ingredients are cooked through, add more dashi stock and season with soy sauce, mirin, and sugar to taste. Leave the oden to be simmering at low to medium low heat so the ingredients don’t break, which will make the broth cloudy. Finally, serve the oden with condiments such as grated daikon, chopped green onions, and/or aonori (dried seaweed).