Кіріспе

Канар аралдарының тағамдық дәстүрлері

Канар тағамы – Канар аралдарының тағамдары мен ингредиенттерінің ерекшелігін көрсетеді және аймақ тұрғындарының мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады. Оның басты ерекшеліктері – ингредиенттерінің тазалығы, әртүрлілігі, қарапайымдылығы және байлығы (бұл аралдардың ұзақ географиялық оқшаулануының салдары болуы мүмкін), теңіз өнімдері мен ет тағамдарының үйлесімі, мәдени ықпалдары және әлемнің көп бөлігі үшін оның жеткіліксіз танылуы. Канар тағамы басқа мәдениеттердің, әсіресе аралдардың байырғы тұрғындарының (Гуанчелердің) ықпалына түседі, сондай-ақ Латын Америкасы тағамына әсер еткен (20 ғасырда Канар аралдарынан Латын Америкасына көші-қон толқынынан кейін).

Соустар мен ашытқылар

Канар аралдарында көптеген шағын тағамдар ашытқы ретінде немесе тапастар түрінде ұсынылады, олар жергілікті тұрғындарда енеск деп аталады. Моджо (mO ho деп айтылады) – көптеген тағамдарға қосылатын соус, ол негізінен май, сарымсақ, сірке су, тұз, қызыл бұрыш, тимьян, зире, кориандр және басқа да дәмдеуіштерден жасалады. Оның екі негізгі түрі – mojo rojo (қызыл, көбінесе етпен беріледі) және mojo verde (жасыл, көбінесе балықпен беріледі), бірақ екеуі де картоппен бірге ұсынылуы мүмкін. Дәмді қызыл түрі mojo picón деп аталады. Бұл рецепт Латын Америкасының мохосының негізі болып табылады, әсіресе Куба, Доминикан Республикасы, Пуэрто-Рико және Венесуэла елдерінде, Канар аралдарынан көптеген адамдар көшіп кеткендіктен, сондай-ақ испан тілінде емес Кариб аралдарының ас мәдениетіне де әсер етті. Papas arrugadas (сөзбе-сөз аударғанда "қақақалған картоп", пісірілген кездегі терісінің сыртқы түріне байланысты) – тұзды суда қайнатылған, терісіз қалған кішкентай картоп, ол моджомен беріледі. Канар аралдарының ерекше өнімі – гофио, ол жергілікті халықтың ғасырлар бойы негізгі тағамы болған, қуырылған тәтті жүгері ұнын ұнтақтау арқылы жасалған ұн. Гофио жергілікті өндірісте шығарылады және көптеген тағамдарға қосылады. Мысалы, оны жылы сүтке араластырып таңертең ішуге болады, сондай-ақ тамақпен бірге жеуге болатын пелла деп аталатын қамыр жасауға болады. Гофиоға балық сорпасы мен пияз қосып, гофио эскальдадо немесе эскальдон де гофио деп аталатын тағам дайындауға болады. Жергілікті ірімшіктердің түрлері өте танымал және көп, әсіресе ешкі ірімшігі. Ла Пальма және Фуэртевентура аралдарынан шығарылатын ірімшіктер "Denominación de Origen" таңбасымен қорғалады. Басқа да танымал ірімшіктер – Флора де Гия ірімшігі және кесо тиерно (жұмсақ ірімшік). Ла Гомера аралында қатты ірімшіктен "Альмогроте" деп аталатын паста жасалады. Моджомен пісірілген ірімшік кейде аперитив ретінде беріледі.

Алғашқы тағамдар

Канарлықтардың дәстүрлі тағамдары әдетте асқазанды келесі тағамға дайындау үшін сорпамен басталады. Ең танымал сорпалардың бірі – es, бұл картоп қосылған, ірі кесектелген көкөніс сорпасы, және канарлықтар көкөністерді тұтынудың ең көп таралған тәсілдерінің бірі болып табылады. Құрамы аралға қарай әртүрлі болуы мүмкін. Ең танымал сорпалардың бірі – potage de berros (сулы кресс сорпасы). Оны машинада ұрып, пюре жасауға болады, бұл балаларға ыңғайлы. Caldo de papas (картоп сорпасы) – негізінен картоп пен кинзадан жасалған қарапайым сорпа. Caldo de pescado (балық сорпасы) әдетте аралдардың танымал балықтарынан, мысалы mero (топ), sama (дентекс) және cherne (жұмбақ) балықтарынан дайындалады. Rancho canario – бұл бұршақ, май, қалың кеспе, картоп және ет қосылған сорпа.

Балық

Канар аралдарының айналасындағы сулар жергілікті балықтардың алуан түрлілігімен бай. Оларды пеште пісіру (кейде тұзбен жабу арқылы), қуыру, сондай-ақ түрлі соустарда маринадтау сияқты көптеген тәсілдермен дайындауға болады. Кейбір дайындамаларына мыналар жатады: es – картоп, тәтті картоп, гофио және моджо қосылған қайнатылған балық. Тенерифеде оны қазанша беріледі. es (кептірілген балық), оның ішінде толо (соуспен берілетін шағалақ етінің жолақтары) және жареа (бакалхауға ұқсас ашылып, кептірілген балық, көбінесе қуырылған күйінде желеді).

Ет

Ең көп тұтынылатын еттер – шошқа, тауық, қоян және ешкі еті. Es – етке толы сорпа, ол испандық косидоға балама болып табылады. Тауық, сиыр және шошқа еті бұршақ, жүгері қабықтары, тәтті картоп, картоп және басқа да көкөністермен (мысалы, морковь және капуста) қоса қолданылады. Ешкі еті аралдарда испандықтар келгенге дейін желіп келген. Ropa vieja (сөзбе-сөз "ескі киімдер") – картоп пен нут (тоқаш) қосылған тауық және сиыр етінен жасалған тағам. Канар ropa vieja-сы, канарлықтардың эмиграциясы арқылы кубалық ropa vieja-ның алға басушысы. Conejo en salmorejo – кориандр соусына маринадталған дәстүрлі қоян қайнатылмасы (Испания материгінің сальморежосымен шатастырмау керек). Шошқа еті carne fiesta (сөзбе-сөз "мейрамдық ет") және costillas con piña (жүгерімен пісірілген қабырғалар) сияқты тағамдардың негізгі құрамы болып табылады.

Сәндіктер мен десерттер

Канарлық десерттер көбінесе қарапайым ингредиенттерді пайдаланады, мысалы, қант, бал, маталахуга немесе маталавуга (анисе), бадам және дәстүрлі miel de palma (әсіресе Ла Палма аралында). Десерттердің ішінде биенмесабе (сөзбе-сөз, испан тілінен аударғанда "маған жақсы дәмі бар" дегенді білдіретін сөздің қысқартылған түрі) бар, ол бадам, бал және қанттан жасалған паста, көбінесе мұзқаймақ немесе қаймақ пен мысық тілі тәрізді печеньелермен бірге беріледі. Франгольо – жүгері ұны, қант, бадам және кішміздің қоспасы, ал трюха – бәліш (ішіне тәтті картоп пастасы немесе кабель д'ангел салынады), оны Рождествода дайындайды. Эль-Хьерро аралында ірімшік қосылған квесадилла деп аталатын торт бар. Басқа ерекшеліктері: роскет (сақина пішіндес қуырылған бәліш), кесильо (жақсы пісірілген ірімшік торт), рападура (қамыр қанты), Принсипе Альберто (Ла Пальмадан шоколад торт) және лече асада (сүт торт). Гофио сондай-ақ кейбір десерттерде қолданылады, мысалы, huevos mole, pella de gofio (сүт пен гофиодан жасалған пісірілген нан) және mousse de gofio (гофиодан жасалған крем). Тропикалық жемістер, әсіресе банан, аралдарда кеңінен өсіріліп тұтынылады, тіпті олар жергілікті емес түрлер болса да.