Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапырақты көкөніс немесе жапон қышасы (Brassica rapa var. perviridis) – жапырақты көкөніс. Ол рапица (Brassica rapa) түрінің бір түрі, одан түйнек, мизуна, напа капустасы және рапина да өндіріледі. Жапония мен Тайваньда кеңінен өсіріледі. Бұл әмбебап көкөніс, оны әртүрлі тәсілдермен пісіріп жеуге болады. Кейбір Азия елдерінде бұл өсімдік мал азырату үшін де қолданылады. Коматсунаның жапырақтары өсудің кез келген сатысында жеуге жарамды. Толық өскен кезде жапырақтары қою жасыл, сабақтары ашық жасыл, ұзындығы шамамен 30 сантиметр, ені 18 сантиметр болады. Көбінесе көктем және күз айларында өсіріледі, себебі ол ұзаққа созылған қатты ыстыққа немесе суыққа төтеп бере алмайды. Дегенмен, қазіргі таңда жылыжайларда жыл бойы өсіріледі.
Variety of leaf vegetable
or Japanese mustard spinach (Brassica rapa var. perviridis) is a leaf vegetable. It is a variety of Brassica rapa, the plant species that yields the turnip, mizuna, napa cabbage, and rapini. It is grown commercially in Japan and Taiwan. It is a versatile vegetable that is cooked and eaten in many ways. The plant is also used for fodder in some Asian countries. The leaves of komatsuna may be eaten at any stage of their growth. In a mature plant they are dark green with slender light green stalks, around 30 centimeters (12") long and 18 cm (7") wide. It is most often grown in the spring and autumn, as it cannot endure extreme heat or cold for more than a short time. Although nowadays it's grown year round in greenhouses.
Тарих
Коматсуна атауы жапон тілінде "Коматсу жасылдары" дегенді білдіреді, бұл Токиодағы Эдогава ауданындағы Коматсугава ауылына сілтеме, онда Эдо дәуірінде осы көкөніс көп өсірілді. 1719 жылы аң аулау үшін Эдогаваға келген және жергілікті Катори қасиетханасында түскі ас ішкен сегізінші сёгун Токугава Ёсимуне осы атауды берді. Қасиетхананың қызметшісі оған күріштен жасалған тоқаш және жергілікті жапырақты көкөніспен дайындалған сорпа ұсынды. Сёгун көкөністің дәміне қатты әсерленіп, оны жақын орналасқан Коматсу өзенінің (ауыл осы өзеннің атымен аталған) атымен коматсуна деп атады. Күнге дейін Шин Коива Катори қасиетханасы Жаңа жыл қарсаңында құдайларға коматсуна шалады. Жаңа жыл күні қасиетханаға дұға жасауға келген адамдарға да жаңа жылда сәттілік үшін коматсуна сыйланады. Сёгун заманынан бері коматсунаны тәттірек ету үшін селекция жасалып келінеді. Сёгунға ұсынылған ескі сорт кеңінен қолжетімді емес. Ол сорт Госеки бансей деп аталады. Ол әдеттегі коматсунаға қарағанда жылдамырақ өседі, жапырақтары ірілеу, бірақ аз және күшті, дәмді.
The name komatsuna means 'greens of Komatsu' in Japanese, a reference to the village of 小松川 in Edogawa, Tokyo, where it was heavily grown during the Edo period. It was named by Tokugawa Yoshimune, the eighth shogun, who visited Edogawa in 1719 for hunting and stopped at the local Katori Shrine for lunch. The shrine priest served him soup with a rice cake and a local leaf vegetable. The shogun was impressed by the flavor of the vegetable so much and named it komatsuna, after the nearby Komatsu River (which gives the village its name). Till this day, the Shin Koiwa Katori Shrine offers komatsuna to the deities on New Year's Eve. People who come to the shrine to pray on New Year's Day are also given komatsuna for good luck in the new year. Since the days of the shogun, komatsuna has been bred to have a sweeter taste. The old variety thought to have been served to the shogun is not widely available. That variety is called Goseki bansei. It grows faster and has bigger but fewer leaves than ordinary komatsuna, and a strong, spicy flavor.
Дастархан дайындау
Коматсунаның жаңа, тәтті дәмі мен хрустты текстурасы бар. Бұл өте пайдалы көкөніс, оны шикі жеуге, тұздауға, қуыруға, қайнатуға, салатқа немесе сорпаға қосуға болады. Ол сорпаларда жиі қолданылады, себебі қайнағаннан кейін де нығайып тұрады. Коматсуна – кальций, А және С витаминдерінің өте мол көзі.
Komatsuna has a fresh, sweet taste and a crunchy texture. It is a very versatile vegetable and can be eaten raw, pickled, stir fried, boiled, used fresh in salads, or added to soups. It is popular in soups as it can stay firm after being simmered. It is an excellent source of calcium, vitamin A, and vitamin C.