Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Манго тұздығы дәмдеуіш.
Mango pickle condiment
Амба немесе анба (عنبة, ) – бағдади еврейлерден тараған ащы манго тұздығы. Ол әдетте маринадталған жасыл мангодан, сірке суынан, тұздан, сарыжеңнен, бұрыштан және шалфейден жасалады. Ол дәмді манго соустарына ұқсас.
Amba or anba (عنبة, ) is a tangy mango pickle condiment of Baghdadi Jewish origin. It is typically made of pickled green mangoes, vinegar, salt, turmeric, chilies, and fenugreek. It is somewhat similar to savoury mango chutneys.
Этимология
Манго Оңтүстік Азияға тән болғандықтан, "амба" атауы араб тілі арқылы маратхи тіліндегі "амба" (आंबा) сөзінен алынған болуы мүмкін, ал ол сөз өз кезегінде санскрит тіліндегі "амра" (आम्र, "манго") сөзінен туындаған.
Mangoes being native to South Asia, the name "amba" seems to have been borrowed, via Arabic, from the Marathi word āmbā (आंबा), which is in turn derived from the Sanskrit word āmra (आम्र, "mango").
Тарих
Аңыз бойынша, амба 19 ғасырда Бомбей (Үндістан) қаласындағы Сассон отбасының мүшелері жасаған, олар Бағдади еврейлері болған. 1950 жылдары ирактық еврей иммигранттары оны Израильге Шаббат күні таңғы асына қосымша ретінде әкелді, сондай-ақ фалафель, меорав ерушальми, кебаб және салаттардың үстіне қосымша нұсқа ретінде пайдаланды.
According to the legend, amba was developed in the 19th century by members of the Sassoon family of Bombay, India, who were Baghdadi Jews. Iraqi Jewish immigrants brought it to Israel in the 1950s as an accompaniment to their Shabbat morning meal. and as an optional topping on falafel, meorav yerushalmi, kebab and salads.
Әдебиетте
Амба әдеби шығармаларда, көбінесе естеліктерде кездеседі. Сассон Сомех өзінің "Бағдад кешесі" атты мемуарларында амбаға толық бір тарау арнаған. Ол амбаны Үндістан мен Оңтүстік-Шығыс Азияда таралған ирактық еврей қауымдастығының тарихын айту үшін пайдаланады. Осы тарауда Сомех амба туралы қысқа әңгіме жазған тағы бір ирактықты еске алады (Абд әл-Малик Нури, "Жұма күні болған оқиға"). "Ашарқ әл-Авсат" газетінің жазушысы Халид Киштини Бағдадтың бұрынғы тағамдарын еске түсіретін қысқа мақала жазды. Оның мақаласы "Бағдадтың өткен шағындағы амба мен самоон тағамдары туралы сөз" деп аталады. Ол жастығында мектеп оқушыларының көше саудагерінен самсун мен амба алуға асығып, егер саудагер жомарт болса, амбадан біршама көп қосып беретінін есіне алады.
Amba is also mentioned in literary works, mainly memoirs. In his memoir Baghdad Yesterday Sasson Somekh dedicates a whole chapter to amba. He uses amba to tell the story of the Iraqi Jewish community that had satellite communities in India and Southeast Asia. In the same chapter Somekh references another Iraqi, who wrote a short story about amba (Abd al Malik Noori, "It happened on a Friday"). Khalid Qisthini, a columnist at Asharq Al Awsat, wrote a short article on remembering the foods of Baghdad of the past. His article is titled "Talking about the food of amba and samoon, which characterised Baghdad of the past." He remembers that in his youth, school children would rush out of school to get samoon with amba from the street vendor, who, if generous, would add a little more amba.