Введение
Коматсуна, или японский горчичный шпинат (Brassica rapa var. perviridis) – это листовой овощ. Он является разновидностью Brassica rapa, вида растений, дающего репу, мизуну, пекинскую капусту и рапини. Его выращивают в коммерческих целях в Японии и на Тайване. Это универсальный овощ, который можно готовить и употреблять в пищу различными способами. В некоторых азиатских странах это растение также используется в качестве корма для животных. Листья коматсуны можно употреблять в пищу на любой стадии роста. У зрелого растения они темно-зеленые с тонкими светло-зелеными черешками, длиной около 30 сантиметров (12 дюймов) и шириной 18 см (7 дюймов). Чаще всего его выращивают весной и осенью, поскольку он не переносит сильную жару или холод длительное время. Однако в настоящее время его выращивают круглый год в теплицах.
or Japanese mustard spinach (Brassica rapa var. perviridis) is a leaf vegetable. It is a variety of Brassica rapa, the plant species that yields the turnip, mizuna, napa cabbage, and rapini. It is grown commercially in Japan and Taiwan. It is a versatile vegetable that is cooked and eaten in many ways. The plant is also used for fodder in some Asian countries. The leaves of komatsuna may be eaten at any stage of their growth. In a mature plant they are dark green with slender light green stalks, around 30 centimeters (12") long and 18 cm (7") wide. It is most often grown in the spring and autumn, as it cannot endure extreme heat or cold for more than a short time. Although nowadays it's grown year round in greenhouses.
История
Название коматсуна в переводе с японского означает «зелень Коматсу», в честь деревни 小松川 в Эдогаве, Токио, где она активно выращивалась в период Эдо. Название дал Токугава Ёсимуне, восьмой сёгун, который посетил Эдогаву в 1719 году на охоту и остановился на обед в местном святилище Катори. Жрец храма подал ему суп с рисовым пирогом и местным листовым овощем. Сёгун был настолько впечатлен вкусом овоща, что назвал его коматсуной в честь расположенной поблизости реки Коматсу (которая и дала название деревне). И по сей день в святилище Син-Коива Катори в канун Нового года богам подносят коматсуну. Люди, приходящие в святилище помолиться в первый день Нового года, также получают коматсуну на удачу. С тех пор, как это произошло при сёгуне, коматсуну стали выводить, чтобы она имела более сладкий вкус. Старый сорт, который предположительно подавали сёгуну, сейчас встречается редко. Этот сорт называется Госэки бансэй. Он растет быстрее и имеет более крупные, но менее многочисленные листья, чем обычная коматсуна, а также сильный, пряный вкус.
Приготовление пищи
Коматсуна обладает свежим, сладким вкусом и хрустящей текстурой. Это очень универсальный овощ, который можно употреблять в сыром виде, маринованным, обжаренным, отварным, добавлять в салаты или супы. Особенно популярен коматсуна в супах, поскольку сохраняет свою форму при варке. Это отличный источник кальция, витамина А и витамина С.